AVALIAÇÃO DO RISCO DE CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR DEVIDO A NÃO CONFORMIDADES EM DIFERENTES SETORES DE SUPERMERCADOS DA REGIÃO METROPOLITANA DO RIO DE JANEIRO
MARCELO COSTA DRUMMOND.
Tese
em Português
| VETTESES
| ID: vtt-217180
Resumo
Este trabalho teve como objetivo avaliar o potencial de risco de contaminação do alimento em uma rede de supermercado através da aplicação de um roteiro de inspeção informando os percentuais de não conformidade nos setores, sua distribuição em regiões e por ano no Rio de Janeiro. Foi realizado a aplicação de roteiros de inspeção durante a visita do médico veterinário de janeiro de 2014 a dezembro de 2015 em 31 estabelecimentos varejistas no Rio de Janeiro avaliando os setores da parte seca e de perecíveis para análise de distribuição de frequências das conformidades e não conformidades para cada um dos diferentes setores, região e anos. O maior percentual de não conformidades foram: Na parte seca, aspecto higiênico da área externa (63,69%), do depósito (80,21%), da sala de embalagens (38,21%), da avaria seca (42,52%), da câmara de avarias (64,64%) e da mercearia (42,48%). Conservação de equipamentos no setor lixeira (74,93%). Na parte perecível, conservação de equipamentos nos setores de congelados (93,77%), hortifrutigranjeiro (93,80%), açougue (93,19%), padaria (95,13%) e laticínios (92,75%). No setor confeitaria o item aspecto higiênico (84,02%). Houve efeito significativo (p<0,0001) entre as regiões e na sua maioria não houve diferença significativa entre os anos (p> 0,05). Conlui-se que a higiene, organização e manutenção são os potenciais de risco que necessitam atenção especial em uma rede de supermercado, assim como lojas em regiões economicamente desfavoráveis. Há uma dificuldade crônica nos setores em manter índices de não conformidades inferiores a 30,00%.This work aims to identify potential risks of food contamination in a supermarket chain by a list of inspection that assess frequency of noncompliance by sector, regions and year in the State of Rio de Janeiro. A list of inspection, applied by veterinarians from January of 2014 to December of 2015, in 31 supermarket stores of the state of Rio de Janeiro, assessed frequency and dispersion of noncompliance in different sectors of the supermarket, the effect of the establishments geographic location and variability in years. The higher frquencies of noncompliance were: At the nonperishable food sector, hygienic conditions of the external areas (63,69%), deposit (80,21%), packing room (38,21%), damaged merchandise (42,52%), damaged perishable food chamber (64,64%) and grocery (42,48%). Equipment maintenance at the garbage storage (74,93%). At the perishable food sector, equipment maintenance in the frozen food sector (93,77%), fresh vegetables and egg sector (93,80%), butchery (93,19%), bakery (95,13%) and dairy (92,75%). The hygienic conditions at the confectionery sector (84,02%). Frequency differences between regions was significant (p<0,0001) and in most of the cases differences between years were not significant (p> 0,05). In conclusion, hygiene, organization and maintenance are the main potential risks of food contamination that need special attention at the retail market, as well as stores in economically disadvantaged regions where difficulty in maintaining levels of compliance below 30% is chronic.
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BR68.1