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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-207461

Resumo

O consumo do pescado pode ser associado a vários benefícios à saúde. No entanto, este é altamente perecível, requerendo adequadas técnicas de conservação para manter os níveis desejados de qualidade e segurança durante o armazenamento. Na região do Vale do São Francisco, o pescado é encontrado com facilidade em diversos pontos de vendas, inclusive em feiras livres, onde há grande aceitação do consumidor, devido ao preço acessível. Porém, na maioria desses locais, o comércio é informal, sem qualquer tipo de inspeção, não havendo controle da qualidade dos alimentos. O presente estudo teve como objetivo detectar bactérias patogênicas em tilápias comercializadas em feiras livres na cidade de Petrolina-PE, bem como nos utensílios utilizados para sua comercialização e caracterizar os isolados de Staphylococcus aureus quanto a presença de genes de resistência aos antimicrobianos e virulência. Um total de 100 (cem) amostras de peixe fresco eviscerado (20 em cada feira) e 50 (cinquenta) amostras de suabes (25 referentes a faca e 25 de mesas utilizadas durante a manipulação) foram colhidos em 5 (cinco) feiras da cidade (feiras A, B, C, D e E). O pH das tilápias foi aferido. As bactérias foram isoladas, enumeradas e caracterizadas bioquimicamente. Testes foram conduzidos para detecção de bactérias aeróbias, coliformes totais, coliformes termotolerantes, Escherichia coli, Salmonella spp., Listeria spp. e Staphylococcus aureus. Para isolados caracterizados como Staphylococcus aureus, fenotipicamente e genotipicamente, foi conduzido o teste de resistência aos antimicrobianos e a presença dos genes mecA e blaZ. Ainda avaliou-se a habilidade dos mesmos de formar biofilme e a positividade para os genes icaA e icaD. Os genes para enterotoxinas (A, B, C, D, E) também foram pesquisados. O pH das tilápias das feiras A, B e C estavam acima do valor recomendado pela legislação, indicando um possível processo de deterioração já instalado no pescado. Nas amostras houve detecção de coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Listeria spp. Foram caracterizados fenotipicamente e genotipicamente 12 isolados de Staphylococcus aureus. Notou-se a multiresistência em 9 isolados de S. aureus. Não foi observada a presença dos genes mecA e blaZ. Quanto a capacidade de formação de biofilme todos os isolados apresentaram resultado positivo para os testes fenotípicos. Para enterotoxinas, a enterotoxina D mostrou-se presente em 10 isolados.

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Fish consumption is associated with several health benefits. However, this is highly perishable, so it requires adequate storage techniques to maintain desired levels of quality and safety during storage. In the region of the São Francisco Valley, fish is easily found in several sales outlets, including in free markets, where there is great consumer acceptance, due to the affordable price. However, in most of these places, the trade is informal, without any type of inspection, and there is no control of the quality of food. The present study had the objective of detecting pathogenic bacteria in commercialized tilapia free markets in the city of Petrolina-PE, as well as in the utensils used for its commercialization and characterizes the isolates of Staphylococcus aureus for the presence of antimicrobial resistance genes and virulence. A total of 100 samples of fresh eviscerated fish (20 at each fair) and 50 (fifty) swab samples (25 for knife and 25 for table used during handling) were collected at 5 city (fairs A, B, C, D and E). The pH of the tilapia was measured. Bacteria were isolated, enumerated and characterized biochemically. Tests were conducted for the detection of aerobic bacteria, total coliforms, thermotolerant coliforms, Escherichia coli, Salmonella spp., Listeria spp. and Staphylococcus aureus. For isolates characterized as Staphylococcus aureus, phenotypically and genotypically, the antimicrobial resistance test and the presence of mecA e blaZ. The ability to form biofilm and the positivity for icaA and icaD genes were also evaluated. Genes for enterotoxins (A, B, C, D, E) were also investigated. The pH of tilapia at fairs A, B and C was above the value recommended by the legislation, indicating a possible deterioration process already installed in the fish. In the samples were detected total and thermotolerant coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Listeria spp. Twelve isolates of Staphylococcus aureus were phenotypically and genotypically characterized. Multiresistance was observed in 9 isolates of S. aureus. The presence of the mecA and blaZ genes was not observed. Regarding the capacity of biofilm formation, all the isolates presented a positive result for the phenotypic tests. For enterotoxins, enterotoxin D was present in 10 isolates.

Biblioteca responsável: BR68.1