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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-213008

Resumo

O pequi (Caryocar brasiliense) é uma fruta típica brasileira que se destaca pelo seu alto valor nutricional, além de seus atributos sensoriais como sabor, aroma e cor. A casca do fruto é um subproduto do processamento industrial e tem potencial para exploração devido à presença de compostos fenólicos que atuam no organismo animal como antioxidantes, capazes de prevenir ou impedir a ação de radicais livres causadores de doenças degenerativas. O objetivo deste trabalho foi analisar a presença de compostos fenólicos e suas atividades antioxidante por meio de análises químicas do extrato etanólico bruto e suas frações hexânica, diclorometano, acetato de etila e aquoso da casca de Caryocar brasiliense. A identificação de compostos fenólicos foi realizada por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada a espectrometria de massas de alta resolução. O teor de fenois foi analisado pela determinação do perfil total de fenois pelo método Folin-Ciocalteu e a capacidade antioxidante foi analisada pelo método de atividade antioxidante in vitro pelo ensaio DPPH. Um total de quinze compostos fenólicos foram identificados protocatecuico, ácido gentísico, ácido vanílico, ácido cafeíco, ácido ferúlico, ácido p-cumárico, catequina, cromatografia líquida de alta eficiência acoplada a espectrometria de massas de alta resolução. As frações diclorometano, acetato de etila e aquosa apresentaram treze dos quinze compostos fenólicos, o extrato bruto doze e o hexânico dez. O perfil total de fenóis variou entre 0,6 e 48 GAE g/100mL e a atividade antioxidante in vitro apresentou índices altos variando entre 26% e 99,4%. Os resultados confirmam que o extrato bruto da casca do fruto de Caryocar brasiliense e suas frações hexânico, diclorometano, acetato de etila e aquoso possuem compostos fenólicos e atividade antioxidante.

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The pequi (Caryocar brasiliense) is a typical Brazilian fruit that stands out for its high nutritional value, besides its sensorial attributes like flavor, aroma and color. The fruit peel is a byproduct of industrial processing and has potential for exploitation due to the presence of phenolic compounds that act in the animal body as antioxidants, capable of preventing or preventing the action of free radicals that cause degenerative diseases. The objective of this work was to analyze the presence of phenolic compounds and their antioxidant activities through chemical analyzes of crude ethanolic extract and its hexane, dichloromethane, ethyl acetate and aqueous fractions of Caryocar brasiliense bark. The identification of phenolic compounds was performed by high performance liquid chromatography coupled to high resolution mass spectrometry. Phenol content was analyzed by determination of the total phenolic profile by the Folin-Ciocalteu method and the antioxidant capacity was analyzed by the in vitro antioxidant activity method by the DPPH assay. A total of fifteen phenolic compounds were identified by comparison with standards: gallic acid, ellagic acid, protocatecuic acid, gentisic acid, vanillic acid, caffeic acid, ferulic acid, p-coumaric acid, catechin, epicatechin, luteolin, kaempferol, quercetin, rutin and naringerin by high performance liquid chromatography coupled to high resolution mass spectrometry. The dichloromethane, ethyl acetate and aqueous fractions showed thirteen of the fifteen phenolic compounds, the crude extract twelve and the hexane ten. The total phenol profile ranged from 0.6 to 48 GAE g / 100mL and the in vitro antioxidant activity showed high values ranging from 26% to 99.4%. The results confirm that the crude extract of the bark of the Caryocar brasiliense fruit and its hexane, dichloromethane, ethyl acetate and aqueous fractions have phenolic compounds and antioxidant activity.

Biblioteca responsável: BR68.1