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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-206138

Resumo

O objetivo deste estudo foi avaliar a influência da contagem bacteriana total (CBT) sobre os constituintes físico-químicos do leite de cabra, visando determinar limites adequados da CBT para classificação da qualidade do leite. A composição química do leite: gordura (GORD), proteína (PROT), caseína (CN), nitrogênio ureico (NUL), lactose (LACT), sólidos não gordurosos (SND) e sólidos totais (ST), foi determinada por espectrofotometria com radiação infravermelho médio, enquanto que a contagem bacteriana total (CBT) e contagem de células somáticas (CCS) foram determinadas por citometria de fluxo. No total foram analisadas 607 amostras em nove ensaios, totalizando 5.463 observações. Os valores médios de gordura (3,94%), proteína (3,41%), lactose (4,40%), sólidos não gordurosos (8,73%) e CBT (350,73x103UFC mL) se encontram dentro da faixa delimitada pela instrução normativa 37 (IN 37). A CBT apresentou correlação positiva com os teores de proteína (0,2856), caseína (0,2579) e contagem de células somáticas (CCS) (0,7802), além de correlação negativa com a lactose (25,79%). Quando elencados separadamente os parâmetros responsáveis pela variabilidade do leite nos dois limites separadamente, a classe 300x103 UFC mL foi afetada pela proteína, caseína e CCS, ao passo que a classe 500x103 UFC mL, proteína, caseína, CCS e lactose. Na classe de 300x103 UFC mL, as variáveis gordura, proteína, caseína, sólidos totais, CCS, ECS foram maiores, enquanto a lactose diminuiu conforme ultrapassaram esse valor de CBT. Para a classe de 500x103 UFC mL, as variáveis proteína, caseína e CCS aumentaram enquanto o nitrogênio ureico (NUL) e lactose diminuíram (P<0,05) após o limite estabelecido. O aumento dos constituintes em função do incremento da CBT se deve ao leite mastítico, caracterizando uma menor qualidade ao leite das classes maiores que 300x103UFCmL, sendo este o limite para indicar a integridade do leite de cabra.

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The objective of this study was to evaluate the correlation between the physicochemical constituents of goat milk and the total bacterial count (CBT) and to determine the appropriate CBT limits for milk quality classification. Were used 121 nanny goats of the Saanen, Anglo-Nubiana, Moxotó, Parda Sertaneja, Marota and Murciana, and two milk samples were collected at the beginning, middle and end of lactation of each goat. The milk was collected at the morning milking after antisepsis of the udder and all utensils used for milking. Chemical composition: fat (GORD), protein (PROT), casein (CN), urea nitrogen (NUL), lactose (LACT), solids-not-fat (SND) and total solids (ST) were determined by mid-infrared spectroscopy, while the total bacterial count (CBT) and somatic cell count (CCS) were determined by flow cytometry. In total, 607 samples were analyzed in nine trials, totaling 5,463 observations. The mean values of fat (3.94%), protein (3.41%), lactose (4.40%), solids-not-fat (8.73%) and CBT (350.73x10³ UFC mL) are in the delimited range by normative instruction 37 (IN 37). CBT showed a positive correlation with protein (0.2856), casein (0.2579) and somatic cell count (CCS) (0.7802), and negative correlation with lactose (25.79%). When the parameters responsible for milk variability are separately listed in the two limits, the class 300x10³ UFC mL was affected by protein, casein and CCS, whereas the class 500x10³ UFC mL, protein, casein, CCS and lactose. In the class of 300x10³ UFC mL, the variables fat, protein, casein, total solids, CCS, ECS were higher, while lactose decreased as they exceeded this value of CBT. For the class of 500x10³ UFC mL, the variables protein, casein and CCS increased while urea nitrogen (NUL) and lactose decreased (P <0.05) after the established limit. The increase of the constituents due to the increase of the CBT is due to the mastitis milk, characterizing a lower milk quality of the classes larger than 300x10³ UFC mL, being this the limit to indicate the integrity of the milk and goat. It is suggested that the 300x10³ UFC mL limit adopted by national legislation for quality control of goat's milk.

Biblioteca responsável: BR68.1