MICROBIOMA DO LEITE DE REBANHOS CURRALEIRO PÉ-DURO E PANTANEIRO

RESUMO

O presente estudo, teve por objetivo descrever a microbiota do leite cru de raças bovinas naturalizadas, como Curraleiro Pé-Duro e Pantaneiro, permitindo ampliar a valorização dos rebanhos, seu uso como bancos genéticos específicos de micro-organismos com atenção à possível aplicação tecnológica de populações microbianas presentes no úbere e leite destas raças. Foram avaliadas 6 amostras de leite do rebanho Curraleiro Pé-Duro coletadas na Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul, Unidade Universitária de Aquidauana, e 15 amostras do rebanho Pantaneiro coletadas do Núcleo de Conservação de bovinos Pantaneiro de Aquidauana pertencente à Universidade estadual de Mato Grosso do Sul, Unidade Universitária de Aquidauana. De acordo com os resultados encontrados neste estudo, foi possível determinar a Contagem de Células Somáticas, composição centesimal, identificar Bactérias Ácido Láticas presentes no leite cru, reconhecer fenotípica e genotipicamente bactérias ácido láticas isoladas, produtoras de bacteriocinas com atividade inibitória frente a patógeno alimentar e sua suscetibilidade a antimicrobianos, além da descrição dos genes presentes e sequências proteicas. Os resultados obtidos sugerem que, mesmo sendo um rebanho de baixa produção leiteira, apresenta qualidade. A microbiota que compõe as raças Curraleiro Pé-Duro e Pantaneiro é especificamente interessante quanto ao uso funcional de bactérias ácido láticas. Enterococcus faecium foi a espécie dominante, havendo variabilidade fenotípica para produção de bacteriocinas e resistência à vancomicina e penicilina. Os isolados de gado Pantaneiro foram reconhecidamente produtores de bacteriocinas anti-Listeria monocytogenes e com elementos no genoma que aferem dupla aptidão para uso agroindustrial, bem como risco à saúde animal e humana.

ABSTRACT

The objective of the present study was to describe the microbiota of raw milk from naturalized bovine breeds, such as Curraleiro Pé- Duro and Pantaneiro and to increase the value of these herds, through their use as specific genetic banks of microorganisms. Attention is also given to the possible technological application of microbial populations present in the udder and milk of these breeds. Six samples of milk from the Curraleiro Pé-Duro herd were collected at the State University of Mato Grosso do Sul, University Unit of Aquidauana, while 15 samples from the Pantaneiro herd were collected from the Aquidauana Center for Pantaneiro Cattle Conservation also belonging to the State University of Mato Grosso do Sul, University Unit of Aquidauana .From the results found in this study, the Somatic Cell Count and the centesimal composition were determined to identify lactic acid bacteria present in the raw milk and to recognize those isolated lactic acid bacteria both by phenotype and genotype that produce bacteriocins with inhibitory activity against food pathogens and their susceptibility to antimicrobials. In addition, the genes present and protein sequences were described. The results suggest that, even though it is a herd of low milk production, it presents quality. The microbiota that makes up the Curraleiro Pé-Duro and Pantaneiro breeds is specifically interesting with regard to the functional use of lactic acid bacteria. Enterococcus faecium was the dominant species, with phenotypic variability for the production of bacteriocins and resistance to vancomycin and penicillin. Pantaneiro cattle isolates were known to produce bacteriocins anti- Listeria monocytogenes and with genome elements that show double suitability for agroindustrial use, as well as risk to animal and human health.