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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-217818

Resumo

Objetivou-se avaliar a composição lipídica da carne de novilhos, castrados e não castrados, alimentados com dietas de alto grão. Foram utilizados vinte e oito novilhos Holandês com peso corporal inicial médio de 90,14 ± 1,38 kg e idade de dois meses e peso final médio ao abate de 388,67 ± 10,37 kg e idade de 11 meses foram divididos em três grupos: inteiros, castrados e imunocastrados (Bopriva® ). Foram avaliadas a espessura de gordura subcutânea e espessura de gordura do Gluteus bíceps por meio de exame ultrassonográfico. Em seguida, os bovinos foram abatidos e amostras do Longissimus dorsi foram coletadas para análises de colesterol, composição de ácidos graxos e índice de qualidade nutricional da carne. Foram verificadas a normalidade dos erros e homocedasticidade das variâncias. As médias foram calculadas e comparadas pelo teste Duncan e também foi avaliada a correlação de Pearson entre as variáveis. Os grupos castrados e imunocastrados apresentaram maior teor de lipídeos totais, ácidos graxos insaturados, monoinsaturados, índice de atividade da 9 dessaturase C18 e razão entre ácidos graxos hipocolesterolêmicos e hipercolesterolêmicos. Esses mesmos grupos apresentaram médias inferiores de umidade, ácidos graxos saturados, poliinsaturados, ômega 6, índice de aterogenicidade e trombogenicidade. A castração cirúrgica e imunocastração melhoram o perfil de ácidos graxos do músculo Longissimus dorsi de novilhos alimentados com dieta de alto grão.

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The objective was to evaluate the lipid composition of meat from castrated and noncastrated steers fed with high grain diets. Were used twenty eight Holstein steers with mean initial body weight of 90.14 ± 1.38 kg and age of two months and mean final slaughter weight of 388.67 ± 10.37 kg and age of 11 months were divided into three groups: whole, castrated and immunocast (Bopriva®). The subcutaneous fat thickness and fat thickness of the Gluteus bíceps were evaluated by ultrasonographic examination. Afterwards, cattle were slaughtered and Longissimus dorsi samples were collected for cholesterol, fatty acid composition and meat nutritional quality index. The normality of the errors and homoscedasticity of the variances were verified. The averages were calculated and compared by the Duncan test and the Pearson correlation between the variables was also evaluated. The castrated and immunocastrated groups showed higher total lipid content, unsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, activity index of 9 desaturase C18 and ratio between hypocholesterolemic and hypercholesterolemic fatty acids. These same groups presented lower averages of moisture, saturated fatty acids, polyunsaturates, omega 6, atherogenicity index and thrombogenicity. Surgical castration and immunocastration improve the fatty acid profile of the Longissimus dorsi muscle of steers fed a high grain diet.

Biblioteca responsável: BR68.1