DETECÇÃO DE Campylobacter TERMOTOLERANTES EM CARCAÇAS DE FRANGO

RESUMO

A campilobacteriose é uma enfermidade veiculada por meio do consumo de alimentos contaminados por bactérias do gênero Campylobacter e geram grande impacto na saúde única. É uma das principais causas de gastroenterite nos EUA e União Europeia, estando associada às complicações como a Síndrome de Guillain-Barré. Um dos maiores reservatórios desse microorganismo são as aves, sendo o consumo de carne de frango, crua ou malcozida, a principal fonte de contaminação ao homem. As espécies mais prevalentes envolvidas nas infecções são as termotolerantes, principalmente C. jejuni e C. coli. O objetivo deste trabalho foi isolar e detectar Campylobacter termotolerantes em carcaças de frango destinadas ao consumo. Cem carcaças de frango foram analisadas pelo método de cultivo convencional e pela reação em cadeia pela polimerase em tempo real (qPCR) para detecção de Campylobacter spp., Campylobacter jejuni e Campylobacter coli. Entre as 100 carcaças analisadas, 14% apresentaram contaminação por Campylobacter spp., e as espécies C. jejuni e C. coli corresponderam a 4%, sendo 2% conferido à cada espécie. Foram detectados genes de virulência (cadF e cdtB) nos isolados associados ao aumento de invasividade e lesão celular. Por estes achados, pode-se concluir que a presença do patógeno define risco à contaminação de áreas de abate, à manipulação e ao consumo dos lotes de frangos investigados. O dimensionamento da amplitude de propagação do microrganismo em lotes e carcaças de frangos deve ser pauta quanto às medidas de controle de patógenos em alimentos de origem animal pelos órgãos oficiais.

ABSTRACT

Campylobacteriosis is a disease transmitted by foods contaminated with microorganisms of the Campylobacter genus and generate a great impact on unique health. It is one of the main causes of gastroenteritis in the USA and European Union, being associated with complications such as Guillain-Barré Syndrome. One of the biggest reservoirs of this micro-organism is poultry, and the consumption of chicken meat, raw or undercooked, is the main source of contamination for people. The most prevalent species involved in infections are the thermotolerants, mainly C. jejuni and C. coli. The objective of this work was to isolate and detect thermotolerant Campylobacter in chicken carcasses destined for consumption. One hundred chicken carcasses were analyzed by the conventional cultivation method and by real-time polymerase chain reaction (qPCR) to detect Campylobacter spp., Campylobacter jejuni and Campylobacter coli. Of the 100 carcasses, 14% were contaminated by Campylobacter spp., 4% by C. jejuni and C.coli, corresponded to 2% contamination per species. Virulence genes (cadF and cdtB) were detected in the isolates associated with increased invasiveness and cell damage. Based on these findings, it can be concluded that the presence of the pathogen defines the risk of contamination of slaughter areas, handling and consumption of the investigated batches. The dimensioning of the propagation amplitude of the microorganism in chicken batches and carcasses must be a matter for official agencies.