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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-207918

Resumo

O ovo é um alimento mundialmente consumido e de destaque na dieta humana, mas a contaminação por Salmonella spp. pode prejudicar a saúde pública. Diante disso, a desinfecção de cascas de ovos comerciais pode reduzir a contaminação microbiana superficial e os riscos de infecção de origem alimentar. Quando os ovos são lavados sem o controle da temperatura, do pH e da renovação da solução desinfetante, pode ocorrer aumento da carga bacteriana nos ovos após a etapa de lavagem. Assim, estão sendo estudadas tecnologias alternativas para desinfecção de ovos de maneira seca, rápida e eficiente, principalmente para aplicações em ovos caipiras. Neste estudo, avaliamos os efeitos de três doses diferentes de radiação ultravioleta de onda curta (UV-C) em sua eficácia na redução da contaminação experimental por Salmonella Enteritidis em ovos caipiras. As amostras de ovos foram inoculadas por imersão a uma concentração de 105 UFC/ml de Salmonella Enteritidis de acordo com a escala Mac Farland. Posteriormente, os ovos foram submetidos a tratamento com uma intensidade média de 6,0 mW/cm² em 30, 60 e 90 segundos, resultando em doses iguais a 1,8x10-2 J/m², 3,6 x 10-2 J/m² e 5,4x10-2 J/m², respectivamente. Após o tratamento com UV-C, houve diferença significativa (p <0,05) na NMP de Salmonella Enteritidis. A radiação UV-C na dose de 5,4x10-2 J/m² foi a mais eficiente na redução da contaminação experimental de Salmonella Enteritidis em ovos de galinhas caipiras. Desta forma, esta é uma alternativa interessante para a desinfecção dos ovos.

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Eggs are consumed worldwide and are prominent in the human diet, but Salmonella spp. contamination can harm public health. Thus, disinfection of commercial eggshells can reduce superficial microbial contamination and the risks of foodborne infections. When the eggs are washed without controlling the temperature, pH, and renewal of the disinfectant solution, there may be an increase in the bacterial load on the eggs after washing. Thus, alternative technologies for disinfecting eggs in a dry, fast, and efficient manner are being studiedmainly for applications in wild eggs. One of these is ultraviolet (UV-C) radiation. In this study, we evaluated the effects of three different doses of ultraviolet short-wave (UV-C) radiation on their efficacy in reducing experimental contamination by Salmonella Enteritidis in wild-type eggs. The egg samples were inoculated by immersion at a concentration of 105 CFU/ml of Salmonella Enteritidis according to the Mac Farland scale. Thereafter, the eggs were subjected to treatment with a mean intensity of 6.0 mW/cm² by 30, 60, and 90 seconds resulting in doses equal to 1.8 x 10-2 J/m², 3.6 x 10-2 J/m², and 5.4 x 10-2 J/m², respectively. After UV-C treatment, there was a significant difference (p<0.05) in the MPN of Salmonella Enteritidis was observed. The UV-C radiation at the dose of 5.4 x 10-2 J/m² was the most efficient in reducing experimental contamination of Salmonella Enteritidis in free-range chicken eggs. Thus, this is an interesting alternative for egg disinfection. Key words: Salmonella; decontamination; eggshell; technology; UV-C.

Biblioteca responsável: BR68.1