AVALIAÇÃO DO LEITE E DO QUEIJO MINAS FRESCAL DE CABRAS ALIMENTADAS COM DIETAS CONTENDO GLICERINA BRUTA EM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL AO MILHO

RESUMO

Avaliaram-se os efeitos da substituição parcial do milho por glicerina bruta nas características físico-químicas e composição centesimal (pH, acidez dornic, gordura, proteína, lactose, sólidos totais, extrato seco desengordurado, nitrogênio ureico e caseína), contagem de células somáticas (CCS), análise microbiológica e sensorial do leite de cabra, os atributos avaliados foram aspecto, odor, textura, sabor, impressão global, intenção de compra e escala de preferência para aceitabilidade do leite de cabra). O experimento foi realizado na Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE). Utilizaram-se 16 cabras da raça Saanen, após o pico de lactação, com peso corporal médio de 50 kg e produção média 3,5kg/leite/dia. Foi utilizado um delineamento em quadrado latino com 4 unidades experimentais por tratamento, as cabras foram distribuídos nos tratamentos com diferentes níveis de glicerina bruta, sendo tratamento GB0 - controle sem adição de glicerina, GB5 - 5%, GB10 - 10% GB15 - 15% de glicerina na matéria seca da dieta. O leite foi pasteurizado, conforme as metodologias estabelecidas pelo MAPA. Foram utilizados 101 provadores não treinados de ambos os sexos. A inclusão de GB na dieta de cabras promoveu efeito quadrático para proteína (0,0062) e caseína (0,0047) e redução nos teores de gordura (2,50 à 2,12 g/kg), sólidos totais (10,05 à 9,57g/kg) e nitrogênio ureico (19,26 à 15,89 mL/dL) com efeito linear decrescente. A glicerina bruta na dieta de cabras leiteiras alterou as características físico-químicas e os atributos sensoriais, obtendo maior aceitação ao nível de 10% de substituição

ABSTRACT

The objective was to evaluate the physical characteristics (pH, dornic acidity, humidity, ash), chemical (fat, protein, lactose, total solids, defatted dry extract, urea, casein and somatic cell count) and the microbiological analysis of pasteurized milk for used in sensory analysis, the evaluated attributes were aspect, odor, texture, flavor, global impression, purchase intention and preference scale for acceptability of goats milk fed with crude glycerin in partial replacement of corn. The experiment was carried out in the Goats sector of Animal Science Department (DZ), at the Federal Rural University of Pernambuco (UFRPE). Sixteen Saanen goats were used, after the peak of lactation, with an average body weight of 50 kg and an average production of 3.5 kg / milk / day. In a Latin square design with 4 experimental units per treatment The animals were distributed in treatments with different levels of crude glycerin, being treatment G0 - control without addition of glycerin, G5 - 5%, G10 - 10% G15 - 15% glycerin in dry matter of the diet. The milk was pasteurized and the microbiological evaluation for milk 799 was carried out according to the methodologies established by MAPA, where the Official Analytical Methods for Microbiological Analyzes for Control of Animal Products are official, meeting the requirements in Normative Instructions No. 76 and 77, of 2018. Were used 101 untrained tasters of both sexes. Results showed quadratic effect for protein, there was a significant result for the levels of fat, total solids and urea, with a decreasing linear effect. Crude glycerin can replace corn by up to 10% in the diet of lactating goats without changing the physical chemical characteristics and attributes sensory of milk.