AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO MEL DE ABELHA (Apis mellifera LINNAEUS, 1758) PRODUZIDO EM MUNICÍPIOS DO ESTADO DO ACRE

RESUMO

O objetivo desta pesquisa foi avaliar as características físico-químicas e microbiológicas do mel de abelha Apis mellifera L. Foram coletadas 24 amostras de mel nos municípios de Rio Branco, Plácido de Castro, Porto Acre, Bujari, Capixaba e Sena Madureira. Foram analisados os seguintes parâmetros umidade; sólidos solúveis (ºBrix); cinzas; pH; acidez (meq/kg); prova de adulteração (lugol); coliformes totais; bolores e leveduras; Salmonella spp., e Clostridium sulfito redutor. Foram obtidos os seguintes resultados: umidade 26,79%, estando acima do teor admitido pela legislação; sólidos solúveis (ºBrix) 78,61%; cinzas com uma média de 0,19%; pH com valor médio de 3,90; a acidez variou entre 21,52 a 96,7meq/kg; todas as amostras apresentaram resultados negativos para a utilização de produtos adulterantes; apenas uma amostra de mel apresentou ocorrência de coliformes totais a 35 e 45°C; quanto a ocorrência de Bolores e Leveduras obteve-se uma variação entre1,5x102 a 6,6x103UFC/g, sendo considerada uma contaminação recente; não houve a ocorrência de Salmonella spp., duas amostras apresentam contaminação com Clostridium sulfito redutor. Ao fim da pesquisa conclui-se que todas as amostras apresentaram inadequada para consumo humano seja devido à inconformidade de algum dos parâmetros físico-químicos ou devido à contaminação microbiológica.

ABSTRACT

The objective of this research was to evaluate the characteristic Physical-chemical and microbiological quality evaluation of honey of bee (Apis mellifera L.). Were collected 24 honey samples in the municipalities of Rio Branco, Plácido de Castro, Porto Acre, Bujari, Capixaba and Sena Madureira. The following parameters were analyzed; moisture; soluble solids (ºBrix); ashes; pH; acidity (meq/kg); Proof of adulteration (lugol); Total coliforms; Molds and yeasts; Salmonella spp., and Clostridium sulfite reducer. The following results were obtained moisture 26.79%, being above the level allowed by the legislation; Soluble solids (ºBrix) 78.61%; Ash with an average of 0.19%; pH with a mean value of 3.90; The acidity ranged from 21.52 to 96.7meq/kg; All samples presented negative results for the use of adulterating products; Only one honey sample occurrence showed coliforms total at 35 and 45°C; As for the occurrence of Molds and Yeasts, a variation between 1.5x102 and 6.6x103UFC/g was obtained, being considered a recent contamination; There was no occurrence of Salmonella spp. Two samples show contamination with Clostridium sulfite reducer. To At the end of the search it was concluded that all the samples presented inadequate for human consumption be either due to nonconformity of some of the physical-chemical parameters or due to microbiological contamination.