Características de carcaça e composição físico-química da carne de caprinos submetidos a dietas com farinha do mesocarpo do babaçu

RESUMO

Esta pesquisa foi realizada com o objetivo de identificar se a inclusão de farinha de mesocarpo de babaçu em dietas resulta em alteração nas características da carcaça e dos componentes não-carcaça e na composição físico-química da carne dos caprinos. Vinte e oito caprinos machos castrados (peso corporal inicial de 21,6 ± 3,0 kg) foram distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado e o peso inicial dos animais foi utilizado como covariável. Os tratamentos foram definidos pelo aumento das concentrações (0, 10, 20 ou 30%, na base de MS) da FMB na dieta. Os animais foram confinados por um período de 63 dias, sendo os primeiros 12 dias destinados à adaptação dos animais às dietas experimentais. Após o término do período do confinamento, os animais foram submetidos a um jejum alimentar de 14 horas e em seguida foram abatidos. Os dados foram submetidos à análise de variância e, quando apresentaram significância a 5%, polinômios ortogonais foram determinados por respostas lineares ou quadráticas (P < 0,05). A FMB não alterou (P < 0,05) as características de carcaça e dos cortes comerciais, com exceção da AOL e do rendimento biológico e do rendimento das carcaças quente e fria, que apresentaram efeito quadrático (P < 0,05). A adição de FMB não alterou (P > 0,05) o rendimento dos componentes não carcaça, com exceção do rendimento do omaso, abomaso, peso do trato cheio e conteúdo do trato gastrintestinal que apresentaram efeito linear crescente (P < 0,05) com a inclusão da FMB. Em relação à composição tecidual, a FMB não alterou (P>0,05) as proporções musculares e teciduais, exceto para as porcentagens de gordura e osso que apresentaram efeito quadrático (P<0,05). Quanto à qualidade da carne, a FMB aumentou linearmente apenas a luminosidade (L *) da carne. Conclui-se que dietas para caprinos com até 10% de farinha de mesocarpo de babaçu melhoram o rendimento de carcaça sem comprometimento às características físico-químicas, além de resultar em carne com melhor aparência para o mercado consumidor.

ABSTRACT

This research was carried out with the objective of identifying whether the inclusion of babassu mesocarp flour in diets results in changes in carcass characteristics and non-carcass components and in the physical-chemical composition of goat meat. Twenty-eight castrated male goats (initial body weight 21.6 ± 3.0 kg) were distributed in a randomized personalized design and initial animal weight used as a covariate. The controls were controlled by increasing the control (0, 10, 20 or 30%, based on DM) of the FMB diet. The animals were confined for a period of 63 days, with the first 12 days of adaptation of animals to experimental diets. After the end of the confinement period, the animals were submitted to a 14-hour fast and were followed after slaughter. The data were submitted to analysis of variance and, when there was a 5% significance, the orthogonal polynomials were used for linear or quadratic responses (P <0.05). An FMB does not change (P <0.05) as characteristics of the carcass and commercial cuts, with the exception of AOL and the biological yield and the yield of hot and cold carcasses, with quadratic effect (P <0.05). An addition of unaltered FMB (P> 0.05) or the yield of the non-carcass components, with the exception of tomato yield, sum, weight of the full plate and content of the gastrointestinal plate with increasing linear growth effect (P <0, 05) with the inclusion of FMB. Regarding the technical composition, an unaltered FMB (P> 0.05) as muscle and tissue proportions, except for percentages of fat and bone that cause a quadratic effect (P <0.05). As for the quality of the meat, an FMB linearly increased only the luminosity (L *) of the meat. Conclude that diets for goats with up to 10% babassu mesocarp flour improve or carcass yield without compromising physical-chemical characteristics, in addition to killing meat with better appearance for the consumer market.