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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-205022

Resumo

Este trabalho teve como objetivo estudar os resíduos do processamento de peixes neotropicais para a produção e caracterização das farinhas e óleos em escala industrial, caracterizando-os quantitativamente e qualitativamente, bem como a determinação do valor nutricional das farinhas obtidas. Para a produção de farinha e óleo foram utilizadas duas matérias primas: resíduos provenientes do processamento de patinga e de pintado real ® . Foi utilizado um delineamento inteiramente casualizado (DIC) com dois tratamentos e três repetições em escala industrial. A produção da farinha e óleo ocorreu em uma Unidade de Beneficiamento de Resíduo, os resíduos foram cozidos em digestor em alta temperatura e por um tempo médio de 56 min e 129 min para a farinha de patinga e farinha de pintado real @ , respectivamente. Após o processamento das farinhas de peixes, foram avaliados sua composição centesimal e perfil de aminoácidos totais; e para caracterização dos óleos de peixes foram analisados os índices: peróxido, acidez, iodo, e composição em ácidos graxos. Para avaliar o uso das diferentes farinhas de peixes neotropicais foi realizado um experimento de desempenho produtivo e avaliados os parâmetros de composição corporal, parâmetros hematológicos, determinação do coeficiente de digestibilidade aparente, avalição de custo e eficiência econômica para juvenis de tilápia do Nilo. Foram utilizados 320 juvenis (3,28±0,47g) e distribuídos em 16 tanques (500L), com quatro repetições e quatros tratamentos (farinha de patinga (FPA), farinha de pintado real ® (FPR), farinha de peixe marinho (FPM) e farinha de vísceras de aves (controle) (FVA)). Os resultados dos percentuais de rendimento das farinhas e dos óleos foram em média 48,05% para a patinga, sendo: 22,97% farinha e 25,08% óleo; e 35,69% para o pintado real ® , sendo: 23,95% farinha e 11,74% óleo. A FPA apresentou maiores teores de matéria seca, matéria mineral, carboidratos, energia, cálcio e fósforo, e a FPR maior teor de proteína bruta. Entre os aminoácidos essenciais, a FPR apresentou maiores teores de isoleucina (4,16 g/100g PB) e treonina (5,61 g/100g PB). Para os aminoácidos não essenciais, a FPR apresentou maior teor de cistina (0,45 g/100g PB) e a FPA maior de prolina (7,46 g/100g PB). Os valores de lipídios totais, índice de iodo, colesterol e peróxido, não diferiram entre os óleos. A FPR apresentou maior valor de digestibilidade da fração proteica (84,32%). A farinha de patinga apresentou os maiores valores de CDA EB (76,18%) e ED (3833,61 kcal/kg). Não foram observadas diferenças (P>0,05) no desempenho produtivo, parâmetros hematológicas e bioquímicos. No entanto, a composição corporal das tilápias diferiu para os lipídios totais, sendo o maior valor para os peixes que receberam a dieta contendo farinha de vísceras de aves. A dieta contendo FPM apresentou menor digestibilidade da fração proteica (86,14%), não diferindo (P>0,05) da FPA e FVA, e apresentou ainda, menor digestibilidade da fração lipídica (92,46%). Concluiu-se que a tecnologia de produção de farinhas de óleos deve ser recomendada para o aproveitamento dos resíduos do processamento de peixes neotropicais, sendo uma alternativa de destino correto para esses resíduos.

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This work aimed to study neotropical fish processing waste for the production and characterization of meal and oil on an industrial scale, quantitatively and qualitatively, and to determine the nutritional value of the obtained meals. The experimental design was completely randomized (DIC) with two treatments and three replications on an industrial scale. The meal and oil were produced in Residue Processing Unit. The residues were cooked in the high temperature digester during 56 min and 129 min on average for patinga and pintado real flour, respectively. After processing, the fish meals chemical composition and total amino acid profile were determined. Whereas, fish oils were characterized by the following indexes: peroxide, acidity, iodine, and fatty acid composition. The use of neotropical fish meals was evaluated by assessing the growth performance and body composition and hematological parameters, apparent digestibility coefficient, cost and economic efficiency of juvenile Nile tilapia. Four repetitions and four diets were tested: (patinga meal (FPA), pintado real® meal (FPR), marine fish meal (FPM) and poultry viscera meal (control) (FVA). A total of 320 juveniles (3.28 ± 0.47g) were distributed in 16 tanks (500L). The percentage yields for meals and oils were, respectively, on average: 22.97% and 25.08% for patinga (total 48.05%); and, 23.95% and 11.74% for pintado Real® (total 35.69%). The FPA had higher content of dry matter, ash, carbohydrates, energy, calcium and phosphorus, whereas the FPR had higher crude protein content. Among the essential amino acids, the FPR had higher isoleucine (4.16g/ 100g CP) and threonine (5.61g/100g CP) levels. Regarding non-essential amino acids, the FPR had higher cystine (0.45g/ 100g CP) while FPA had higher proline (7.46g/ 100g CP) contents. Total lipids, iodine index, cholesterol and peroxide did not differ between the oils. The FPR displayed higher digestibility of the protein fraction (84.32%). Patinga meal displayed the highest CDA EB (76.18%) and ED (3833.61 kcal/kg) values). No significant differences (P>0.05) were observed for growth performance, hematological and biochemical parameters. However, the body composition of tilapia differed for total lipids, with the highest value observed for fish fed the poultry viscera meal. The diet containing FPM had lower digestibility of the protein fraction (86.14%) and did not differ (P> 0.05) from FPA and FVA, and the lowest digestibility of the lipid fraction (92.46%). It was concluded that the oil and meal production technology should be recommended for the recovery of neotropical fish waste processing, while being a correct alternative destination for these wastes.

Biblioteca responsável: BR68.1