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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-206006

Resumo

Objetivou-se avaliar a qualidade físico química do leite de cabras Moxotó em diferentes estádios de lactação, além do perfil de ácidos graxos e aminoácidos do leite no estádio intermediário. Paralelamente, foi avaliada o efeito da congelação do leite de cabras Moxotó, sob os componentes do leite. O Experimento foi conduzido no Laboratório de Caprinocultura do Instituto Federal Goiano, Campus Rio verde - GO. Participaram da pesquisa, dez cabras da raça Moxotó. As coletas foram realizadas diariamente durante dois meses, foram divididos em estádios de lactação: estádio inicial, 1 a 30 dias de lactação (T1 com o total de 315 amostras), estádio intermediário 31 a 60 dias de lactação (T2 com o total de 400 amostras) e estádio final acima de 60 dias (T3 com o total de 227 amostras) constituindo assim os tratamentos. Para análise de aminoácidos e ácido graxos do leite de cabras Moxotó, foi feita uma coleta do pool de leite no estádio intermediário de lactação, o leite congelado foi congelado em sacos plásticos selados, cada saco plástico contendo 120 mL de leite sem o conservante Bronopol, cada saco plástico posteriormente originaram 4 amostras, o congelamento ocorreu em freezer convencional doméstico a temperatura de 18 °C. Durante 14 (T2 com 93 amostras), 28 ( T3 com 97 amostras), 42 (T4 com 88 amostras) e 56 (T5 com 90 amostras) foram comparados com o dia 0, que não foi congelado.Os resultados foram submetidos à análise de variância, em delineamento inteiramente ao acaso, sendo comparados os seguintes estádios de lactação (início: até 1 a 30 dias de lactação; intermediário: de 31 até 60 dias de lactação e final: acima 61 dias de lactação). As médias foram comparadas pelo o teste de Tukey a 5% de probabilidade, com uso de pacote estatístico.Os resultados do perfil de aminoácidos e ácidos graxos foram apresentados de forma descritiva.Os resultados da qualidade do leite congelado foram submetidos à análise de variância sendo comparados o leite congelado aos 14, 28, 42 e 56 dias, com o dia 0 que não passou por congelamento. Os dados também foram submetidos a análise em delineamento inteiramente casualizado. Para comparação das médias utilizou-se o teste de Tukey a 5% de probabilidade. O leite de cabra apresentou qualidade que permite o consumo, sem nenhuma restrição, a composição é rica em ácidos graxos e aminoácidos essenciais, que se destacam pelo fato de poder ser consumido sem o risco de causar alergias ao organismo humano, um diferencial importante deste leite.O congelamento por 56 dias, não alteraram a qualidade química do leite de cabras Moxotó, os parâmetros avaliados mantiveram se em conformidade com a legislação vigente, demonstrando que é possível realizar o congelamento do leite de cabras Moxotó, sem que afete o processo de produção.

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The objective of this study was to evaluate the milk chemical physical quality of Moxotó goats at different stages of lactation, besides the fatty acid and amino acid profile of the milk in the intermediate stage. In parallel, the effect of freezing the milk under the milk components was evaluated. The experiment was conducted at the Goat Production Laboratory of the Goiano Federal Institute, Campus Rio Verde - GO. Ten goats of the Moxotó breed participated in the research. The collections were performed daily during two months, divided into lactation stages: initial stage, 1 to 30 days of lactation (T1 with a total of 315 samples), intermediate stage 31 to 60 days of lactation (T2 with a total of 400 Samples) and final stage over 60 days (T3 with a total of 227 samples) constituting the treatments. For analysis of amino acids and fatty acids of milk from Moxotó goats, the milk pool was collected at the intermediate stage of lactation, the milk was frozen in sealed plastic bags, each plastic bag containing 120 mL of milk without the preservative Bronopol, each plastic bag subsequently gave 4 samples. Freezing occurred in conventional domestic freezer at a temperature of 18 ° C. For 14 (T2 with 93 samples), 28 (T3 with 97 samples), 42 (T4 with 88 samples) and 56 (T5 with 90 samples) were compared with day 0, which was not frozen. The results were submitted to analysis of variance, in a completely randomized design, comparing the following stages of lactation (beginning: up to 1 to 30 days of lactation, intermediate: from 31 to 60 days of lactation and final: up to 61 days of lactation). The averages were compared by the Tukey test at 5% probability, using a statistical package. The results of the amino acid and fatty acid profile were presented in a descriptive way. The frozen milk quality results were submitted to analysis of variance compared the frozen milk at 14, 28, 42 and 56 days, with day 0 that did not undergo freezing. The data were also submitted to analysis in a completely randomized design. To compare the averages, the Tukey's test was used at 5% of probability. Goat's milk presented a quality that allows consumption without any restriction, the composition is rich in fatty acids and essential amino acids, which stand out for their power The freezing for up to 56 days, did not alter the chemical quality of the milk of Moxotó goats, the parameters evaluated maintained in accordance with the current legislation, demonstrating that they were not consumed without the risk of causing allergies to the human organism, an important differential of this milk. It is possible to freeze the milk of Moxotó goats without affecting the production process.

Biblioteca responsável: BR68.1