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DESENVOLVIMENTO DE UM SISTEMA DE INSENSIBILIZAÇÃO ELÉTRICO DE FLUXO CONTINUO (75V/3SEG) PARA O ABATE DE TAMBATINGA (COLOSSOMA MACROPOMUM X PIARACTUS BRACHYPOMUS), COMO ALTERNATIVA A TERMONARCOSE EM ÁGUA E GELO.

THAMIRIS CAETANO SILVA RIBEIRO.
Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-206833

Resumo

Com a necessidade de minimizar o estresse pré-abate e abate de peixes, métodos de atordoamento têm sido utilizado pelas indústrias frigoríficas de pescado, dentre eles, a termonarcose é um método comumente utilizado, porém contestado do ponto de vista de bem-estar animal. O objetivo deste trabalho foi comparar o método de termonarcose (insensibilização com água e gelo) na proporção de 1:1 e o método de eletronarcose (insensibilização por descarga elétrica) visto que pode levar a rápida transição para inconsciência. Um total de 40 tambatingas (Colossoma macropomum x Piaractus brachypomus) com peso médio de 1,240 ± 0,19g foram submetidos a atordoamento por termonarcose (T1) e por eletronarcose (75V/3segundos) (T2). Foram realizadas as análises de respostas fisiológicas (glicemia, cloreto e proteína total), comportamento (movimento natatório, perda de equilíbrio, movimento opercular, reação a fuga, rolamento ocular e movimento reflexo) e a qualidade de carne (capacidade de retenção de água, pH e cor). Peixes atordoados por eletronarcose apresentaram valores de pH muscular maiores nas horas 1 e 3 post-mortem (6,61± 0,239b e 6,51 ± 0,134b) e demoraram mais tempo para entrar no rigor mortis. O T1 apresentou menores scores dos reflexos mensurados, sendo eles movimento natatório (0,35 ± 0,33a), perda de equilíbrio (0,1 ± 0,45a), movimento opercular (0,3 ± 0,47a), reação a fuga (0,2 ± 0,41a), rolamento ocular (1,00 ± 0,86ª) e movimento reflexo (0,15 ± 0,49a). Ambos os tratamentos não apresentaram diferenças significativas para capacidade de retenção de água para T1 (16,87 ± 2,66) e T2 (16,12 ± 2,89) apresentando valores altos. Os valores de L* para T1 (63,39± 1,36) e T2 (63,95 ± 1,12), e b* para T1 (8,36 ± 1,32) e para T2 (8,06 ± 0,60) não apresentam diferenças significativas, porém os valores de a* foram significantemente maiores em T2 (7,91 ± 0,96) do que em T1 (7,26 ± 1,06). Em relação aos parâmetros sanguíneos houve diferença significativa apenas na glicemia para T1 (121,70 ± 25,58a) e T2 (124,95 ± 33,67b) e proteínas para T1 (3,46 ± 1,553a) e T2 (3,57 ± 0,976b). Conclui-se que a termonarcose apresentou menores respostas ao estresse pré-abate, apresentando melhor qualidade em relação ao eletronarcose.
With the need to minimize pre-slaughter stress and slaughter of fish, stunning methods have been used by the fish-processing industries, among them, termonarcosis is a commonly used but contested method of animal welfare. The objective of this study was to compare the 1: 1 thermonarcose (water and ice desensitization) method and the electrosurgery method (electrical discharge desensitization), as this may lead to a rapid transition to unconsciousness. A total of 40 tamboshes (Colossoma macropomum x Piaractus brachypomus) with a mean weight of 1,240 ± 0,19g were submitted to stunning by termonarcosis (T1) and by eletronarcosis (75V / 3seconds) (T2). The analysis of physiological responses (glycemia, chloride and total protein), behavior (swimming motion, loss of balance, opercular movement, leakage reaction, ocular rolling and reflex movement) and meat quality (water retention capacity, pH and color). Fish stunted by eletronarcose presented higher values of muscle pH at hours 1 and 3 postmortem (6.61 ± 0.239b and 6.51 ± 0.134b) and took longer to enter rigor mortis. T1 presented lower scores of the measured reflexes, being swimming movement (0.35 ± 0.33a), loss of balance (0,1 ± 0,45a), opercular movement (0.3 ± 0,47a), reaction to leakage (0.2 ± 0.41a), ocular bearing (1.00 ± 0.86ª) and reflex movement (0.15 ± 0.49a). Both treatments did not present significant differences for water retention capacity for T1 (16.87 ± 2.66) and T2 (16.12 ± 2.89), presenting high values. The values of L * for T1 (63.39 ± 1.36) and T2 (63.95 ± 1.12), and b * for T1 (8.36 ± 1.32) and for T2 (8.06 ± 0) , 60) did not present significant differences, but a * values were significantly higher in T2 (7.91 ± 0.96) than in T1 (7.26 ± 1.06). Regarding blood parameters, there was a significant difference only in glycemia for T1 (121.70 ± 25.58a) and T2 (124.95 ± 33.67b) and protein for T1 (3.46 ± 1.553a) and T2 (3, 57 ± 0.976b). It was concluded that termonarcose presented lower responses to pre-slaughter stress, presenting better quality in relation to eletronarcosis.
Biblioteca responsável: BR68.1