Uso da polpa do fruto do buriti Mauritia flexuosa como alimento funcional para o camarão Litopenaeus vannamei (Boone, 1931)

RESUMO

O uso de alimentos ricos em compostos bioativos, como carotenóides, flavonóides e vitaminas, são capazes de melhorar as respostas bioquímicas e fisiológicas dos organismos criados em cativeiro e consequentemente aumentam sua resiliência quando confrontados a diferentes situações de estresse. A polpa da fruta Mauritia flexuosa amazônica, palmeira conhecida como buriti, é um alimento rico em ácidos graxos insaturados, carotenoides, flavonóides e ácido ascórbico, entre outros compostos bioativos. Dessa maneira, o objetivo deste trabalho de Tese foi avaliar os efeitos do uso da polpa do fruto desta planta na dieta do camarão Litopenaeus vannamei, considerando sua capacidade de prevenir a geração de estresse oxidativo, influência na coloração, conteúdo de carotenoides no músculo e hepatopâncreas, respostas do sistema antioxidante, peroxidação lipídica e características da textura do músculo pós-morte, conservado sob congelamento e ao logo do tempo de estocagem. Foram preparadas dietas com níveis crescentes de inclusão da polpa do fruto da M. flexuosa amazônica (0, 1,25, 2,50, 5,00 e 10,00 % nos capítulos I, II e III; e 0, 5,00 e 10,00% no capítulo IV), que se ofertou a pós-larvas (cap. II e III, peso médio inicial de 5 ± 0,3 mg), a juvenis (cap. I, peso médio inicial 1,26 ± 0,023 g) e indivíduos adultos (cap. IV, peso médio inicial de 8,87 ± 0,64 g) do camarão L. vannamei. CAPÍTULO I Não foi observado diferença significativa (p > 0,05) para os parâmetros de crescimento, cromaticidade no músculo, conteúdo de flavonóides nos tecidos analisados. No entanto, os resultados de carotenóides total mostrou que o uso da polpa do fruto da M. flexuosa foi capaz de aumentar significativamente os níveis de carotenóides total no hepatopâncreas e músculo dos camarões (p < 0,05), sendo evidenciada uma correlação significativa com a melhora da capacidade antioxidante nesses tecidos (R2 = 0.99 e R2 = 0.97, respectivamente; p < 0,05) e diminuição da peroxidação lipídica no XII hepatopâncreas (R2 = 0.97; p < 0,05). A análise de custo mostrou um decréscimo dos valores gastos, quando se utilizou 5,00 e 10,00% de M. flexuosa (8.11% e 7.24% de kg de ração por kg de peso ganho; e 18.76% e 12.22% de kg de ração por kg de proteína ganho, respectivamente). CAPÍTULO II Não foi observada diferença no crescimento das pós-larvas (p > 0,05). No entanto, tanto o conteúdo de carotenóides total como a capacidade antioxidante das pós-larvas melhorou com a inclusão da M. flexuosa nas dietas (apresentando um valor ótimo de inclusão da polpa do fruto da M. flexuosa de 7,67% e 5,88%, respectivamente) (p < 0,05). Da mesma forma, os níveis de peroxidação lipídica foram menores com 5,00 e 10,00% de inclusão da polpa do fruto da M. flexuosa (sendo o valor de 9,17% onde se obteve a menor nível de peroxidação lipídica) (p <0,05). Um melhor custo foi obtido com a inclusão de 5% (10,50 e 10,63% de redução de custo para ganho de peso e proteína, respectivamente). CAPÍTULO III A capacidade antioxidante foi maior nos camarões alimentados com 2,50 e 5,00% de inclusão da polpa do fruto da M. flexuosa e expostos a toxidade por amônia (p < 0,05). Já quando expostos a toxidade por nitrito, a capacidade antioxidante foi maior com a inclusão de 5,00 e 10,00% da polpa do fruto da M. flexuosa (p < 0,05). Da mesma forma, os camarões alimentados com 2,50, 5,00 e 10,00% de inclusão da polpa do fruto da M. flexuosa tiveram uma diminuição nos níveis de peroxidação lipídica. No entanto, não houve diferença nos níveis de glutationa reduzida e grupos sulfidrilas associados a proteínas (p > 0,05). CAPÍTULO IV Os dados da conservação mostraram que a inclusão da polpa do fruto da M. flexuosa influenciou o aumento de carotenóides total no músculo dos camarões (p < 0,05). Sendo evidenciada uma diminuído o dano lipídico e a preservação da textura do músculo, dos camarões alimentados com inclusão da M. flexuosa e conservados cru. O valor de bases nitrogenadas voláteis total foi menor nos camarões alimentados com 5,00% de inclusão da M. flexuosa. Destaca-se com este XIII estudo que a polpa do fruto da M. flexuosa é um importante 51 insumo, rico em compostos bioativos, que favorece a capacidade do camarão L. vannamei de enfrentar os desafios associados à produção intensiva e sua conservação pós-abate, ainda apresentando redução no custo de produção.

