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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-212473

Resumo

O leite é considerado um produto nutricionalmente completo e cada vez o consumidor está mais exigente, portanto é necessário produzir um alimento de boa qualidade e saudável. Para isso, o governo criou a Instrução Normativa (IN), a qual padroniza e estabelece limites mínimos de padrões de qualidade. Com a instrução normativa e o conhecimento dos patógenos causadores de mastite em determinada propriedade, o trabalho da assistência técnica se torna mais fácil e desse modo, ajuda o produtor a tomar melhores decisões dentro de sua propriedade. Objetivou-se com esse estudo verificar o perfil microbiológico de amostras de leite de vacas em lactação; monitorar a qualidade do leite nos meses de inverno e verão; determinar o índice de rejeição de amostras em desacordo com a IN 31 e correlacionar as características de produção com patógenos encontrados nas propriedades. Foram analisadas, nos meses de inverno e verão, amostras de leite dos quartos mamários das vacas em lactação e do tanque de expansão de 14 (quatorze) propriedades participantes da Cooperativa dos Produtores Rurais de São Pedro SP. As amostras individuais foram colhidas duas no mês de julho de 2017 e duas no mês de janeiro de 2018. As amostras foram analisadas no Laboratório de Qualidade do Leite no Instituto de Zootecnia, em Nova Odessa-SP. Foram colhidas seis amostras ao total, três na época de inverno e três na época do verão, posteriormente enviadas para análise na Clínica do Leite ESALQ/USP. Foi realizada a caracterização das propriedades e dos produtores mediante a aplicação de questionários com a ajuda dos técnicos extensionistas da Coordenadoria de Assistência Técnica Integral (CATI). O único parâmetro com efeito significativo (P=0,003), e que mede a qualidade do leite, foi o de contagem padrão em placa (CPP). O índice de amostras rejeitadas, por se encontrarem em desacordo com a IN 31, foi em média 38% para CPP, e 26% para Contagem de Células Somáticas (CCS). O microrganismo mais isolado na época do inverno foi de Corynebacterium spp. (22,12%), em seguida, observou-se a presença de Staphylococcus spp (17,71%). Na época do verão houve uma inversão de perfil entre Staphylococcus spp e Corynebacterium spp. A influência do perfil microbiológico junto às características das propriedades, do produtor e sanidade do rebanho foi realizada para os gêneros Streptococcus spp., sem efeito da época do ano, Corynebacterium spp. e Staphylococcus spp., ambos com efeito entre as épocas estudadas. Foi possível identificar deficiências nos aspectos sanitários e higiênicos, os quais estão relacionadas com falhas nas boas práticas de manejo de ordenha e podem ser explicados pela alta prevalência de Corynebacterium spp. no inverno e de Staphylococcus spp. ao longo do ano todo. Com isso, é indispensável que o produtor tenha auxílio da assistência técnica e essa saber quais são os pontos chaves dentro de cada propriedade para a tomada de decisão. Assim, o produtor tem um produto de qualidade e com maior produtividade, além de efetivar a importância da realização do perfil microbiológico para controle de mastite.

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Milk is considered to be a nutritionally complete product and since consumer demand is increasing; high-quality and healthy food should be produced. For this, the government created the Normative Instruction (IN), which standardizes and establishes minimum limits for quality standards. With IN and the knowledge of mastitis-causing pathogens in a given property, technical assistance work becomes easier and helps farmers to make better decisions in their farms. The aim of this study was to verify the microbiological profile of milk samples from lactating cows, to monitor the quality of milk in the winter and summer months, to determine the rejection index of samples in disagreement with IN 31 and correlate production characteristics with pathogens found in properties. Milk samples from lactating dairy cows and from the expansion tank from 14 (fourteen) properties participating of the Cooperativa dos Produtores Rurais de São Pedro - SP were analyzed in the winter and summer months. Two individual samples were collected in July 2017 and two in January 2018. Samples were analyzed at the Laboratory of Milk Quality of the Institute of Animal Science, Nova Odessa-SP. A total of six samples were collected, three in the winter season and three in the summer season, being subsequently sent for analysis at Clínica do Leite - ESALQ / USP. The characterization of properties and producers was carried out through the application of questionnaires with the help of extension technicians from the Coordination of Integral Technical Assistance (CATI). The only parameter with significant effect (P = 0.003), which measures milk quality, was the standard plate count (CPP). The rejection index of samples due to disagreement with IN 31 was on average 38% for CPP and 26% for Somatic Cell Count (CCS). The microorganism most isolated in the winter season was Corynebacterium spp. (22.12%), and the presence of Staphylococcus spp was observed (17.71%). In the summer season, there was a profile inversion between Staphylococcus spp and Corynebacterium spp. The influence of the microbiological profile on the characteristics of farms, farmers and herd health was carried out for genera Streptococcus spp., without the effect of season, Corynebacterium spp. and Staphylococcus spp., both with the effect of season. It was possible to identify deficiencies in sanitary and hygienic aspects, which are related to failures in good management practices and can be explained by the high prevalence of Corynebacterium spp. in the winter and Staphylococcus spp. throughout the year. Thus, milk producers should seek for technical assistance, which should identify the key points within each property for decision making. Thus, milk producers have quality product with greater productivity, highlighting the importance of performing the microbiological profile for mastitis control.

Biblioteca responsável: BR68.1