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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-216457

Resumo

No Brasil estão normatizados limites de 14 a 18o dornic (oD) para a acidez titulável (AT) e o mínimo de 8,4% para o componente extrato seco desengordurado (ESD) do leite. Estes indicadores de qualidade físico-química e de composição do leite têm gerado situações de não conformidade, devido aos seus valores abaixo da legislação. Visando caracterizar estas inconformidades, identificar as variáveis relacionadas às mesmas, foram realizadas pesquisas resultando em três publicações científicas, duas sobre baixa AT e uma sobre baixo teor de ESD no leite. No primeiro trabalho analisaram-se dados da variável AT de seis experimentos, totalizando 820 amostras de leite de vacas individuais, além de, outros cinco experimentos investigando amostras de leite conjunto de 1.689 estabelecimentos rurais. Para análises estatísticas em todos os estudos sobre a variável AT, a mesma foi caracterizada em duas classes: baixa AT quando <14oD e AT normal quando 14oD. Os dados foram avaliados por análise de agrupamento multivariada. Constatou-se baixa AT em 6% das amostras de leite individual de vacas e em 4% das amostras de leite conjunto de estabelecimentos rurais. Nos dois estudos observou-se relação da baixa AT com elevada contagem de células somáticas (CCS), baixa concentração de lactose e nenhuma relação com alterações nos demais componentes do leite. Amostras de leite individual de vacas com baixa AT também estão relacionadas com menor teor de nitrogênio ureico no leite (NUL), e com leite produzido por vacas com maior ordem de parto. Em um segundo trabalho objetivou-se avaliar a prevalência da baixa AT em amostras de leite de plataforma de indústria, suas relações com as condições climáticas e indicadores de qualidade do leite, além de comparar amostras de leite conjunto de estabelecimentos rurais e de leite individual de vacas com baixa AT com amostras de AT normal. A pesquisa foi desenvolvida em duas etapas. No primeiro estudo realizou-se levantamento histórico temporal da baixa AT ao longo dos anos em compartimentos de caminhões-tanque isotérmicos de primeiro transporte de um laticínio no período de 2014 a 2017, relacionando os achados com dados meteorológicos do período. Os dados foram analisados por regressão logística com distribuição binomial e análise fatorial multivariada. No segundo estudo, avaliou-se amostras de leite conjunto, dados zootécnicos, CCS, contagem padrão em placas (CPP) e parâmetros físico-químicos de 29 estabelecimentos rurais e de 157 amostras de leite de vacas individuais, excetuando-se as analises de CPP nas amostras de vacas. Os dados foram submetidos a análises de variância, transformação logarítmica, teste de qui-quadrado e análise fatorial multivariada. Das 166.488 amostras do primeiro estudo, 528 apresentaram AT <14ºD, associada a períodos com elevado Índice de Temperatura e Umidade, sendo caracterizado como fenômeno sazonal. Das 157 amostras do segundo estudo, 111 apresentaram AT <14ºD, sendo relacionado com crioscopia maior, menor teor de lactose (leite individual e leite conjunto), estágio lactacional maior, maior CCS, maior positividade para cloretos (leite de vaca individual). Caracterizou-se também, maior frequência de amostras com baixa AT em estabelecimentos rurais menos tecnificados em manejo alimentar, sobretudo aqueles com baixo NUL. No terceiro trabalho objetivou-se avaliar os efeitos estacionais, volume de leite comercializado pelos produtores, CCS e da CPP sobre o teor de ESD em amostras de leite de estabelecimentos rurais, além de analisar estas variáveis entre si e suas relações com os teores de proteína e lactose. Contemplaram-se 106.470 observações de análises mensais de leite produzido e comercializado de estabelecimentos rurais para quatro laticínios situados nos três Estados do Sul do Brasil, amostradas em 2015, das quais 25,6% estavam abaixo do normatizado. Os dados foram testados por análises univariadas e multivariadas. Visando avaliar as relações entre o volume de leite comercializado, CCS e CPP sobre o ESD no período, estas variáveis foram estratificadas em quintis. Os dados foram submetidos às análises de variância, canônica e de agrupamento.Revelou-se variação sazonal, com menores teores de ESD no outono e verão. Quanto ao volume de leite comercializado observou-se variação sazonal em todos os quintis, com teores mais baixos de ESD nas amostras de pequenos estabelecimentos rurais ao longo do ano. Leite com elevada CPP e, especialmente alta CCS, apresentam menor teor de ESD durante o ano. A sazonalidade afetou o teor de ESD em amostras do leite, com contribuição importante do volume de produção, da CCS e da CPP.

