VARIÁVEIS QUANTITATIVAS E QUALITATIVAS DA CARCAÇA E DA CARNE DE OVINOS ALIMENTADOS COM DIETAS CONTENDO TRÊS TIPOS DE ÓLEOS

RESUMO

Este projeto visou avaliar as características quantitativas e qualitativas da carcaça e da carne de ovinos alimentados com diferentes tipos de óleos, no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará - IFPA/Campus Castanhal, Pará. Foram utilizados 30 ovinos machos não castrados, mestiços Santa Inês × Dorper, com peso corporal médio inicial de 21±3 kg, distribuídos em delineamento em blocos ao acaso, com três tratamentos e dez repetições por tratamento, onde cada animal representa uma repetição, em três dietas experimentais T1 - óleo de soja integral; T2 - óleo de soja após processo de fritura; e T3 - óleo de palma, com nível de 4% de inclusão. As dietas foram formuladas na proporção volumoso concentrado de 4060, constituídas de silagem de capim elefante (Pennisetum purpureum, Schum.) e milho moído, farelo de soja, farelo de trigo, óleo do tratamento, calcário calcítico e ureia. Os animais foram alimentados duas vezes ao dia, às 8h00 e 16h00, e o período experimental duração de 80 dias, Após esse período os animais foram abatidos, após 12 h de jejum alimentar e dieta hídrica. As carcaças foram avaliadas, através de seus rendimentos quente e frio, perda por resfriamento, acabamento, conformação, teores de gordura interna, mensurações morfométricas, composição tecidual e cortes comerciais. Foram feitas análises no músculo Longissimus dorsi, para determinação de pH, temperatura, área de olho de lombo, espessura de gordura de cobertura, cor, marmoreio, perda de peso por cocção, capacidade de retenção de água, além de analise sensorial. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias das variáveis comparadas por Tukey a 5% de probabilidade, com uso do SAS (2008). A utilização de óleo de soja in natura, óleo de fritura residual e óleo de palma, adicionados à dieta de ovinos, não alteraram as características avaliadas (P>0,05), o que favorece a utilização de qualquer um deles na alimentação de ovinos e proporcionam boas características de carcaça e carne. Nesse sentido, a utilização do óleo de fritura residual ou óleo de palma constituem alternativa interessante, por questões ambientais, sociais e econômicas.

ABSTRACT

This project is aimed at quantitative and qualitative characteristics of the carcass and the meat of sheep fed with different types of oils, 30 Federal University of Education, Science and Technology of the State of Pará - IFPA / Campus Castanhal, Pará. Thirty male sheep were used, Santa Inês × Dorper crossbred, with initial mean body weight of 21 ± 3 kg, distributed in a randomized complete block design, with three treatments and ten replications per treatment, where each animal represents a repetition, three experimental diets T1 - whole soybeans; T2 - soybean oil in the process of frying; and T3 - palm oil, with a level of 4% inclusion. As diets were formulated in the 4060 bulky concentrate ratio, consisting of elephant grass silage (Pennisetum purpureum, Schum.) And ground corn, soybean meal, wheat bran, treatment oil, calcitic limestone and urea. The animals were fed twice a day at 800 a.m. and 400 p.m., and the experimental period of 80 days, after that period of slaughtered animals, after 12 h of fasting feed and water diet. The carcasses were evaluated through their yields and cold, loss by cooling, finishing, summoning, internal fat contents, morphometric measurements, composition and business. Longissimus dorsi muscle analysis was performed to determine pH, temperature, loin eye area, cover fat thickness, color, marbling, weight loss per cooking, water retention capacity, and sensorial analysis. The data were submitted to analysis of variance and as means of the variables compared by Tukey to 5% of probability, using SAS (2008). The use of soybean oil, residual frying oil and palm oil, added to the sheep diet, did not change as evaluated characteristics (P> 0.05), which favors the use of all their sheep foods and provide good characteristics of carcass and meat. In this sense, the use of waste oil or palm oil is an interesting alternative for environmental, social and economic reasons.