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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-207984

Resumo

O leite compõe uma parte importante dos alimentos mais consumidos e comercializados no mundo. A qualidade e a segurança da matriz alimentícia têm recebido cada vez mais atenção da população, especialmente acerca da presença de perigos microbiológicos e químicos. No que se refere a perigos químicos, há grande preocupação com os medicamentos veterinários que são utilizados no manejo do gado leiteiro, os quais podem deixar resíduos no leite, cujo consumo não intencional pode causar efeitos adversos e determinar a seleção de bactérias resistentes. Objetivou-se com este estudo analisar a qualidade do leite beneficiado comercializado no Brasil, incluindo o pasteurizado, o UHT e o leite em pó, totalizando 1556 amostras monitoradas pelo Programa Oficial do Centro Integrado de Monitoramento da Qualidade de Alimentos (CQUALI-Leite), durante os anos de 2013 e 2014, como subsídio para melhoria e aperfeiçoamento deste programa, direcionando ações corretivas para melhoria de produtos com foco em regiões de maior problemática. Em complementação, foi avaliada a ocorrência de resíduos de medicamentos veterinários no leite beneficiado de 961 amostras, durante os anos de 2009 a 2011, para os principais -lactâmicos, tetraciclinas, anfenicol, aminoglicosídeos, quinolonas, sulfonamidas e avermectinas, monitoradas pelo Programa Oficial de Análise de Resíduos de Medicamentos Veterinários em Alimentos de Origem Animal (Pamvet). Em 37% das amostras foram obtidos resultados insatisfatórios no CQUALI-leite, sendo observado o leite pasteurizado como a categoria com maior índice de irregularidades e o leite em pó a categoria de melhor qualidade, apesar de evidenciar a presença de Bacillus cereus. Os estados da região Nordeste e Norte do Brasil foram aqueles que possuíram maiores números de irregularidades em laudos oficiais de monitoramento. Os resíduos de medicamentos veterinários não excederam os limites máximos, embora exista uso considerável de antimicrobianos criticamente/altamente importantes e avermectinas em vacas leiteiras, especialmente quinolonas e tetraciclinas. Doxiciclina (1,9%) e abamectina (1,6%) foram detectadas, embora não se destinem ao uso em animais produtores de leite para consumo humano. Não foram confirmados resíduos de estreptomicina, cloranfenicol e -lactâmicos. Assim, conclui-se que toda cadeia de processamento do leite no Brasil ainda necessita de aprimoramento e monitoramento contínuos e que para aperfeiçoamento do CQUALI-Leite infere-se que o direcionamento de ações corretivas para melhoria de produtos deverá ter foco nas regiões Norte e Nordeste, principalmente quanto ao leite pasteurizado. Foram obtidos baixos níveis de resíduos de medicamentos veterinários no leite, de forma que o risco toxicológico relativo ao seu consumo não deve ser considerado problema de saúde coletiva. Contudo, é importante ressaltar a natureza das amostras, que correspondem ao leite como matéria prima de diversas fazendas e o efeito de diluição pode ter ocorrido. A detecção de certos antimicrobianos e avermectinas pode estar associada ao uso extra-label ou ao desrespeito dos períodos de carência, sugerindo que Boas Práticas Veterinárias não estejam sendo seguidas, visto que resíduos de fármacos não autorizados foram detectados.

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Milk makes up an important part of the food consumed and marketed in the world. The quality and safety have received increasing attention from the population, especially about the presence of microbiological and chemical hazards. Concerning chemical hazards, there is a great concern about veterinary drugs that are used in dairy cattle management, which chemicals may leave residues in milk, whose unintended consumption may cause side effects and determine the selection of resistant bacteria. The aim of this study was to analyze the quality of milk marketed in Brazil, including pasteurized milk, UHT milk and powered milk, totaling 1556 samples monitored by the Official Program of the Integrated Center for Food Quality Monitoring (CQUALI-Leite), during 2013 and 2014, as a subsidy for improvement and enhancement of this program, focusing corrective actions to improve products with attention on challenging regions. In addition, the occurrence of veterinary drugs residues in 961 milk samples was evaluated, during 2009 and 2011, for the main -lactams, tetracyclines, amphionicol, aminoglycosides, quinolones, sulfonamides and avermectins monitored by the Official Program for Analysis of Residues of Veterinary Drugs in Foods of Animal Origin (Pamvet). Thus, 37% of the milk samples yielded unsatisfactory results in CQUALI-milk, showing pasteurized milk as the category with the highest rate of irregularities and the milk powder the category exhibiting the best quality, despite the evidence of Bacillus cereus. The states of the Northeast and North of Brazil were the ones that presented the greatest number of irregularities in official monitoring reports. Residues of veterinary drugs did not exceed maximum limits, although there is a considerable use of critically/highly important antimicrobials and avermectins in dairy cows, especially quinolones and tetracyclines. Doxycycline (9%) and abamectin (1.6%) were detected, even though these substances are not intended to be used in milk producing animals for human consumption. No residues of streptomycin, chloramphenicol and -lactams were confirmed. Therefore, it is concluded that the whole milk chain in Brazil still needs improvement and continuous quality monitoring, and to enhance the CQUALI-milk we shall infer that the targeting of corrective actions to improve products should be focused in the North and Northeast regions, especially regarding the pasteurized milks. The milk showed low levels of veterinary drugs so that toxicological risk regarding milk consumption could not be considered as a public health concern. However, it is important to highlight the nature of the samples, which correspond to milk from several farms and a dilution effect can be occurred. The detection of some antimicrobials and avermectins may be linked to extra-label use or noncompliance withdrawal periods suggesting that Good Veterinary Practices are not being followed, since residues of unauthorized drugs have been detected.

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