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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-208961

Resumo

O sashimi é um produto oriundo da culinária japonesa, elaborado com pescado cru, geralmente, salmão e atum. Esse produto, muito popular no Brasil e em vários outros países do mundo, pode representar importante fonte de contaminação bacteriana para o homem devido às etapas envolvidas no preparo do peixe cru, seu armazenamento e distribuição. Entretanto, dados sobre a ocorrência de patógenos nesse produto são escassos na literatura. Esse estudo teve como objetivo investigar a presença de cepas diarreiogênicas de Escherichia coli em sashimi comercializados em restaurantes de Salvador, BA, Brasil, e avaliar a susceptibilidade dos isolados a antimicrobianos. Foram analisadas 127 amostras de sashimi crus, no período de junho a outubro de 2016, oriundas de 16 restaurantes da culinária japonesa. As amostras foram inoculadas em caldo EC e aquelas positivas para a produção de gás foram estriadas na superfície do ágar EMB de Levine. Colônias típicas do microrganismo foram confirmadas através das provas bioquímicas do IMViC. Para verificar a presença de cepas diarreiogênicas EPEC, EIEC e EHEC, os isolados foram submetidos ao teste de aglutinação em lâmina. Em adição, os isolados identificados como E. coli foram submetidos ao teste de susceptibilidade a 14 antibióticos através da técnica de disco-difusão. E. coli foi detectada em 14,7% das amostras de sashimi, sendo que 19% em amostras de sashimi preparadas com atum e 11% naquelas preparadas com salmão. As cepas EPEC, EIEC e EHEC não foram identificadas, pois nenhum isolado demonstrou resultado positivo para aglutinação nos testes sorológicos. Quanto à susceptibilidade dos isolados aos antimicrobianos, 66,6% e 62,5% foram resistentes a ampicilina e estreptomicina, respectivamente. Verificou-se que 29,16% dos isolados apresentaram Resistência Múltipla a Antimicrobianos (RMA), índice superior a 20%, caracterizando-se como cepas multirresistentes. Quanto à produção de -lactamases de espectro estendido (ESBL), verificou-se que 12% dos isolados apresentaram a enzima. A presença de isolados multirresistentes e produção de ESBL por alguns deles nas amostras analisadas é um dado preocupante, indicando a necessidade de monitorar e intensificar o controle do uso de antimicrobianos na terapia veterinária e humana.

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Sashimi is a product of Japanese culinary usually made from raw salmon and tuna fish. This product, very popular in Brazil and several other countries of the world may represent important source of bacterial contamination for humans due to the steps involved in the preparation of raw fish, their storage and distribution. However, data about the occurrence of pathogens in this product are rare in the literature. The aim of the present study was to investigate the presence of diarrheagenic strains of Escherichia coli in sashimi commercialized in restaurants in Salvador, BA, Brazil, and to evaluate the susceptibility of the isolates to antimicrobials. A total of 127 sashimi samples from 16 Japanese culinary restaurants were analyzed. The samples were inoculated in EC broth and those positive for gas production were striated on the surface of the Levine EMB agar. Typical colonies of the microorganism were confirmed through the biochemical tests of IMViC. In order to verify the presence of EPEC, EIEC and EHEC diarrheagenic strains, the isolates were submitted to the serum agglutination test. In addition, the isolates identified as E. coli were submitted to antimicrobial test to 14 antibiotics by disc diffusion technique. E. coli was detected in 14.7% of sashimi samples, 19% in sashimi samples prepared with tuna and 11% in those prepared with salmon. EPEC, EHEC and EIEC strains were not identified because no isolates were positive for agglutination in the serologic tests. Regarding the susceptibility of isolates to antimicrobials, 66.6% and 62.5% were resistant to ampicillin and streptomycin, respectively. It was verified that 29.16% of the isolates presented Multiple Resistance to Antimicrobials (MRA), index higher than 20%, characterizing them as multiresistant strains. Regarding the production of beta-lactamases extended spectrum (ESBL) enzyme, it is verified that 12% of the isolates were positive. The presence of multiresistant strains and the production of ESBL for bacteria in the samples analyzed is a concern, indicating the need to monitor and intensify the control of the use of antimicrobials in veterinarys and humans therapy.

Biblioteca responsável: BR68.1