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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-212642

Resumo

O leite bubalino é um produto de interesse para a indústria láctea, que tem na muçarela de búfala o seu principal produto. A bubalinocultura em Sarapuí e região é uma cadeia produtiva bem definida, atraindo o interesse de alguns produtores. Com a finalidade de acompanhar as variações na qualidade do leite de búfala ao longo do ano. Identificar o principal desafio para sua melhoria. Correlacionar as características produtivas com a qualidade do leite de búfala e desta forma direcionar a assistência técnica nas orientações para a melhoria da qualidade do leite de búfala foi desenvolvido este trabalho. Foram utilizadas 18 propriedades rurais em Sarapuí e região, que comercializaram seu leite com a Cooperativa dos produtores de leite e demais produtos da agricultura familiar do município de Sarapuí e Região (COLAF). No período de janeiro a dezembro de 2018, foram realizadas coletas mensais do leite armazenado em cada propriedade e procedidas as análises para os parâmetros de higiene, por meio da contagem padrão em placa CPP, sanidade, através da contagem de células somáticas - CCS e composição (gordura, proteína, lactose, extrato seco desengordurado ESD, sais minerais e nitrogênio ureico do leite - NUL). A época do ano influenciou todas as características estudadas, com exceção da CPP, que foi a maior restrição quanto à qualidade. Do total de 205 amostras avaliadas no período do trabalho, 34% estavam em desacordo com a resolução SAA 03, de 10 de janeiro de 2008, que prevê o limite de 500x10³ UFC/mL para o leite de búfala. Separando os produtores em dois grupos pelo limite da CPP, houve diferença significativa para as porcentagens de gordura e ESD e para CCS. Para identificar os principais fatores correlacionados as características de produção em cada um dos grupos, divididos pela CPP, foi realizada análise de correspondência múltipla. O resultado desta análise demonstrou que a adoção das boas práticas de ordenha são as principais diferenças entres os grupos, sendo que os produtores que adotam, principalmente as recomendações ligadas a higiene na ordenha possuem leite de melhor qualidade. A identificação desses fatores é de grande importância para direcionar os trabalhos da extensão rural na melhoria da higiene do leite de búfalas, sendo todas medidas de simples adoção, sem exigência de investimento de capital. A tendência dos laticínios em valorizar o leite pela qualidade pode influenciar o produtor na adoção destas práticas, sendo necessário que a assistência técnica esteja capacitada.

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Buffalo milk is a product of great interest to the dairy industry, which has the buffalo musarella as its main product. The bubalinocultura in Sarapuí and region is a well- defined productive chain, attracting the interest of some producers. In order to monitor variations of buffalo's milk quality during the year. To identify the main challenge for its improvement. To correlate the production's characteristics with the quality of buffalo's milk and thus direct technical assistance in the guidelines for improving the buffalo's milk quality, this work was developed. Eighteen farms were used in Sarapuí and region, which marketed their milk with the Cooperative of milk producers and other products of family farming in the municipality of Sarapuí and Region (COLAF). In the period from January to December 2018, monthly milk sampling were made of each farm and analysis was performed for the composition parameters (fat, protein, lactose, solids nonfat SNF, mineral salts and milk urea nitrogen - MUN), hygiene, through the standard plate count - SPC and health, through the somatic cell count - SCC. The time of year influenced all the characteristics studied, with the exception of SPC, which was the greatest restriction regarding quality. From the total of 205 samples evaluated during the study period, 34% were in disagreement with the resolution SAA 03, from January 10th, 2008, which foresees a limit of 500x10³ CFU/mL for buffalos' milk. Separating producers into two groups by the SPC limit, above or below 500x10³ CFU/mL, there was a significant difference for fat and SNF percentages and for SCC. To identify the main correlated factors the characteristics of the producers in each of the groups divided by the SPC, multiple correspondence analysis was performed. The result of this analysis showed that the adoption of good milking practices are the main differences between the groups, and the farmers who adopt mainly the recommendations related to hygiene in milking have better milk quality. The identification of these factors is of great importance to guide the work of the rural extension in improving the hygiene of buffalo milk, all of them measures of simple adoption, with no capital investment requirement. The tendency of dairy products to value milk for quality can influence the producer in the adoption of these practices, and technical assistance needs to be trained.

Biblioteca responsável: BR68.1