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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-216528

Resumo

Cavalos de vida livre e mesmo os domésticos buscam selecionar sua dieta baseada em variedade, disponibilidade, aspectos visuais, textura, odor e paladar, de modo que estudos já identificaram a importância do paladar e do olfato no consumo de alimentos pelos equinos, porém as pesquisas sobre seletividade dos alimentos para esta espécie ainda são escassas. A palatabilidade exerce grande influência no consumo de alimentos ou medicamentos, assim, o sucesso comercial dos produtos pode ser influenciado diretamente pelas características organolépticas dos mesmos, denotando grande importância para a indústria, de modo que a realização de testes de palatabilidade com produtos finalizados se fazem de grande importância. Testes de palatabilidade podem ser utilizados para investigar aspectos sensoriais envolvidos na ingestão alimentar, como paladar, odor e textura, e para tal podem compreender as variáveis: primeira escolha, primeiro alimento realmente consumido e taxa de ingestão. Objetivou-se nesse estudo determinar a preferência entre aromatizantes rotineiramente utilizados na indústria e novas opções é uma necessidade das empresas, a fim de buscar uma maior aceitação por parte dos consumidores, assim como estabelecer um protocolo integrado para uma avaliação precisa.

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Wildlife horses and even the domesticated ones try to select their diet based on variety, availability, visual aspects, texture, odor and taste, so that studies already identified the importance of taste and smell on the feed consumption by equines, but the researches about food selectivity for this specie still scarce. The palatability exerts great influence on feed and medication intake, thus, the commercial success of products may be directly influenced by their organoleptic characteristics, denoting great importance to the industry, so that the realization of palatability test with final products become important. Palatability tests may be used to investigate sensorial aspects involved in feed ingestion, as taste, odor and texture, and for that may comprehend the variables: first choice, first food really consumed and ingestion rate. The goal in this study was to determine the preference between flavorings routinely used by the industry and new options is a necessity of companies, in order to achieve a bigger acceptation by the consumers, as well as stablish an integrated protocol for a more precise evaluation.

Biblioteca responsável: BR68.1