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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-207137

Resumo

Com esta pesquisa, objetivou-se avaliar a incidência da Síndrome do Osso Negro (SON) em frangos de corte alimentados com extrato etanólico do caroço da manga. Foram utilizadas sobrecoxas obtidas em um ensaio, no qual 504 pintos machos, com um dia de idade, foram distribuídos ao acaso e alimentados com sete rações experimentais, com seis repetições de 12 aves. As rações testadas foram: controle negativo - ração sem adição de antioxidante sintético; controle positivo - ração com adição de antioxidante sintético (200ppm de BHT); e cinco níveis de inclusão do extrato etanólico do caroço de manga (EECM): 200ppm, 400ppm, 600ppm, 800ppm e 1000ppm. Foram utilizados dois métodos de cocção (assado e cozido) no preparo das amostras de sobrecoxas. A ração recebida pelos frangos não influenciou significativamente o peso dos frangos ao abate. Na avaliação da incidência de SON, observou-se que a incidência foi maior para os frangos alimentados sem adição de antioxidante e foi reduzindo com adição EECM, sendo a menor proporção obtida com a inclusão de 1000 ppm. O uso de BHT promoveu incidência de SON significativamente superior as obtidas com as doses de 800 e 1000ppm de EECM e não diferiu das demais rações. Entre as formas de preparo, a incidência de SON foi maior quando as sobrecoxas foram cozidas. Para as variáveis de coloração da carne e parâmetros ósseos, não houve interação significativa entre os fatores, ração e forma de cocção. Quanto ao efeito das rações, observou-se que houve redução linear no escore de escurecimento e aumento linear na luminosidade (L*) da carne com o aumento do nível do EECM na ração. Contudo, os parâmetros de coloração a* e b* da carne e os parâmetros de qualidade do osso não foram influenciados significativamente. Quanto ao efeito do método de preparo, observou-se que as carnes das sobrecoxas cozidas apresentaram menor luminosidade (L*), maior valor do parâmetro a* (vermelho) e menor valor do parâmetro b* (amarelo), caracterizando seu maior escurecimento. Os ossos das sobrecoxas cozidas foram menos pesados, menos densos e menos flexíveis. Na análise de correlação, observou-se correlação negativa entre o grau de escurecimento que caracteriza a SON e a luminosidade (L*) e a intensidade de amarelo, indicando que o escurecimento da carne foi determinado por uma menor luminosidade (L*) e a menor quantidade de amarelo e o aumento do azul, determinado pela redução do valor de b*. Entretanto, não houve associação entre a percepção visual de escurecimento e os parâmetros de qualidade do osso. Com base nos resultados, conclui-se que a forma de cocção influencia na incidência de SON, sendo favorecida com o cozimento em água e que a adição do EECM contribui para reduzir o escurecimento da carne que caracteriza SON, sendo a dose de 1000 ppm a mais efetiva.

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The research aimed to evaluate the incidence of black bone syndrome (BBS) in broiler chickens fed with ethanolic extract from mango seed. 504 one-day-old male broilers were randomly assigned to one of seven experimental diets with six replicates of 12 birds. The diets tested were: Negative Control - diet without addition of synthetic antioxidant; Positive Control - diet with addition of synthetic antioxidant (200 ppm BHT); and five levels of ethanolic extract mango seed (EEMS): 200ppm, 400ppm, 600ppm, 800ppm and 1000ppm. Two methods of cooking (roasted and baked) were used to prepare thigh samples. According to the results, the diets tested with the broilers did not significantly influence the final weight of the broilers. Higher BBS incidence was observed for the chickens fed without antioxidant addition and was reduced with EEMS, being the lowest proportion obtained with the inclusion of 1000 ppm. The BHT promoted a significant higher BBS incidence than those obtained with the 800 and 1000ppm doses of EEMS and it did not differ from the other diets. Among the cooking methods, the higher BBS incidence was when boiled. For the meat coloration and bone parameters there was no significant interaction between the factors, diets and cooking methods. As for the effect of the diets, it was observed that there was a linear reduction (Y = 1.02 - 0.0004x; R2 = 0.87) in the darkening scor and linear increase (Y = 54.12 - 0.0017x; R2 = 0.76) in the luminosity (L *) of the meat with the increase of the EEMS level in the diet. However, the a* and b*, color meat parameters and bone quality parameters were not significantly influenced. As for the effect of the cooking method, it was observed that the cooked thighs had lower luminosity (L *), higher value of the parameter a * (red) and lower value of the parameter b * (yellow), characterizing its greater darkening. The boiled bones were less heavy, less dense and less flexible. A negative correlation was observed between the degree of darkening of the meat that characterizes the BBS and the luminosity (L *) and the intensity of yellow, indicating that the darkening of the meat was determined by a lower luminosity (L *) and smaller quantity of yellow and increase of blue, determined by the reduction of the value of b *. However, there was no association between the visual perception of darkening of the meat and bone quality parameters. Based on the results, it was concluded that the cooking method influences the incidence of BBS, being favored by the boiling in water and that the addition of EEMS contributes to reduce the darkening of the meat that characterizes the BBS, recommending a dose of 1000 ppm.

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