CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA E QUALIDADE DE CARNE DE OVINOS CLASSIFICADOS POR DIFERENTES MEDIDAS DE EFICIÊNCIA ALIMENTAR

RESUMO

O objetivo deste estudo foi investigar os efeitos de duas medidas de eficiência alimentar nos índices zoométricos, nas características de carcaça e qualidade de carne. Foram utilizados 40 machos ovinos, não castrados, da raça Santa Inês, com idade inicial média de 187±30 dias e peso inicial médio de 44,5±4,1 kg. O consumo de matéria seca (CMS) foi registrado durante 61 dias e os animais foram pesados a cada 14 dias para obtenção do ganho médio diário (GMD). Foram calculados o peso vivo médio metabólico (PVMM), a taxa de crescimento relativo (TCR), a taxa de Kleiber (TK), a conversão alimentar (CA), o consumo de matéria seca em relação ao peso vivo (CMSPV), o consumo alimentar residual (CAR) e o consumo e ganho residual (CGR). Medidas morfométricas foram registradas no início e no final do experimento para o cálculo dos índices zoométricos. Após o abate foram registrados os pesos dos componentes não carcaça, peso de carcaça quente, pH, temperatura e foram aferidas as medidas do trato gastrointestinal. Após o resfriamento as carcaças foram avaliadas quanto a conformação, escore de acabamento, medidas internas e externas e separação dos cortes comerciais. Em seguida foi registrada a área de olho de lombo, espessura de gordura, perdas por cocção, força de cisalhamento (FC) e análise físico-química da carne. As análises estatísticas foram realizadas pelos procedimentos CORR e GLM (SAS, Inst., Inc.,Care, NC, USA). A análise de correlação (PROC CORR) foi feita pelo método de Pearson e a análise de variância (PROC GLM) foi realizada incluindo no modelo o efeito de classes de CAR ou RIG (SAS, Inst., Inc.,Care, NC, USA). A análise de correlação entre as características de eficiência, características de carcaça, qualidade de carne e índices zoométricos foram feitas pelo método de Pearson pelo PROC CORR (SAS, Inst., Inc., Care, NC, USA). Os animais mais eficientes pelo CAR e CGR tiveram um consumo de matéria seca de 0,700 Kg e 0,400 Kg, respectivamente, menor do que os menos eficientes. Os menores valores de conversão alimentar foram apresentados pelo grupo dos cordeiros mais eficientes, sendo 6,29 e 6,37, para CAR - e CGR +. Apesar destas variações nas medidas de eficiência, o ganho médio diário (0,230 kg/dia) não diferiu entre os grupos (P>0,05), assim como as demais variáveis de desempenho avaliadas. Ao analisar os índices zoométricos, as características de carcaça, os componentes não carcaça, os rendimentos dos cortes e a análise físico-química não foi observado diferença (P>0,05) entre os grupos classificados para CAR e para CGR, com exceção da FC, na qual os animais menos eficientes apresentaram uma carne com menor FC. A utilização de ambas as medidas estudadas são adequadas para identificar animais mais eficientes dentro de um grupo padronizado, sem causar prejuízos no desempenho, nas características de carcaça e qualidade de carne. .

ABSTRACT

This study aimed to investigate the effects of two feed efficiency measures on zoometric indices, on carcass characteristics and meat quality. Forty non-castrated male Santa Inês sheep were used, with an average initial age of 187±30 days and average starting weight of 44,5±4,1 kg. The dry matter intake (DMI) was recorded for 61 days and the animals were weighed every 14 days to obtain the average daily gain (ADG). There were calculated the metabolic body weight (MBW), relative growth rate (RGR), Kleibers ratio (KR), feed conversion rate (FCR), the dry matter intake in relation to the live weight (DMILW), residual feed intake (RFI) and the residual intake and gain (RIG). Morphometric measurements were recorded at the beginning and at the end of the experiment to calculate the zoometric indices. After slaughter, the weights of the non-carcass components, hot carcass weight, pH, Tº were recorded and the measurements of the gastrointestinal tract were measured. After cooling, the carcasses were classified in terms of conformation, finishing score, internal and external measures and separation of commercial cuts. Then the rib eye area, fat thickness, cooking losses, shear force and physical-chemical analysis of the meat were recorded. Statistical analyzes were performed using the CORR and GLM procedures (SAS, Inst., Inc.,Care, NC, USA). Correlation analysis (PROC CORR) was performed using Pearson's method and analysis of variance (PROC GLM) was performed including the effect of RFI or RIG classes (SAS, Inst., Inc., Care, NC, USA) in the model. The correlation analysis between efficiency characteristics, carcass characteristics, meat quality and zoometrics indices were performed using Persons method by PROC CORR (SAS, Inst., Inc., Care, NC, USA). The most efficient animals by RFI and RIG had a dry matter consumption of 0,700 Kg and 0,400 Kg, respectively, respectively, less than the least efficient. The lowest values of feed conversion were presented by the group of the most efficient lambs, being 6.29 and 6.37, for RFI - and RIG +. Despite these variations in efficiency measures, the average daily gain (0,230 kg / day) did not differ between groups (P> 0.05), as well as the other performance variables evaluated. When analyzing the zoometrics indices, the carcass characteristics, the non-carcass components, the cut yields and the physical-chemical analysis, no difference was observed (P> 0.05) between the groups classified for RFI and for RIG, except for the shear force (SF), in which the less efficient animals presented a meat with greater tenderness. The use of both measures studied are adequate to identify more efficient animals within a standardized group, without causing damage to performance, carcass characteristics and meat quality.