QUALIDADE DO LEITE DE CABRAS MOXOTÓ SUPLEMENTADAS COM ADITIVO AROMATIZANTE E CONSERVAÇÃO POR USO DE FRIO

RESUMO

Objetivou-se, com este trabalho, avaliar a qualidade físico-química do leite de cabras Moxotó suplementadas com aditivo aromatizante, além de traçar a curva de lactação e efeito dos métodos de conservação na composição do leite. O experimento foi conduzido no Laboratório de Caprinocultura do Instituto Federal Goiano, Campus Rio Verde - GO, com 18 animais da raça Moxotó, com 3,5 ±2,5 anos de idade. As coletas foram feitas diariamente no período da manhã durante quatro meses. Quanto à composição química e contagem de células somáticas (CCS) do colostro, foram coletadas amostras de 18 animais e, em relação ao uso do aditivo, utilizou-se delineamento inteiramente casualizado com dois tratamentos, grupo que recebeu aditivo e grupo controle, com nove animais cada, e avaliou-se a influência do fornecimento do aditivo na composição e CCS do leite. Para as variáveis de composição, CCS e produção da curva, foram adotados intervalos de quatro dias entre a 8ª e 76ª semana de lactação. Para efeito dos métodos de conservação, foi usado o delineamento inteiramente casualizado, com dias armazenados como tratamento. O leite foi refrigerado por 240 horas e analisado diariamente, com intervalos de 24 horas a contar do dia zero. Em relação ao congelamento, o leite foi avaliado durante 70 dias e analisado a cada 14 dias. Em ambos os métodos, analisou-se o leite quanto à composição química, CCS e contagem bacteriana total (CBT). Os resultados foram comparados pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade por meio do software SISVAR®. O fornecimento do aditivo aromatizante influenciou somente nos valores médios da gordura. No tratamento com a adição, a média foi de 3,77% contra 2,83% do grupo controle. Nos demais componentes, não houve influência. Nos experimentos de refrigeração e congelamento, houve diferenças somente na lactose e no ESD, respectivamente, enquanto nos outros constituintes, na CCS e na composição, não houve influência do tempo. A inclusão de aditivos aromatizantes à base de óleos é uma alternativa para o incremento do percentual de gordura do leite, considerando a forma e o tempo de armazenamento. No leite refrigerado, somente a lactose diferiu no período de 240 horas, já no leite congelado o ESD, foi o único constituinte que sofreu influência, evidenciando o uso do leite estocado sob refrigeração e congelamento como métodos viáveis de armazenamento do leite de cabra.

ABSTRACT

The objective of this study was to evaluate the physical-chemical quality of goat's milk supplemented with flavor additive, besides analyzing the lactation curve and the effect of conservation methods on milk composition. The experiment was carried out at the Goat System Production of Goiano Federal Institute, Rio Verde Campus - GO, with 18 animals of the Moxotó breed, mean of 3.5 ± 2.5 years. The milk samples collect were performed daily in the morning for 4 months. For colostrum chemical composition and SCC a total of 18 animals were sampled and in relation to the additive use a completely randomized design was used with two treatments being group with additive and control group, with 9 animals each one so it was evaluated the influence of the additive supply on the milk composition and SCC. For compositional variables, SCC and curve production, 4 days intervals were adopted between the 8th and 76th lactation weeks. For the purpose of the conservation methods, the completely randomized design was used, with the days stored as treatments the milk was refrigerated for 240 hours and analyzed daily, with intervals of 24 hours from day zero. In relation to freezing the milk was evaluated for 70 days and analyzed every 14 days. For both methods it was analyzed the milk chemistry, SCC and TBC. The results were compared using the Tukey test at 5% probability using the SISVAR software. The additive supply influenced the fat average values. Treatment with additive addition the average was 3.77% versus 2.83% of the control group. To the other components there was not effect. In the refrigeration and freezing experiments, there were differences only in lactose and ESD, respectively, whereas in the other constituents, as CCS and composition, there was no influence of time. The inclusion of aromatic additives in oil base is an alternative to increase the milk, considering the way and time of storage, In the refrigerated milk only lactose differed in the period of 240 hours, but in the frozen milk the DDE was the only constituent that was influenced, evidencing the use of stored milk under refrigeration and freezing as viable methods of goat milk storage.