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AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E TOXICOLÓGICA DE MICOTOXINAS E ANTIBIÓTICOS EM SUPLEMENTOS ALIMENTARES PARA RECÉM NASCIDOS

VICTOR MOEBUS FARIAS.
Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-213422

Resumo

Nos dias atuais, o uso de suplementos alimentares se faz cada vez mais presente devido a mudanças nos hábitos alimentares. Sendo assim, se tornou cada vez mais necessário a inclusão de suplementos alimentares na dieta de crianças, em especial os recém-nascidos. Considerando a fragilidade da população alvo, é importante realizar estudos para a avaliação dos possíveis perigos microbiológicos e toxicológicos aos quais os consumidores estão expostos bem como a relevância de tais perigos. Foram realizadas as análises de aeróbio mesófilos totais, coliformes totais, enterobactérias, bactérias ácido lácticas, estafilococos coagualase positiva, Bacillus cereus, Salmonella spp., conforme descrito no manual da APHA. Enterococcus spp. segundo manual Merck e Cronobacter sakazakii segundo a metodologia descrita pelo padrão ISSO/TS 22964. A determinação de fungos filamentosos e fungos xerofílico foi realizada utilizando os meios DRBC e DG18, respectivamente, seguindo a metodologia proposta por Pitt, Hocking e Abarca. A determinação de aflatoxina M1 foi realizada através de fluorimetria após extração associada com métodos imunoenzimáticos. Após a avaliação das 36 amostras, não foram detectadas, bactérias ácido lácticas, B. cereus, C. sakazakii, coliformes, enterobacteriaceas, Enterococcus spp. e Salmonella spp. em nenhuma das amostras. As análises revelaram valores médios (UFC/mL): aeróbios mesófilos de 3,54 x 10³; estafilococos coagulase positivo 3,89 x 101; fungos filamentosos e xerofílicos 8,14 x 10² e 2,34 x 10³, respectivamente. Os dados obtidos neste estudo comprovam a seguridade desses alimentos e sua conformidade frente a legislação vigente, corroborando as recomendações de consumo imediato após ressuspensão dessas fórmulas, assim como as recomendações de estocagem do produto a fim de evitar a proliferação de micro-organismos patogênicos. A quantificação de aflatoxina M1 em todas as amostras analisadas se mantiveram abaixo do limite de detecção da técnica (0,013 mg/kg), estando abaixo do preconizado pela legislação e, por tanto, não oferecendo risco ao consumidor. Os valores de contagem obtidos nesse estudo são um reflexo de falhas durante o processamento do produto, escolha da matéria prima e manipulação durante a sua reconstituição. Porém, as amostras analisadas apresentaram valores de contagem dentro do preconizado pela legislação estando assim em conformidade e seguras para o consumo.
The use of dietary supplements is becoming more and more present due to changes in food habits. Thus, it has become increasingly necessary to include dietary supplements in the diet of children, especially newborns. Considering the fragility of the target population, it is important to carry out studies to assess the possible microbiological and toxicological hazards to which consumers are exposed relevance. The total mesophyll aerobic, total coliform, enterobacteria, lactic acid bacteria, coagualase positive staphylococci, Bacillus cereus, Salmonella spp., as described in the APHA manual were performed microbiological analysis. Enterococcus spp. were evaluated by method described at Merck manual and Cronobacter sakazakii according to the methodology described by standard ISSO / TS 22964. The determination of filamentous fungi and xerophilic fungi was performed using the DRBC and DG18 media, respectively, following the methodology proposed by Pitt, Hocking and Abarca. The determination of aflatoxin M1 was performed by fluorimetry after extraction associated with enzyme-linked immunosorbent cleanup columns. After the evaluation of the 36 samples, no lactic acid bacteria, B. cereus, C. sakazakii, coliforms, Enterobacteriaceae, Enterococcus spp. and Salmonella spp. in anyone of the samples. The analyzes revealed mean values (CFU / mL): aerobic mesophiles of 3.54 x 10³; coagulase positive staphylococci 3.89 x 101; filamentous and xerophilic fungi 8.14 x 10² and 2.34 x 10³, respectively. The data obtained in this study confirm the safety of these supplements foods and their compliance with the current legislation, corroborating the recommendations of immediate consumption after resuspension of these formulas, as well as the recommendations of stocking the product in order to avoid the proliferation of pathogenic microorganisms. The quantification of aflatoxin M1 in all the analyzed samples remained below the limit of detection of the technique (0.013 mg / kg), being below the recommended by the legislation and, therefore, offering no risk to the consumer. The count values obtained in this study are a reflection of failures during product processing, choice of raw material and handling during its reconstitution. However, the analyzed samples presented counting values within the recommended by the legislation being thus in conformity and safe for the consumption.
Biblioteca responsável: BR68.1