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In Brazil are standardized limits of 14 to 18° Dornic (°D) for titratable acidity (TA) and a minimum of 8.4% for the dry extract defatted (DED) component of milk. These indicators of physicochemical quality and milk composition have been generating non-compliance situations due to their values below the legislation. In order to characterize these nonconformities and to identify the variables related to them, researches were conducted resulting in three scientific publications, two about low TA and one about low DED content in milk. In the first search, data from the TA variable of six experiments were analyzed totaling 820 milk samples from individual cows besides that five other experiments investigating samples of a milk set from 1.689 rural establishments. For statistical analysis in all studies about the TA variable, it was characterized in two classes: low TA when <14°D and normal TA when 14°D. The data were evaluated by analysis of multivariate grouping. It was observed low TA in 6% of milk samples from individual cows and in 4% of milk set samples from rural establishments. In both studies, it was observed a relation of the low TA with high somatic cell count (SCC), low lactose concentration and no relation with changes in other components of the milk. Individual milk samples from cows with low AT are also related to lower levels of ureic nitrogen in milk (UNM) and milk produced by cows with a higher calving order. In a second search, the objective was to evaluate the prevalence of low TA in milk samples from the industry platform its relations with climatic conditions and milk quality indicators as well as comparing milk set samples from rural establishments and milk samples from individual cows, with low and normal TA samples. In the first study, it was held a temporal historical survey of the low TA over the years in compartments of isothermal tank-trucks of first transport of a dairy during the period from 2014 to 2017, relating the results in meteorological data of the period. We analyzed the data by logistic regression with binomial distribution and multivariate factor analysis. In the second study, milk set samples, zootechnical data, SCC, standard plaque counts (SPC) and physicochemical parameters were evaluated from 29 rural establishments and 157 milk samples from individual cows, with the exception of SPC analyzes in cows samples. The data were submitted to analysis of variance, logarithmic transformation, chi-square test and multivariate factor analysis. Of the 166.488 samples from the first study 528 presented TA <14ºD, associated to periods with high temperature and humidity index, being characterized as a seasonal phenomenon. Of the 157 samples from the second study 111 presented TA <14ºD, being related to higher cryoscopy, lower lactose content (individual milk and milk set), higher lactational stage, higher SCC, higher positivity for chlorides (individual cow's milk). It was also observed a higher frequency of samples with low TA in rural establishments less technified in food management, especially those with low UNM. The third search objective was to evaluate the seasonal effects, the volume of milk commercialized by the producers, SCC and SPC on the DED content in samples of milk from rural establishments, besides analyzing these variables among themselves and their relations with the protein and lactose contents. It contemplated 106.470 observations of monthly milk analyzes produced and marketed in rural establishments for four dairy industry located in the three southern states of Brazil, sampled in 2015 of which 25.6% were below standardized. The data were tested by univariate and multivariate analyzes. Aiming to evaluate the relationships between the volume of milk marketed the SCC and the SPC on the DED in the period, these variables were stratified into quintiles. The data were submitted to variance analysis, canonical and cluster. Seasonal variation was revealed with lower levels of DED in the autumn and summer. Regarding the volume of milk marketed, seasonal variation was observed in all quintiles with lower levels of DED in samples of small rural establishments during the year. Milk with high SPC and, especially high SCC, has a lower DED content during the year. The seasonality affected the DED content in milk samples with a significant contribution of the volume of production, of SCC and CPP.

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