Portal de Pesquisa da BVS Veterinária

Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-213853

Resumo

MORAIS, Giovana Barbosa. Universidade Federal do Acre, Fevereiro de 2019. Avaliação do desenvolvimento ponderal, rendimento de carcaça e características sensoriais entre carne de pacas (Cuniculus paca) submetidas a diferentes manejos alimentares. Orientadora: Vânia Maria França Ribeiro, Co- Orientadora: Bruna Laurindo Rosa. O objetivo deste trabalho foi verificar o desenvolvimento ponderal, rendimento de carcaça, características sensoriais, potencial hidrogeniônico e análise colorimétrica de carne de pacas submetidas a dois tipos de manejos alimentares. O grupo 1 foi submetido a alimentação com ração para coelho com complementação. O grupo 2 foi submetido à dieta alimentar com frutos, grãos, tubérculos e folhas. As medidas corporais e a pesagem dos animais deram-se ao nascimento e, posteriormente ao desmame, uma vez na semana, até completarem oito meses de idade. O abate foi realizado de acordo com a IN no 3, de 17 de Janeiro de 2000. As carcaças quentes, vísceras, cabeça e patas foram pesadas para obtenção do rendimento de carcaça. Os pernis foram desossados e congelados. Após descongelamento foi aferido o potencial hidrogeniônico e uma amostra foi retirada para avaliação colorimétrica e liofilizada. A cocção dos pernis foi realizada a banho Maria, sem adição de temperos ou condimentos para análise sensorial subjetiva mediante degustação pelo painel treinado. A análise estatística no desenvolvimento ponderal e das notas dos julgadores foi realizada pelos testes de Tukey e Qui- Quadrado, respectivamente. As pacas neonatas machos nasceram maiores e mais pesadas. Não houve diferença estatística para medidas corporais entre os grupos, mas houve para o ganho médio de peso e peso médio final. Foi observado maior rendimento de carcaça no grupo 1 o qual apresentou valores de pH final mais próximos ao ideal da carne vermelha. Ambos os grupos obtiveram valores próximos para umidade e a análise colorimétrica revelou luminosidade relativamente alta com tendência para tonalidade verde e amarelo. Não houve diferença estatística entre as notas dos julgadores para sabor, aparência, textura, odor e impressão global entre as carnes de pacas dos dois grupos. Pode-se inferir que o grupo 1 teve melhores resultados para ganho de peso e peso final devido a alimentação. Não se pode afirmar que os dados das análises objetivas são bons ou ruins devido à falta de parâmetros e escassez de literatura, porém é um início importante. Há a necessidade de mais pesquisas para padronizar dados referentes à carne de paca.

---

MORAIS, Giovana Barbosa. Universidade Federal do Acre, February 2019.Evaluation of weight development, carcass yield and sensorial characteristics between paca meat (Cuniculus paca) submitted to different food management. Advisor: Vânia Maria França Ribeiro, Co-Advisor: Bruna Laurindo Rosa. The objective of this study was to verify the weight development, carcass yield, sensorial characteristics, potential hydrogenation and colorimetric analysis of paca meat submitted to two types of food handling. Group 1 was fed rabbit food with supplement. Group 2 was submitted to a fruit diet with grains, tubercles and leaves. Body measurements and weighing of animals were given at birth and after weaning once a week until they were eight months old. The slaughter was carried out according to IN no 3, dated January 17, 2000. The hot carcasses, viscera, head and feet were weighed to obtain the carcass yield. The hams were boned and frozen. After thawing, the hydrogen ion potential was measured and a sample was taken for colorimetric and lyophilized evaluation. The cooking of the ham was carried out in the water bath, without addition of seasonings or condiments for subjective sensorial analysis by tasting by the trained panel. The statistical analysis in the weight development and the notes of the judges were carried out by the tests of Tukey and Qui-Square, respectively. Male newborn bales were born larger and heavier. There was no statistical difference for body measurements between the groups, but there was for the average weight gain and final average weight. It was observed a higher carcass yield in group 1 which presented final pH values closer to the ideal of red meat. Both groups obtained close values for humidity and the colorimetric analysis showed relatively high luminosity with a tendency to green and yellow tonality. There was no statistical difference between the judges' scores for taste, appearance, texture, odor and overall impression between the pacas of both groups. It can be inferred that group 1 had better results for weight gain and final weight due to feeding. It can not be said that the objective analysis data are good or bad due to the lack of parameters and literature scarcity, but it is an important beginning. There is a need for more research to standardize data on bale meat.

Biblioteca responsável: BR68.1