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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-212688

Resumo

Esse estudo investigou os efeitos da suplementação com óleo de Macadâmia (OM) e vitamina E, em cordeiros criados em diferentes sistemas de manejo sobre a qualidade físico-química e sensorial da carne, o perfil de ácidos graxos e a expressão gênica. Sessenta cordeiros (n=10) foram divididos em fatorial 2x3, dois sistemas de manejo, confinado e a pasto, contendo três suplementos experimentais (controle; com OM; e com OM + vitamina E. A gordura da carne aumentou em 31% nos animais confinados, e 20% nos animais que receberam OM, independente da presença de vitamina E (P < 0,05). Os animais manejados a pasto melhoraram a proporção de ácidos graxos poli-insaturados (PUFA) ômega 3 (n3) e reduziram o índice de aterogenicidade na carne (P < 0,05). A suplementação com OM, com ou sem vitamina E, aumentou a quantidade (mg/100g) de PUFA n3, porém também aumentou os ácidos graxos C14:0, C16:0 e C18:0 (P < 0,05). A suplementação com OM e vitamina E aumentou a proporção de C18:3 n3 no músculo e proporcionou melhoria no sabor da carne (P > 0,05). O uso de OM sem vitamina E melhorou os parâmetros de textura e impressão global da carne (P < 0,05). Os suplementos contendo óleo de Macadâmia e vitamina E aumentaram a expressão dos gene SCD-1 e ELOVL6 (P < 0,05).

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This work assessed the effects of Macadamia Oil (MO) and Vitamin E supplementation on lambs in different feeding managements about physico-chemical and sensory quality of meat, fatty acid profile and gene expression. Sixty lambs (n=10) were divided into factorial 2x3, two feeding systems, feedlot and pasture, with three experimental supplements (control, with MO, and with MO + Vitamin E). Meat fat increased 31% in feedlot animals and 20% in animals that received MO independently of vitamin E (P < 0, 05). The animals on pasture improved their polyunsaturated fatty acid proportions (PUFA) omega 3 (n3) and decreased the atherogenicity level of meat. The supplementation with MO with or without Vitamin E increased the amount (mg/100g) of PUFA n3, but also increased fatty acids C14:0, C16:0 and C18:0 (P < 0, 05). The supplementation with MO and Vitamin E increased C18:3 n3 proportion in the muscle and improved meat flavor (P>0, 05). The use of MO without Vitamin E improved texture and global meat impression parameters (P < 0, 05). The supplements containing Macadamia and Vitamin E increased the expression of the gene SCD-1 and ELOVL6 (P < 0, 05).

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