EFEITO DA RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA (UV-C) NA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA, MICOTOXICOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE PÓLEN APÍCOLA

RESUMO

O pólen apícola é tido como um alimento nutracêutico e propicia muitos benefícios a saúde, porém em virtude da contaminação pode representar um perigo biológico aos consumidores. No presente estudo os efeitos da radiação Ultravioleta de ondas curtas (UV-C) foram avaliados quanto à eficácia na redução da carga microbiana e micotoxicológica no pólen apícola. As amostras de pólen foram submetidas a duas condições de tratamento (30 minutos/1,83 kJ.m-2 e 60 minutos/3,64 kJ.m-2) a uma intensidade de 1,012 mW/cm2 e, posteriormente, analisadas por parâmetros microbiológicos (Contagem de Bactérias Heterotróficas Aeróbias Mesófilas (CBHAM), pesquisa de Salmonella spp., pesquisa de Bacillus spp., fungos filamentosos e leveduras), micotoxicológicos (aflatoxinas totais e zearalenona) e físico-químicos (pH e acidez). Após o tratamento UV-C foi observada redução estatisticamente significativa (p < 0.05) na CBHAM e nas frequências de Salmonella spp., Bacillus spp., Aspergillus spp. e de aflatoxinas totais, no entanto, a frequência de Penicillium spp. obteve aumento de 14,3% após o tratamento. Não foi observada diminuição significativa (p > 0,05) na população de Cladosporium spp. ou na quantificação de zearalenona. Os parâmetros físico-químicos de pH e acidez não foram afetados pelo tratamento UV-C. Com base nos resultados obtidos, concluiu-se que ambos os tratamentos UV-C foram eficazes na redução microbiana e de aflatoxinas totais no pólen apícola.

ABSTRACT

Bee pollen is known as a nutraceutical food and provides many health benefits, but because of contamination may pose a biological hazard to consumers. In the present study ultraviolet radiation shortwave (UV-C) effects were evaluated regarding effectiveness in reducing microbial counts and mycotoxicologycal in bee pollen. Samples were submitted to two treatment conditions (30 minutes/1,83 kJ.m-2 e 60 minutes/3,64 kJ.m-2) at an intensity of 1,012 mW/ cm2 and then analyzed by microbiological (mesophilic count, Salmonella spp. and Bacillus spp. search and filamentous fungi and yeast count and search), physical-chemical (pH and acidity) and mycotoxicologycal (total aflatoxins and zearalenone) parameters. It was observed that UV-C radiation treatments were effective and provided a significant (p < 0.05) decrease in mesophilic count, Salmonella spp., Bacillus spp., Aspergillus spp. and reduction of total aflatoxins, however the frequency of Penicillium spp. have shown increased of 14.3% after treatment. No significant decrease (p > 0.05) was observed in fungal population of Cladosporium spp. or in Zearalenone quantification. Physical and chemical parameters were not affected by UV-C treatment. In summary, it was concluded that both UV-C treatments were effective in microbial and aflatoxin reduction in bee pollen.