Portal de Pesquisa da BVS Veterinária

Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-218160

Resumo

De acordo com a literatura os subprodutos da agroindústria são amplamente utilizados na pecuária com intuito de minimizar o custo da matéria seca. Os grãos secos de destilaria (DDG) já são amplamente utilizados na dieta de terminação de gado de corte. Este DDG apresenta valores três vezes maiores de extrato etéreo em comparação ao milho. Este maior teor de gordura, contido no DDG, tem sido alvo de estudos que demonstraram haver uma modificação no perfil de lipídios aumentando a proporção de ácidos graxos insaturados da gordura da carne que são mais suscetíveis a oxidação lipídica, diminuindo o tempo de prateleira das carnes. A hipótese do nosso trabalho é que utilizando um DDG com menor teor de gordura, não teremos aumento de oxidação lipídica, prolongando o tempo de prateleira, melhorando a estabilidade da cor da carne provenientes de animais Nelore precoces. Foram utilizados 27 animais Nelore com peso médio de 269 kg de peso, confinados por 126 dias com dietas experimentais contendo 0, 15, 30 e 45% de inclusão de DDG. Ao final dos dias de confinamento os animais foram abatidos com média de 428 kg. Os tratamentos não diferiram em relação a nenhuma característica de carcaça como espessura de gordura subcutânea, área de olho de lombo, temperatura final e pH final. Com relação as características da carne não observamos diferença em gordura intramuscular, perdas, comprimento de sarcômero, força de cisalhamento e oxidação lipídica. Nos atributos de cor da carne não observamos diferença em intensidade de vermelho, amarelo, nem no ângulo de maiz e saturação da cor. Mas observamos diferença para luminosidade da carne, sendo menor nos tratamentos 30 e 45%. Portanto podemos incluir até 15% de DDG na dieta de terminação de Nelore precoce sem que haja alteração qualidade de carne.

---

According to the literature, by-products of agribusiness are widely used in livestock in order to minimize the cost of dry matter. Distillery dry grains (DDG) are already widely used in the beef cattle finishing diet. This DDG has three times higher values of ether extract compared to corn. This higher fat content, contained in the DDG, has been the subject of studies that have shown a change in the lipid profile, increasing the proportion of unsaturated fatty acids in meat fat that are more susceptible to lipid oxidation, reducing the shelf life of meat . The hypothesis of our work is that using a DDG with less fat content, we will not have an increase in lipid oxidation, prolonging the shelf life, improving the color stability of meat from early Nellore animals. 27 Nellore animals with an average weight of 269 kg were used, confined for 126 days with experimental diets containing 0, 15, 30 and 45% of DDG inclusion. At the end of the days of confinement, the animals were slaughtered with an average of 428 kg. The treatments did not differ in relation to any carcass characteristics such as subcutaneous fat thickness, rib eye area, final temperature and final pH. Regarding meat characteristics, we did not observe any difference in intramuscular fat, losses, sarcomere length, shear strength and lipid oxidation. In the color attributes of the meat, we did not observe any difference in the intensity of red, yellow, nor in the hue angle and color saturation. However, we observed a difference for meat lightness, being lower in treatments 30 and 45%. Therefore, we can include up to 15% DDG in the early Nellore finishing diet without altering the meat quality.

Biblioteca responsável: BR68.1