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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-218055

Resumo

A produção de leite no Brasil vem apresentando diferentes tendências ao longo dos anos. A valorização de sua qualidade e dos derivados encontra-se em constante crescimento independente do volume de produção e da época do ano. A qualidade do produto final está atrelada a cada uma das etapas de produção, desde a nutrição, manejo sanitário do rebanho, manejo de ordenha, tempo e temperatura de refrigeração do leite pós ordenha, limpeza e sanitização de máquinas e utensílios, até ao transporte, armazenamento, e tempo transcorrido entre todas essas etapas até seu processamento. Além disso, a heterogeneidade da produção de leite no Brasil e o clima tropical, faz com que o país seja responsável pela produção de leite de um extremo ao outro na qualidade, fato que vem sendo reduzido com as Instruções Normativas do MAPA e a constante preocupação dos demais órgãos responsáveis pelo assunto. Assim, foram coletadas duas amostras de leite cru para análise de qualidade por mês, durante doze meses (outubro/2018 a setembro/2019), proveniente do tanque de refrigeração de produtores em sete regiões do estado de Minas Gerais (MG) - estado responsável pelo maior volume de leite do país -, com diferentes faixas de produção, na época das águas e da seca. Para a avaliação do leite foram realizadas análises de qualidade para os parâmetros: Contagem Bacteriana Total (CBT) e Contagem de Células Somáticas (CCS), e verificado a interação dessas variáveis com os parâmetros de qualidade. Observou-se que houve interação entre as variáveis faixa de produção e época do ano apenas nos resultados de CBT, onde no período das águas e nas propriedades de menores volumes de produção de leite, observamos as maiores médias de CBT. Para o parâmetro CCS não foi observada interação significativa entre as variáveis estudadas e as médias, no entanto foram observadas maiores médias no período das águas.

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Milk production in Brazil has shown different trends over the years. The appreciation of its quality and its derivatives is constantly growing regardless of the volume of production and the time of year. The quality of the final product is linked to each of the production stages, from nutrition, sanitary management of the herd, milking management, time and temperature for cooling milk after milking, cleaning and sanitizing of machines and utensils, until transportation, storage, and time elapsed between all these steps until processing. In addition, the heterogeneity of milk production in Brazil and the tropical climate, makes the country responsible for producing milk from one end to the other in quality, a fact that has been reduced with the MAPA Normative Instructions and the constant concern other bodies responsible for the matter. Thus, two samples of raw milk were collected for quality analysis per month, for twelve months (October / 2018 to September / 2019), from the refrigeration tank of producers in seven regions of the state of Minas Gerais (MG) - responsible state by the largest volume of milk in the country - with different production ranges, during the water and drought times. For the evaluation of milk, quality analyzes were performed for the parameters: Total Bacterial Count and Somatic Cell Count, and the interaction of these variables with the quality parameters was verified. It was observed that there was an interaction between the variables production range and time of year only in the results of total bacterial count, where in the water period and in the properties of lower volumes of milk production, we observed the highest averages of CBT. For the somatic cell count parameter, no significant interaction was observed between the variables studied and the averages, however, higher averages were observed in the water period.

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