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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-207218

Resumo

Objetivou-se avaliar a expressão de genes no músculo (Longissimus dorsi) relacionados com a composição tecidual e fisicoquímica da carne de borregos de diferentes grupos genéticos terminados em sistema de Integração Lavoura Pecuária. Foram utilizados 28 borregos, sendo 14 animais da raça Somalis Brasileira e 14 Santa Inês, machos, inteiros, com idade de 120 ± 15 dias e com peso vivo médio inicial de 18 ± 3 kg, mantidos em sistema de terminação a pasto com suplementação concentrada na proporção de 2% do peso corporal, formuladas para ganho de peso de 200 g/dia. Os animais ao atingirem 28 kg de peso corporal, foram destinados ao abate, para isto, foram submetidos a jejum pré-abate de sólidos e líquidos por 16 e 12 h, respectivamente. Foram coletadas amostras do músculo Longissimus dorsi para as análises de expressão gênica e fisicoquímica (proteína, lipídio, umidade e cinzas, perda de peso por cocção, força de cisalhamento e capacidade de retenção de água). Para a determinação da composição tecidual (músculo, gordura e osso) foi utilizado o músculo Biceps femoris (pernil). Verificaram-se diferenças significativas (P<0,05) entre os grupos genéticos para composição tecidual, química (lipídio e umidade) e os aspectos físicos não diferiram. Foram observados a expressão de seis genes relacionados à síntese lipídica (Acetyl CoA Carboxylase (ACACA), Fatty Acid Synthase (FASN), Stearoyl-CoA Desaturase (SCD), Lipoprotein Lipase (LPL), Cell Death-Inducing DFFA-Like Effector A (CIDEA) e Thyroid Hormone Responsive (THRSP)) e seis genes relacionados à síntese muscular (Myostatin (MSTN), Growth Differentiation Factor 8 (GDF8), Insulin-Like Growth Factor 1 (IGF1), Insulin-Like Growth Factor 2 (IGF2), Delta-Like 1 Homolog (DLK1), Growth Hormone Receptor (GHr)) nas duas raças. No entanto, observou-se apenas a expressão diferencial do gene THRSP (Thyroid Hormone Responsive), sendo mais expresso na raça Somalis Brasileira (P>0,05). Considerando a espessura de gordura subcutânea como critério de abate, os grupos genéticos Somalis Brasileira e Santa Inês possuem diferentes pesos de abate. Foram descritos 12 genes em dois grupos genéticos deslanados de grande importância produtiva e comercial para o Nordeste brasileiro, onde as expressões dos mesmos estão relacionadas com aspectos quanti-qualitativos da carne destes animais. A expressão diferencial do gene THRSP, possivelmente promoveu ao grupo Somalis Brasileira, uma maior acúmulo de gordura em sua carcaça.

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The aim of this study was to evaluate the expression of genes in the longissimus dorsi muscle related to the tissue and physicochemical composition of meat from ram lambs of different breeds finished in a Crop-Livestock Integration system. Twenty-eight uncastrated ram lambs of two breeds 14 Somalis Brasileira and 14 Santa Inês at 120 ± 15 days of age, with an average initial live weight of 18 ± 3 kg, were kept in a pasture-based finishing system receiving concentrate supplementation at 2% of their body weight that was formulated to provide a daily gain of 200 g. Upon reaching 28 kg body weight, after being deprived of solid and liquid feed for 16 h and 12 h, respectively, the animals were sent for slaughter. Samples of the longissimus dorsi muscle were harvested for analyses of gene expression and physicochemical properties (protein, lipid, moisture, ash, cooking loss, shear force, and water holding capacity). The biceps femoris muscle (leg) was used for the determination of tissue composition (muscle, fat, and bone). Significant differences (P < 0.05) were detected between the breeds for tissue and chemical (lipid and moisture) composition, whereas the physical aspects did not differ. We observed the expression of six genes related to lipid synthesis (acetyl-CoA carboxylase [ACACA], fatty acid synthase [FAS], stearoyl-CoA desaturase [SCD], lipoprotein lipase [LPL], cell death-inducing DFFAlike effector A [CIDEA], and thyroid hormone responsive [THRSP]) and six genes related to molecular synthesis (myostatin [MSTN], growth differentiation factor 8 [GDF8], insulinlike growth factor 1 [IGF1], insulin-like growth factor 2 [IGF2], delta-like 1 homolog [DLK1], and growth hormone receptor [GHr]) in both breeds. However, only the differential expression of the THRSP gene was observed, which was more expressive in the Somalis Brasileira breed (P > 0.05). Considering the subcutaneous fat thickness as a criterion for slaughter, the Somalis Brasileira and Santa Inês groups have different slaughter weights. This study described 12 genes related to quantitative-qualitative aspects of the meat from two woolless breeds of great productive and commercial importance to the Brazilian northeast region and their expressions. The differential expression of the THRSP gene possibly promoted greater accumulation of fat in the carcass of the Somalis Brasileira group.

Biblioteca responsável: BR68.1