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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-208669

Resumo

OLIVEIRA, Andrey. UTILIZAÇÃO DA REAÇÃO EM CADEIA DA POLIMERASE CONVENCIONAL, MULTIPLEX E EM TEMPO REAL (qPCR) NA AUTENTICAÇÃO DE CARNE MOÍDA BOVINA E NA PESQUISA DE Salmonella spp. EM PRODUTOS CÁRNEOS. 2017. 118f. Tese (Doutorado). Programa de Pós-Graduação em Saúde Animal na Amazônia. Universidade Federal do Pará, Castanhal. O presente trabalho teve por objetivo utilizar a Reação em Cadeia da Polimerase convencional, multiplex e em tempo real (qPCR) na autenticação de carne moída bovina e na pesquisa de Salmonella spp. em produtos cárneos. Os resultados da presente Tese de Doutorado estão apresentados por meio de quatro artigos científicos que, em conjunto, validaram de forma comparativa a eficiência da PCR quantitativa em tempo real (qPCR) e da PCR multiplex para autenticação de carne moída bovina e, simultaneamente, evidenciaram a capacidade de detecção de fraude pela identificação espécie-específica de Bubalus bubalis, Equus caballus e Equus asinus africanus e muares. Adicionalmente, foi avaliada a capacidade dessas técnicas na pesquisa de Salmonella spp. e na correlação entre a presença de fraude e uma possível contaminação microbiológica por esse gênero bacteriano. Concluímos que os diferentes métodos, apresentados aqui nos quatro artigos científicos, foram validados para autenticação de produtos de origem bovina, ao mesmo tempo em que se mostraram eficientes para detectar a presença de fraude e na pesquisa de Salmonella spp. Adicionalmente foi incluído um Relatório de Atividades Complementares relacionados às experiências vivenciadas junto ao Programa de Doutorado Sanduíche no Exterior na Universidade de Pisa, Itália. Finalmente concluímos que embora os protocolos demonstrados sejam de extrema relevância, com elevada sensibilidade e especificidade, ainda se faz necessário que tais metodologias sejam aplicadas em alimentos comercialmente disponíveis, podendo vir a ser uma alternativa na rotina de fiscalização oficial desses produtos.

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OLIVEIRA, Andrey. USE OF THE CONVENTIONAL, MULTIPLEX AND REAL-TIME POLYMER CHAIN REACTION (qPCR) IN THE AUTHENTICATION OF BOVINE MOIST MEAT AND IN THE RESEARCH OF Salmonella spp. IN MEAT PRODUCTS. 2017. 118f. Tese (Doutorado). Programa de Pós-Graduação em Saúde Animal na Amazônia. Universidade Federal do Pará, Castanhal. The objective of the present work was to use the conventional Multiplex and Real-time Polymerase Chain Reaction (qPCR) in bovine ground beef and Salmonella spp. in meat products. The results of the present PhD thesis are presented through four scientific articles that, together, validated in a comparative way the efficiency of quantitative real-time PCR (qPCR) and the multiplex PCR for bovine ground meat authentication and, at the same time, evidenced the ability to detect fraud by species-specific identification of Bubalus bubalis, Equus caballus and Equus asinus africanus and mules. In addition, the ability of these techniques to evaluate Salmonella spp. and the correlation between the presence of fraud and possible microbiological contamination by this bacterial genus. We conclude that the different methods, presented here in the four scientific articles, were validated for the authentication of products of bovine origin, at the same time that they were efficient to detect the presence of fraud and in the research of Salmonella spp. In addition, a Report on Complementary Activities related to the experiences of the Sandwich Program Abroad at the University of Pisa, Italy, was included. Finally, we conclude that although the protocols shown are extremely relevant, with high sensitivity and specificity, it is still necessary that such methodologies be applied in commercially available foods, and may become an alternative in the routine inspection of these products.

Biblioteca responsável: BR68.1