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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-215954

Resumo

Objetivou-se determinar o melhor nível de inclusão do farelo da vagem de algaroba (FVA) no suplemento de cordeiros mantidos sob pastejo e sua influência sobre as características de carcaça e qualidade de carne. O experimento foi conduzido no setor de ovinocultura do Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas, da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, com duração total de 84 dias. Foram utilizados quarenta cordeiros, machos não castrados e mestiços da raça Santa Inês. Adotou-se o delineamento experimental inteiramente casualizado, com dez repetições por tratamento e os tratamentos caracterizados por níveis de inclusão do farelo da vagem de algaroba ao concentrado. Os tratamentos foram compostos por níveis 0, 25, 50 e 75% de inclusão do farelo da vagem de algaroba na matéria seca do suplemento. Os animais foram mantidos em piquetes de capim Massai (Panicum maximum cv. massai) durante o período de 7 às 17 horas, sendo recolhidos para o interior da instalação de alojamento no período das 17 horas até as 7 horas da manhã do dia seguinte. Os dados foram submetidos a análise de contrastes. Os valores referentes a comprimento interno de carcaça, comprimento externo de carcaça, comprimento interno de perna, comprimento externo de perna, profundidade torácica, largura de garupa, espessura de pernil, índices de compacidade de carcaça e de perna, além da composição química, proporção de tecidos, assim como a área de olho de lombo e a espessura de gordura subcutânea foram semelhantes entre os tratamentos (p>0,05). Os valores referentes à luminosidade, intensidade de amarelo também não foram influenciados (p>0,05) pelos níveis de inclusão do FVA no concentrado. Os valores referentes a intensidade de vermelho e HUE aumentou à medida que o FVA foi incluso no concentrado (p<0,05). Os valores referentes a CRHOMA foram influenciados pelos níveis de inclusão do FVA no concentrado (P<0,05). Não foi observado efeito da inclusão do farelo da vagem de algaroba sobre as perdas por cocção, perdas por descongelamento, capacidade de retenção de água, textura, atividade de agua e TBARS da carne in natura, com 7 e 14 dias de armazenamento (p>0,05). O farelo da vagem de algaroba pode ser incluído no concentrado de cordeiros mantidos a pasto em até 75%.

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The objective of this study was to determine the best level of algaroba meal in the supplement of grazing lambs and its influence on carcass characteristics and meat quality. The experiment was conducted in the sheep farming sector of the Center for Agrarian, Environmental and Biological Sciences of the Federal University of Recôncavo da Bahia, with a total duration of 84 days. Forty male lambs, of the Santa Inês breed were used. The experimental design was completely randomized, with 10 replicates per treatment and the treatments characterized by inclusion levels of the algaroba pod meal concentrate. The treatments were composed of levels of 0, 25, 50 and 75% inclusion of algaroba pod meal in the dry matter of the supplement. Animals were kept in Massai grass paddocks (Panicum maximum cv. Massai) from 7 am to 17 pm, and were kept inside the accommodation facility from 5 pm to 7 am the following day. Data were submitted to contrast analysis. The values referring to internal carcass length, external carcass length, internal leg length, external leg length, thoracic depth, croup width, leg thickness, carcass and leg compatability indexes, as well as chemical composition, proportion of the tissues, as well as the loin eye area and the subcutaneous fat thickness were similar among the treatments (p> 0.05). The values for brightness, yellow intensity were also not influenced (p> 0.05) by the inclusion levels of FVA in the concentrate. The values referring to the intensity of red and HUE increased as the FVA was even in the concentrate (p <0.05). The CRHOMA values were influenced by the inclusion levels of the FVA in the concentrate (P <0.05). No effect of inclusion of the algaroba pod meal on cooking losses, thaw losses, water retention capacity, texture, water activity and TBARS of fresh meat, with 7 and 14 days of storage (p> 0.05). The algaroba pod meal can be included in the concentrate of grazing lambs up to 75%.

Biblioteca responsável: BR68.1