ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS NA PRODUÇÃO DE SUÍNOS E NA AVALIAÇÃO DE CARCAÇAS

RESUMO

A cadeia produtiva de suínos e a comunidade agrocientífica trabalham incessantemente para melhorar a eficiência na produção de carne e atender as exigências crescentes do mercado consumidor. Nesse intuito existe a constante busca por alternativas tecnológicas que proporcionem uma produção de suínos de melhor qualidade e quantidade de carcaça e carne, bem como tecnologias que permitam o monitoramento acurado dessas variáveis. O presente estudo visou investigar a utilização de um esterilizante não cirúrgico (ENC) com princípio ativo de gluconato de zinco na concentração de 26,2mg/mL associado ao dimetil sulfóxido a 0,5%, como alternativa à castração cirúrgica dos suínos, avaliando seus efeitos no desempenho zootécnico, a qualidade de carcaça, de carne e níveis dos compostos responsáveis pelo odor sexual. O grupo controle foi constituído por 45 machos castrados pelo método cirúrgico convencional, ao sétimo dia de idade, e o grupo tratado foi constituído por 45 machos castrados com ENC (princípio ativo de gluconato de zinco na concentração de 26,2mg/mL associado ao dimetil sulfóxido a 0,5%), com primeira dose de aplicação ao sétimo dia de idade e a segunda dose ao 14° dia de idade. O uso de ENC foi uma alternativa viável em relação ao desempenho zootécnico e à qualidade da carcaça. Em relação à qualidade da carne, não houve diferença significativa na maioria dos parâmetros avaliados, entretanto notou-se uma maior incidência de concentrações de androstenona em níveis considerados de intermediário a alto, fato que indica a necessidade de maiores avaliações com o ENC em busca de estabelecer um protocolo de aplicação ideal, a fim de se concluir sua eficácia na inibição do odor de macho inteiro na carne. Este experimento visou também avaliar diferentes tecnologias de equipamentos de predição de porcentagem de carne nas carcaças. Foi avaliada a relação entre medidas de espessura de gordura costo-lombar e de profundidade de músculo tomadas por ultrassom e tomografia computadorizada (CT) em suínos vivos e entre as medidas realizadas nas respectivas carcaças no período posterior ao abate com um equipamento de refletância (Fat- O - Meat´er FOM). Além disso, buscou-se encontrar uma equação de predição de porcentagem de carne magra (LMP) que possa ser utilizada ainda na granja, por meio da avaliação com ultrassonográfica nos animais vivos (entre 70 e 120 kg); bem como comparar essa predição com os valores de LMP obtidos de medidas realizadas diretamente nas carcaças com CT e o FOM e com a dissecação manual. A correlação entre os equipamentos para os valores de espessura de gordura, profundidade de músculo e LMP foi alta (entre 0.565 e 0.965), sendo baixo o erro sistemático entre os equipamentos. A predição do LMP de animais vivos usando o equipamento PigLog é possível, com um erro de predição de 2;01%. Dessa forma, pode-se observar que as tecnologias avaliadas são eficientes para a caracterização da qualidade de carcaça medida em animais vivos (CT e US) e em carcaças (FOM).

ABSTRACT

The pork industry work strongly growing to improve the efficiency in the pork production and to attend the raising consumer demands. Because of that, an constant search for technologic alternatives that a higher quantity of pork meat with a higher carcass quality exist, and simultaneously there is a need for better efficiency for grading devices that provide a robust evaluation of pig carcasses. The present study aimed to investigate the use of a non-surgical sterilant (NSS) with an active principle of zinc gluconate in the concentration of 26.2mg/mL associated to the dimethyl sulfoxide at 0.5%, as an alternative to physical piglets castration, evaluating its effect on the production performance, carcass quality, pork quality and on the boar taint compounds level. The control group consisted of 45 males castrated by the conventional surgical method, at the seventh day of age, and the treated group consisted of 45 males castrated with NSS, with the application of the first dose on the seventh day of age and the second dose on the fourteenth day of age. The study demonstrated that the use of NSS was a viable alternative in relation to the zootechnical performance and the carcass quality. In relation to the meat quality there was no significant difference in the majority of the assessed parameters. However an higher incidence of androstenona concentrations (intermediate and high levels) was observed, what indicates an need of more research with NSS in order to establish an better application protocol aiming an higher efficiency of this technology on avoiding boar taint meat. This experiment also evaluated different technologies of lean meat percentage (LMP) prediction in pork carcasses. It was evaluated the relationship between US and CT linear measurements of fat and muscle thickness in live pigs and those measurements taken in carcasses at the slaughter plant with a reflectance equipment (Fat-O-Meater-FOM); (2) also it is aimed to find an equation to estimate LMP on farm with US device in live animals (between 70 and 120 kg), and (3) to compare this prediction with the LMP obtained measuring directly on the carcass with CT, FOM and performing a manual dissection of the carcass. For this purpose, 155 pigs from different commercial crosses and sexes were evaluated alive with US device (Piglog) and Computed tomography (CT) and further, its carcasses were evaluated with FOM and CT, and dissected according to the European Reference Method. Correlations between fat thickness, muscle depth and LMP were high among all the devices (between 0.565 and 0.965), being biases between devices in LMP determination the lowest. Prediction of LMP in vivo using Piglog is possible with an error of prediction of 2.01%. Thus, these technologies are good for carcass characterization of live pigs and carcasses.