ABSTRACT

The use of foods rich in bioactive compounds, such as carotenoids, flavonoids and vitamins, are able to improve the biochemical and physiological responses of organisms raised in captivity and increase their resilience when faced with different stress situations. The Amazonian Mauritia flexuosa fruit pulp, palm tree known as buriti, is food rich in unsaturated fatty acids, carotenoids, flavonoids and ascorbic acid, among other bioactive compounds. Thus, the objective of work this Thesis was to evaluate the effects of using the pulp of this fruit in the diet of the shrimp Litopenaeus vannamei considering its ability to prevent the generation of oxidative stress, influence on color, content of carotenoids in the muscle and hepatopancreas, responses of the antioxidant system, lipid peroxidation and characteristics of the texture of the postmortem muscle, preserved under freezing and during storage time. A diet was prepared with increasing levels of inclusion of the Amazonian M. flexuosa fruit pulp (0,1.25, 2.50, 5.00 and 10.00% in chapters I, II and III; and 0, 5.00 and 10.00% in Chapter IV), which was offered to post-larvae (chap. II and III, initial mean weight of 5 ± 0.3mg), to juveniles (chap. I, initial mean weight 1.26 ± 0.023 g) and adult individuals (cap. IV, initial average weight of 8.87 ± 0.64 g) of L. vannamei shrimp. CHAPTER I There was no significant difference (p > 0.05) for growth parameters, muscle chromaticity, flavonoid content in the analyzed tissues. However, the results of total carotenoids showed that the use of the M. flexuosa fruit pulp was able to significantly increase the levels of total carotenoids in the hepatopancreas and shrimp muscle (p <0.05), being evidenced a significant correlation with the improvement of antioxidant capacity in these tissues (R2 = 0.99 and R2 80 = 0.97, respectively; p <0.05) and decrease in lipid peroxidation in the hepatopancreas (R2 81 = 0.97; p <0.05). The cost analysis showed a decrease in the amounts spent, when 5.00 and 10.00% of M. flexuosa fruit pulp were XV used (8.11% and 7.24% of kg of feed per kg of weight gained; and 18.76% and 12.22% of kg of feed per kg of protein gained, respectively). CHAPTER II There was no difference in the growth of post-larvae (p > 0.05). However, both the total carotenoid content and the antioxidant capacity of the post-larvae improved with the inclusion of M. flexuosa fruit pulp in the diets (presenting an optimum inclusion value of the M. flexuosa fruit pulp of 7.67% and 5, 88%, respectively) (p < 0.05). In the same way, the levels of lipid peroxidation were lower with 5.00 and 10.00% of M. flexuosa fruit pulp inclusion (the value being 9.17% where the lowest level of lipid peroxidation was obtained) (p <0.05). A better cost was obtained with the inclusion of 5.00% (10.50 and 10.63% cost reduction for weight and protein gain, respectively). CHAPTER III The antioxidant capacity was higher in shrimp fed 2.50 and 5.00% of the M. flexuosa fruit pulp inclusion and exposed to toxicity by ammonia (p < 0.05). When exposed to nitrite toxicity, the antioxidant capacity was greater with 5.00 and 10.00% of the M. flexuosa fruit pulp inclusion (p < 0.05). In the same way, the shrimp fed 2.50, 5.00 and 10.00% of the M. flexuosa fruit pulp inclusion had a decrease in the levels of lipid peroxidation. However, there was no difference in the levels of reduced glutathione and sulfhydryl groups associated with proteins (p > 0.05). CHAPTER IV Conservation data showed that M. flexuosa fruit pulp inclusion influenced the increase in total carotenoids in the shrimp muscle (p < 0.05). With a decrease in lipid damage and preservation of muscle texture, shrimps fed with M. flexuosa fruit pulp inclusion and preserved raw were evidenced. The value of total volatile nitrogenous bases was lower in prawns fed with 5.00% of the M. flexuosa fruit pulp inclusion. It is evidenced with this study that M. flexuosa fruit pulp is an important input, rich in bioactive compounds, which favors the capacity of L. vannamei to face the challenges associated with intensive production and XVI its post-mortem conservation, still presenting financial feasibility 107 to reduction cost production.