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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-212641

Resumo

Este trabalho foi conduzido com o objetivo de avaliar e quantificar as relações existentes entre o consumo alimentar residual (CAR), inclusão de glicerina bruta na dieta, características de carcaça e qualidade de carne em bovinos Nelore. Foram utilizados 28 animais não castrados, avaliados previamente quanto ao CAR, terminados em confinamento, com dietas formuladas com silagem de milho, milho moído, casca de soja, farelo de girassol e núcleo mineral, incluindo ou não o ingrediente glicerina em substituição ao milho. Os animais foram abatidos quando atingiram o tempo de 96 dias de confinamento. Após o abate, foram determinados peso de carcaça quente, rendimento de carcaça, peso de alguns componentes não- carcaça, peso de carcaça resfriada e de seus respectivos cortes primários, área de olho de lombo, espessura de gordura subcutânea, peso de cortes cárneos comerciais e coletadas amostras do músculo Longissimus para análises de composição química, cor, perfil de ácidos graxos, força de cisalhamento, perdas por cocção e índice de fragmentação miofibrilar da carne não maturada e após 7 e 14 dias de maturação. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com arranjo fatorial com 2 fatores, as análises de variância foram realizadas pelo procedimento MIXED do programa SAS, considerando como efeitos fixos classe de CAR e dieta, e como efeito aleatório o grupo genético. As médias foram calculadas pelo método dos quadrados mínimos e comparadas pelo teste de t ao nível de 5% de probabilidade. Dentre todas as variáveis estudadas, diferenças significativas entre as classes de CAR foram detectadas para força de cisalhamento na carne não maturada (4,68 vs 3,69 kg, P = 0,0237 para CAR negativo e positivo, respectivamente, e concentração do ácido graxo cis-vacênico (1,62 vs 1,81 g/100g, P = 0,0062 para CAR negativo e positivo, respectivamente). Foi detectado efeito significativo da presença do ingrediente glicerina na dieta no percentual de proteína (30,4 vs 37,6 g/100g, P = 0,0368 para dieta sem e com glicerina, respectivamente) e gordura (31,3 vs 27,2 g/100g, P = 0,0485 para dieta sem e com glicerina, respectivamente) do músculo Longissimus. No perfil de ácidos graxos foi observada diferença entre as dietas, principalmente nos ácidos pentadecanoico (0,366 vs 0,540 g/100g, P = 0,0052), palmítico (26,1 vs 24,7 g/100g, P = 0,0386), heptadecanoico (1,06 vs 1,53 g/100g, P = 0,0235), heptadecenoico (0,984 vs 1,52 g/100g, P = 0,0285) e esteárico (12,5 vs 11,6 g/100g, P = 0,0441), respectivamente para animais alimentados sem e com glicerina. Bovinos Nelore de diferentes fenótipos de CAR e alimentados com glicerina apresentam boas características de carcaça e de qualidade de carne, enfatizando a importância do uso de características de eficiência alimentar e do subproduto em rebanhos bovinos de corte.

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This work was conducted with the objective of evaluating and quantifying the relationships among residual feed intake (RFI), crude glycerin, carcass traits and meat quality in young Nellore bulls. Twenty-eight non-castrated Nellore bulls, previously evaluated for RFI, finished in feedlot, with diets composed by corn silage, ground corn, soybean hull, sunflower meal and mineral nucleus, including or not the ingredient glycerin in place of ground corn. Animals were slaughtered when they reached 480 kg of average body weight. After slaughter, hot carcass weight, carcass yield, weight of non-carcass components, cold carcass weight and their respective primary cuts, rib eye area, subcutaneous fat thickness, commercial meat cuts weight were determined and Longissimus muscle samples were collected for analysis of chemical composition, color, fatty acid profile, shear force, cooking losses and myofibrillar fragmentation index of the unaged meat and aged after 7, 14 and 21 days. The experimental design was completely randomized with factorial arrangement of 2 factors. Analysis of variance was performed using SAS MIXED procedure, considering as fixed effects diet and RFI classes and as random effect the genetic group. Least square means were calculated and compared by the t test at 5% of probability. Among all the studied variables, significant differences between RFI classes were detected for shear force of unaged meat (4.68 vs 3.69 kg, P = 0.0237 for negative and positive RFI, respectively), myofibrillar fragmentation index of meat aged for 14 days (72.0 vs 70.9%, P = 0.0481 for negative and positive RFI, respectively), and cis-vaccinic fatty acid concentration (1.62 vs 1.81 g/100g, P = 0.0062 for negative and positive RFI, respectively). Significant effect of glycerin presence was detected in percentage of protein (30.4 vs 37.6 g/100g, P = 0.0368 for for animals fed without and with glycerin, respectively) and fat (31.3 vs 27.2 g/100g, P = 0.0485 for animals fed without and with glycerin, respectively) of Longissimus muscle. Glycerin-fed animals showed a difference in the fatty acid profile, mainly in pentadecanoic (0.366 vs 0.540 g/100g, P = 0.0052), palmitic (26.1 vs 24.7 g/100g, P = 0,0386), heptadecanoic (1.06 vs 1.53 g/100g, P = 0.0235), heptadecenoic (0.984 vs 1.52 g / 100g, P = 0.0285) and stearic (12.5 vs 11.6 g/100g, P = 0.0441) fatty acids, respectively for animals fed without and with glycerin. Nellore cattle of different RFI phenotypes and diet glycerin inclusion have good carcass and meat quality characteristics, emphasizing the importance of the use of feed efficiency traits in beef cattle, so that meat production is increasingly competitive and sustainable.

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