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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-216254

Resumo

A miopatia White Striping (WS) na carne de peito de frango é caracterizada pela presença de estrias brancas paralelas na mesma direção das fibras musculares e geralmente ocorre nos músculos pectoralis major. A WS é causada por uma alta demanda de oxigênio e, como resultado da redução de antioxidantes endógenos, ocorre um aumento da formação de radicais livres. O principal objetivo do presente estudo foi avaliar o perfil bioquímico e histológico da carne de peito de frango com diferentes níveis de WS. Um total de 1.500 frangos de corte machos foram utilizados para o presente estudo, divididos em três grupos: normal, moderado (estria <1 mm) e severo (estria> 1 mm). Foram avaliadas a composição química (proteína bruta, porcentagem de lipídeos, minerais e colágeno total) e os padrões bioquímicos dos respectivos peitos como espécies reativas de oxigênio (ROS), substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) e atividade da glutationa peroxidase (GPx). Também foram reasildasanálises histológicos. Os peitos classificados como severas apresentaram maiores porcentagens de umidade, gordura e colágeno, além de menor teor de proteína bruta. O perfil antioxidante também foi afetado pela presença dos WS, observou-se que a atividade da GPx foi menor nos peitos com maior presença de estrias e a oxidação lipídica também foi maior. Os peitos classificados como severos também apresentaram menor área de fibra e diâmetro quando comparados aos normais.

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White striping (WS) myopathy in chicken breast meat are characterized by presence of parallel white striations in the same direction of the muscular fibers and usually occurs in the major pectoral muscles. The WS is caused by a high demand for oxygen and as a result from the reduction of endogenous antioxidants ocours an increase of free radical formation. The main objective of the present study was to evaluate the biochemical and histological profile of chicken breast meat with different WS levels. A total of 1,500 male broiler chickens were used for the present study, divided into three groups: normal, moderate WS (striations <1 mm) and severe WS (striations> 1mm). It were evaluated the chemical composition (crude protein, percentage of lipids, minerals and total collagen) and the biochemical patterns of the respective breasts as lipid reactive oxygen species (ROS), thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and glutathione activity. It was also evaluated the histological examinations. Breasts classified as severe had higher percentages of moisture, fat and collagen, as well as lower crude protein content.The antioxidant profile was also affected by the WS presence. We observed that the GPx activity was lower in the breasts with higher streak presences, where lipid oxidation was also higher. These breasts classified as severe also presented smaller fiber area and diameter when compared to the normal ones.

Biblioteca responsável: BR68.1