Alterações fisiológicas e qualidade cárnea em frangos de corte submetidos a diferentes tempos de jejum e dias de abate

RESUMO

O objetivo desse trabalho foi avaliar a ocorrência de alterações fisiológicas e na qualidade cárnea, efeito dark, firm and dry (DFD) e palid, soft, exsudative (PSE) em frangos de corte submetidos a diferentes tempos de jejum no pré-abate em diferentes dias de idade de abate. Para isso, foi conduzido um experimento no Setor de Avicultura do CAV/UDESC onde foram alojados, em aviário convencional de pressão positiva, 160 pintos de corte misto da linhagem Cobb Vantress® de um dia, provindos de um incubatório particular. O manejo dos animais foi realizado de acordo com o manual da linhagem e igual para todas as aves. A ração foi formulada baseando-se nas exigências nutricionais da linhagem, sendo ração e água fornecida ad libitum. Os tratamentos aplicados foram 4, 8, 12 e 16 horas de restrição total de alimentação no pré-abate em cada sexo, sendo avaliadas oito aves em cada tratamento. Foram abatidas aleatoriamente duas aves de cada sexo e cada repetição no dia 35 e no dia 42. As aves nas 24 horas que antecediam o abate foram distribuídas de forma aleatória nos diferentes tratamentos. As aves foram abatidas por deslocamento cervical após findadas as horas de jejum e de acordo com o dia de abate. No pré-abate as aves foram pesadas para avaliação da perda de peso pós jejum e após o abate foi medido o tamanho de vesícula biliar para verificar preenchimento ou não, além das vísceras serem pesadas para verificar esvaziamento gastrointestinal. No pós-abate também foram coletadas amostras de 30 gramas de carne do músculo peitoral (mm. Peitoral maior) para análise de T-bars. O peitoral maior do lado esquerdo e direito foram separados, As amostras dos fragmentos dos músculos foram classificadas em DFD, PSE ou normal de acordo com a metodologia estabelecida para avaliação da propriedade cárnea. Com 16 horas de jejum ocorreu maior redução de peso tanto em macho quanto em fêmeas aos 35 e 42 dias em relação a quatro e oito horas de jejum (P<0,05). O tempo de jejum influenciou o esvaziamento gástrico aos 42 dias de idade nas fêmeas e com 35 dias de idade ao abate nos machos sendo o tempo com 16 horas em ambos sexos que obtiveram vísceras mais leves diferente significativamente dos outros tempos de jejum. Não houve aparição da carne tipo DFD, já a carne tipo PSE foi encontrada em 43,75% das amostras aos 35 dias de abate e 37,5% aos 42 dias de idade ao abate. Também as alterações de qualidade de carne foram achadas em força de cisalhamento, sendo que aos 35 e 42 dias de idade ao abate nos machos onde as aves com 16 horas de jejum obtiveram maior média de KgF/cm² ao corte comparada aos outros tratamentos. Na análise de TBARS foram encontradas diferenças significativas aos 35 e 42 dias de idade ao abate nas fêmeas e 42 dias de idade ao abate nos machos para os diferentes tratamentos de horas de jejum. Conclui-se que o tempo de jejum foi efetivo para realizar o esvaziamento gástrico das aves, não sendo suficientes para causar o efeito DFD, aparecendo somente o efeito PSE. Também o tempo de jejum e a idade ao abate foram efetivos para causar mudanças de qualidade de carne nas aves e também foi efetivo para causar mudanças fisiológicas nas aves como a perda de peso.

ABSTRACT

The objective of this work was to evaluate the occurrence of physiological and meat quality changes, dark, firm and dry (DFD) and palid, soft and exsudative (PSE) effects in broilers subjected to different feed restriction times in the pre-slaughter in different day old slaughter. For this purpose, an experiment was conducted in the Poultry Sector of the CAV/UDESC where 160 day-old mixed-broiler of the Cobb Vantress® lineage from a private hatchery were housed in a conventional positive pressure aviary. The management of the animals was carried out according to the lineage manual and the same for all broilers. The feed was formulated based on the nutritional requirements of the strain, with feed and water provided ad libitum. The treatments applied were 4, 8, 12 and 16 hours of total feed restriction in the pre-slaughter, eight birds for treatment, considering this the plot and eight repetitions to exclude individual effects. Two broilers from each repetition were slaughter on day 35 and 42. The broilers in 24 hours prior the slaughter were randomly assigned to the different treatment. The broilers was slaughter by cervical dislocation after the fasting hours had ended and according to the day of slaughter. In the pre-slaughter, the broilers were weighed to assess weight loss after feed restriction, also the size of gallbladder was meansured to check for filling or not, in addition to the viscera being weighed to verify gastrointestinal empyting. In the pos-slaughter, samples of 30 grams of meat from the pectoral muscle (mm. Pectoralis major) were also collected for analysis of TBARS. The pectoral muscle on the left and right side were separated. The samples of the muscle fragments were classified into DFD, PSE or normal according to the methodology established for the evaluation of the meat propriety. The experimental design found was 4x2 factorial arrangement (feed restriction times x sex). The feed restriction times influenced gastric emptying at 42 days of age and the 16 hours treatment resulted in lighter viscera that differed significantly from other feed restriction times. There was no appearance of DFD meat, since PSE meat was found in 43,75% of the samples at 35 days of slaughter and 37,5% at 42 days of age at slaughter. Changes in meat quality were also found in shear strength, and at 42 days of age, broilers with 16 hours of feed restriction obtained a higher average of KgF/cm² when compared to other treatments. Also in analysis of TBARS, significant differences were found at 35 and 42 days of age at slaughter for the different treatments of feed restriction hours. It is concluded that the fasting time was effective to perform the gastric emptying of the broilers not being enough to cause DFD effect, with only the PSE effect appearing. Fasting time and the age of slaughter were also effective in causing changes in meat quality in broilers and were also effective in causing physiological changes in broilers such as weigh loss.