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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-207540

Resumo

Objetivou-se avaliar os efeitos sobre o desempenho zootécnico; o perfil lipídico da gema; a qualidade sensorial, interna e externa de ovos de codornas japonesas alimentadas com rações contendo níveis crescentes de microalga Schizochytrium sp. O experimento teve duração de 42 dias divididos em três períodos de 14 dias cada. Foi utilizado um plantel de 210 codornas (Coturnix coturnix japonica) distribuídas em delineamento inteiramente casualizado composto por cinco tratamentos (0, 10, 20, 30 e 40 g de microalga Schizochytrtrium sp./kg de ração) com seis repetições de sete aves por unidade experimental. Avaliou-se o desempenho zootécnico (consumo de ração; produção de ovos; produção de ovos comercializáveis; peso médio e massa de ovos; conversão alimentar por dúzia e por massa de ovos e viabilidade das aves); a qualidade dos ovos (peso específico, peso e porcentagem dos componentes e intensidade da cor amarela das gemas); o perfil lipídico das gemas; as características sensoriais dos ovos (cor, sabor, aroma e impressão global) e intenção de compra. Os resultados foram submetidos à análise de variância, sendo que para os parâmetros significativos ao nível de 0,05 de probabilidade procedeu-se a regressão polinomial. Das características de desempenho zootécnico e qualidade interna dos ovos foi detectado efeito quadrático significativo (p<0,05) somente para intensidade da cor amarela da gema dos ovos das codornas japonesas, o qual atingiu valor máximo com a inclusão na ração de 40 g de Schizochytrtrium sp./kg de ração. Constatou-se redução linear (p<0,05) no teor de ácidos graxos saturados da gema; incremento linear (p<0,05) nos teores de poli-insaturados, nas relações poli-insaturados: saturados e poli-insaturados: monoinsaturados e ômega 6 (n-6) total. Já o teor de ômega 3 (n-3) apresentou valor mínimo com a inclusão de 6,5 g de Schizochytrtrium sp./kg de ração e a relação n-6/n-3 foi maximizada com a adição de 10,5 g/kg da microalga. Para as notas dos atributos sensoriais: cor, aroma e impressão global houve aumento linear (p<0,05) com a adição dos níveis crescentes de microalga na ração das codornas. Conclui-se que a inclusão de até 40 g/kg de microalga Schizochytrium sp. na ração de codornas japonesas não prejudica o desempenho zootécnico nem a qualidade interna e externa dos ovos, a suplementação acentua a cor amarela da gema, além de propiciar a fortificação de n-3 nos ovos. A adição da microalga ainda proporciona excelente aceitação sensorial.

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The main goal was to evaluate the effects on the zootechnical performance; the lipid profile of the yolk; the internal and external sensorial quality of Japanese quail eggs fed with diets containing increasing levels of microalgae Schizochytrium sp.. The experiment lasted 42 days, divided into three periods of 14 days each. A total of 210 quails (Coturnix coturnix japonica) distributed in a completely randomized design with five treatments (0, 10, 20, 30 and 40 g of Schizochytrtrium sp. microalgae/kg of feed) were used with six replicates of seven birds per experimental unit. The parameters evaluate were: zootechnical performance (feed intake; egg production; marketable egg production, egg weight and mass; feed conversion per dozen and per egg mass and viability); egg quality (specific weight, weight and percentage of the components, intensity of the yellow color of the egg yolks); the lipid profile of the yolks; the sensory characteristics of the eggs (color, taste, aroma and overall impression) and purchase intention. The results were submitted to the analysis of variance, and for the significant parameters at the 0.05 probability level, the polynomial regression was performed. From the characteristics of the zootechnical performance and the internal quality of the eggs, a significant quadratic effect was detected only for the intensity of the yellow color of the eggs of the Japanese quails, which reached maximum value with the inclusion in the feed of 40 g/kg Schizochytrtrium sp. A linear reduction (p<0.05) was observed in the content of saturated fatty acids of the yolk; linear increase (p<0.05) in polyunsaturated contents, in polyunsaturated: saturated and polyunsaturated: monounsaturated and omega 6 (n-6) total. However, the omega 3 (n-3) content presented a minimum value with the inclusion of 6.5 g/kg Schizochytrtrium sp. and the n-6/n-3 ratio was maximized with the addition of 10.5 g/kg microalgae. For the notes of sensorial attributes: color, aroma and overall impression there was a increase linear (p<0.05) with the addition of increasing levels of microalgae in the quail feed. It was concluded that the inclusion of up to 40 g/kg of microalga Schizochytrium sp. in the Japanese quail ration does not decrease the zootechnical performance nor the internal and external quality of the eggs. Supplementation accentuates the yellow color of yolk, in addition to providing fortification of n-3 in the eggs. The addition of the microalgae still provides excellent sensory acceptance.

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