Portal de Pesquisa da BVS Veterinária

Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-207044

Resumo

A torta de girassol é um coproduto da cadeia do biodiesel considerada como boa alternativa para uso na alimentação animal por apresentar, principalmente, altos teores de proteína e extrato etéreo. Assim, o objetivo desse trabalho foi avaliar os efeitos da inclusão da torta de girassol em dietas para cordeiros mestiços Santa Inês x Dorper sobre as características de carcaça e não constituintes de carcaça; qualidade da carne pelos métodos da análise físico-química e sensorial; bem como a quantificação e identificação das proteínas que obtiveram maior expressividade diante dos tratamentos, pela análise da proteômica. Foram utilizados 24 cordeiros Santa Inês x Dorper, castrados, com peso vivo inicial de 18,9 ± 2,17 kg, os quais foram distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado com quatro tratamentos e seis repetições. As dietas experimentais foram constituídas por feno de capim tífton 85, milho em grão moído, farelo de soja, sal mineral e os seguintes níveis de inclusão da torta de girassol que correspondiam aos tratamentos: 0, 5, 10 e 15% na ração completa. Os animais foram mantidos em confinamento até atingirem, em média, 32,1 ± 2,6 kg de peso final. Foram realizadas avaliações objetivas e subjetivas na carcaça. No músculo Longissimus dorsi foi mensurado a cor, e também foram feitas as análises físico-químicas; e no músculo Semimembranosus, foi tomado o pH da carne , ainda na carcaça, 24 horas após o abate, e também foi feita a avaliação sensorial, quantificando, por intermédio de notas, os atributos de aroma, cor, dureza, suculência, sabor e avaliação global. A expressão proteica foi feita através da produção de géis pelas técnicas de eletroforese bidimensional e da espectrometria de massa. Foram realizadas, também, análises referentes à ontologia gênica e de interactoma. Os rendimentos de carcaça (quente, fria e biológico), decresceram linearmente de acordo com o aumento dos níveis de inclusão da torta. Os pesos e rendimentos dos cortes, a composição tecidual da perna, assim como os constituintes não carcaça não foram influenciados (p>0,05) pela dieta. Os parâmetros físico-químicos e sensoriais da carne de cordeiro também não foram influenciados (p>0,05) pelos níveis de inclusão da torta de girassol. Nos géis, foram observados uma média de 117 ± 16,8 spots, dos quais apenas 30 foram recortados, sendo 29 identificados, correspondendo a 23 proteínas diferentes. Destas, apenas a actina citoplasmática e ATP sintase foram diferencialmente expressas (p<0,05) entre os tratamentos. O interactoma dessas duas proteínas não mostrou nenhuma relação direta, porém, indiretamente elas se encontram associadas através do processo de contração muscular. A torta de girassol pode ser incluída em dietas à base de milho e soja, de cordeiros mestiços Santa Inês x Dorper, até o nível de 15% sem provocar alteração na maioria das características dos constituintes e não constituintes de carcaça; nas características físico-químicas e sensoriais da carne, assim como na expressão proteica do músculo Semimembranosus.

---

The sunflower cake is a biodiesel byproduct chain considered a good alternative for use in animal feed by presenting mainly high protein and ether extract. Thus, the objective of this study was to evaluate the effects of the inclusion of sunflower cake in diets for Santa Inês x Dorper crossbred lambs on carcass characteristics and non carcass constituents; quality of meat by methods of physical-chemical and sensory analysis; as well as the quantification and identification of the proteins that obtained greater expressiveness before the treatments, by the proteomics analysis. Twenty four lambs were used Santa Inês x Dorper, castrated, with initial weight of 18.9 ± 2.17 kg, which were distributed in a completely randomized design with four treatments and six repetitions. The experimental diets were composed of grass hay Tifton 85, grain ground corn, soybean meal, mineral salt and the following levels of inclusion of sunflower cake which corresponded to the treatments: 0, 5, 10 and 15% in the total ration. The animals were kept in feedlot until they reach an average of 32.1 ± 2.6 kg body final weight. Objective and subjective evaluations were performed on the carcass. In the Longissimus dorsi muscle the color was measured, and the physical-chemical analyzes were also performed; And in the Semimembranosus muscle, the pH of the meat was still taken in the carcass, 24 hours after the slaughter, and also the sensorial evaluation was made, quantifying, through notes, the attributes of aroma, color, hardness, juiciness, flavor and overall assessment. Protein expression was achieved through the production of gels by two-dimensional electrophoresis and mass spectrometry techniques. Analyzes were also made regarding gene ontology and interacome. Carcass yields (hot, cold and biological) decreased linearly according to the increase of the inclusion levels of the cake. The weights and yields of the cuts, the tissue composition of the leg, as well as the non-carcass constituents were not influenced (p>0.05) by the diet. The physical-chemical and sensorial parameters of lamb meat were also not influenced (p>0.05) by the inclusion levels of the sunflower cake. In the gels, an average of 117 ± 16.8 spots were observed, of which only 30 were cut out, 29 of which were identified, corresponding to 23 different proteins. Of these, only cytoplasmic actin and ATP synthase were differentially expressed (p<0.05) between treatments. The interactome of these two proteins did not show any direct relation, however, indirectly they are associated through the process of muscular contraction. Sunflower cake can be included in corn and soybean diets of Santa Inês x Dorper crossbred lambs up to the 15% level without alteration in most of the characteristics of the constituents and not carcass constituents; In the physical-chemical and sensorial characteristics of the meat, as well as in the protein expression of Semimembranosus muscle.

Biblioteca responsável: BR68.1