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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-219277

Resumo

O Brasil detém o maior rebanho comercial de bovinos do mundo, com cerca de 213,52 milhões de cabeças de gado. O país também é o maior exportador de carne para o resto do mundo, respondendo por 14,4% da produção mundial. No ano de 2018 o PIB da pecuária de corte atingiu 8,7% na participação no PIB total brasileiro, encerrando o ano com crescimento no volume de carne bovina produzida, com um total de 10,96 milhões de toneladas equivalente carcaça (TEC), 12,8% acima ao ano de 2017. Com a globalização, juntamente com o crescimento dos níveis de renda, o mercado nacional da carne bovina vem passando por mudanças com o surgimento de novas tendências e nichos de mercado cada vez mais exigentes por carnes de alta qualidade, fazendo com que o sistema produtivo busque novas estratégias de produção, como investimento em genética, manejo dos animais, além de investimentos em tecnologias para melhoria da qualidade dos produtos entregues aos consumidores. Por isso, considerar o comportamento do consumidor é de extrema importância na economia global, pois ele é percebido como elemento estratégico na dinâmica do mercado, principalmente considerando as demandas sanitárias e de segurança alimentar e nutricional das cadeias agroalimentares modernas. Assim, nesse cenário de mudança na preferência do consumidor, produtos premium ganham destaque crescente no setor alimentício, que pode ser medido pelo surgimento de boutiques de carne e pelo interesse dos grandes varejistas em produtos diferenciados, com apelo maior para o consumidor. A carne premium pode ser conceituada como aquela proveniente de um método de criação ou raça, independente da parte do animal, o qual torna o produto final diferente do comum, pois é proveniente de um processo produtivo que acompanha qualidade, desde a sua origem na fazenda, atendendo aos padrões de raça, idade pré-estabelecidos, bem-estar animal, consciência socioambiental. A cada 40 milhões de cabeças que são abatidas ao ano, somente 800 mil são animais destinados ao mercado de carne premium, ou seja, representado somente por 2% do volume total. Desse modo, aventa-se que a demanda por carne de alta qualidade tem sido muito maior do que a quantidade ofertada de animais no padrão que é exigido, e apesar desse aumento da exigência dos consumidores, esse nicho de mercado ainda é recente e pouco explorado, merecendo, ainda, muitos estudos sobre sua dinâmica e potencial. Diante desse contexto, a pesquisa visa caracterizar o mercado de carne bovinas premium no município de Belém, estado do Pará, com o objetivo de analisar o mercado desse produto, desde os varejistas aos consumidores finais, a fim de verificar as potencialidades do mercado e analisar a percepção e perfil de seus consumidores. Para o levantamento dos dados foi aplicado um questionário semiestruturado junto aos consumidores, com amostra de 95% de confiança e margem de erro de 5%. Além disso, foram realizadas entrevistas junto aos distribuidores e varejistas de carne premium (donos de boutiques de carnes, casas de carnes e restaurantes). Os resultados da pesquisa evidenciam que os consumidores são conscientes sobre o produto que estão consumindo, demonstrando conhecimento sobre a carne bovina premium e que procuram neste produto características que resultem em qualidade superior. Ressalta-se ainda que estes consumidores demandam por qualidade e não quantidade. Entre as características mais apreciadas e principais influentes na decisão de compra dos consumidores de carne bovina premium no município de Belém, destaca-se aparência, qualidade, maciez, preço, quantidade, procedência e corte. As ações de divulgação das marcas de carne premium influenciam na decisão de compra, bem como a utilização de selos de certificação e a procedência da carne.

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The Brazilian cattle herd is the largest in the world, with about 213.52 million head of cattle. Brazil is also the largest meat exporter to the rest of the world, accounting for 14.4% of world production. In 2018, the PIB of beef cattle reached 8.7% in the share of the total Brazilian PIB, ending the year with an increase in the volume of beef produced, with a total of 10.96 million tons of carcass equivalent (TEC), 12.8% above 2017.20.1% was exported and 79.6% was destined for the domestic market, responsible for a per capita consumption of 42.12kg/year. With globalization, along with the growth of income levels, the national beef market has been undergoing changes with the emergence of new trends and market niches increasingly demanding for high quality meats, making the productive system seek new production strategies, such as investment in genetics, animal management, as well as investments in technologies to improve the quality of products delivered to consumers. Therefore, considering consumer behavior is extremely important in the global economy, as it is perceived as a fundamental and key element for success, both in the product and in the production chain, considering that it is the dynamizing element of modern agro-industrial chains. Thus, in this scenario of changing consumer preference, premium products are gaining increasing prominence in the food sector, which can be measured by the emergence of meat boutiques and the interest of large retailers in differentiated products, with greater appeal to the consumer. Premium meat can be conceptualized as that coming from a breeding method or breed, regardless of the part of the animal, which makes the final product different from the common one, as it comes from a production process that follows quality, since its origin on the farm , meeting the standards of breed, preestablished age, animal welfare, socio-environmental awareness. Every 40 million heads that are slaughtered a year, only 800 thousand are animals destined for the premium meat market, that is, represented only by 2% of the total volume. Thus, it is suggested that the demand for high quality meat has been much greater than the quantity of animals offered in the standard that is required, and despite this increase in consumer demand, this market niche is still recent, and there are many points to be analyzed. The research aims to characterize the premium beef market in the municipality of Belém, state of Pará, with the aim of analyzing the market for this product, from retailers and end consumers, in order to verify the market potential and analyze the perception and profile of its consumers. To collect the data, semi-structured questionnaires will be applied, with a 95% confidence level and a 5% error margin. In addition, interviews will be carried out with premium meat retailers (owners of meat boutiques, meat shops and restaurants). The research results show that consumers are aware of the product they are consuming, demonstrating knowledge about premium beef and looking for features that result in superior quality in this product. It is also noteworthy that these consumers demand quality rather than quantity. Among the most appreciated and main influencing characteristics in the purchase decision of consumers of premium beef in the municipality of Belém, appearance, quality, tenderness, price, quantity, origin and cut. The actions to publicize premium meat brands influence the meat purchase decision, as well as the use of certification seals on packaging. KEY WORDS: agribusiness; beef cattle; consumer behavior.

Biblioteca responsável: BR68.1