POTENCIAL ECONÔMICO DO TAMBAQUI (Colossoma macropomum) DE 1,0 a 1,2 KG E QUALIDADE NUTRICIONAL DO CORTE ESPALMADO

RESUMO

O consumo regular de carne de peixe é relacionado a vários benefícios á saúde humana, impulsionado assim o cultivo de peixes, o cultivo de tambaqui tem se tornado uma atividade econômica importante, e visando melhores resultados torna-se importante obter o seu custo de produção e seu rendimento de carcaça, entretanto, com o aumento da sua produção e processamento há uma elevada produção de resíduos podendo alcançar em média taxas de 11 ou seja para cada tonela de peixe processado para consumo humano gera-se uma tonelada de resíduos que podem conter elevada qualidade nutricional. Nesse contexto, esse trabalho teve por objetivo avaliar o potencial econômico do cultivo de tambaqui de 1,0 a 1,2 kg, valor nutricional da sua carne em corte espalmado e composição centesimal e perfil de ácidos graxos da sua gordura visceral. O custo de produção foi auferido através de levantamento bibliográfico pesquisando sobre o tema nas bases de dados da Scielo, Pubmed, Scopus, Google Acadêmico e IBGE, considerando dados referente ao período de janeiro de 2016 a dezembro de 2020, indexando os termos de pesquisa relacionados ao tema tambaqui, o valor de venda pelo produtor foi obtido em pesquisa junto às empresas de consultoria comercial do tambaqui e Associação dos Criadores de Peixes do Estado de Rondônia (ACRIPAR). Foram coletados dados de 200 peixes com peso variando de 750 g a 3,5 kg para obtenção do rendimento do corte espalmado, para composição nutricional da carne foi coletado dados de 40 peixes com peso de 1,0 a 1,2 kg, coletadas de janeiro á outubro de 2018 na Agroindústria de pescado Rodrigues, localizada no município de Vale do Paraíso RO e para composição nutricional da gordura visceral utilizou-se dados de 20 tambaquis de 1,0 a 1,2 kg. Para determinar o rendimento do corte espalmado foi aplicado os tests de Shapiro-Wilk e Levene (=0,05) para verificar normalidade e homogeneidade dos dados, o teste não-paramétrico Kruskal-Wallis (=0,05) para comparar as médias seguidas do desvio padrão e o teste post-hoc a fim de realizar comparação múltipla em teste não paramétrico. Foram obtidos os seguintes resultados: são gastos R$3,67/kg para produzir o tambaqui de 1,0 a 1,2 kg e o seu preço de venda pelo produtor é de R$5,00/kg, representando um lucro positivo de R$1,33/kg, e o seu rendimento de carcaça é de 22% e 51,1% de resíduos, a sua carne é composta por 1,06% de minerais, 17,64% de proteína, 5,74% de lipídios, 75,54% de umidade e 122,22 kcal/100g, apresenta importantes minerais, como Ferro total (0,42 ± 0,01), Na+ (224,97 ± 23,19), K+(341,00 ± 23,97), Ca2+ (30,49 ± 3,41) e Mg2+(22,06 ± 2,18) mg/100g, seu perfil lipídico é composto por 39,62% de ácidos graxos saturados, 42,67% de ácidos graxos monoinsaturados e 17,71% de ácidos graxos poli- insaturados com razão de ácidos graxos poli-insaturados/saturados (AGP/AGS) de 2,31 e proporção de ácidos graxos poli-insaturados (AGP n-6/n-3) de 3,78, índices de aterogenecidade de 0,44 e índice de trombogenicidade de 0,92 e razões entre ácidos graxos hipocolesterolêmicos e hipercolesterolêmicos de 2,02. A gordura visceral apresenta importantes minerais como Ferro total (0,68 ± 0,015), Na+(159,16±14,32), K+(63,90±5,11), Ca2+ (10,28±0,62) e Mg2+(7,31±0,58) mg/100g, o seu perfil lipídico é composto por 40,10% de ácidos graxos saturados, 38,10% de ácidos graxos monoinsaturados e 21,80% de ácidos graxos poli-insaturados com relação AGP/AGS de 1,84 e proporção AGP n-6/n-3 de 6,22, apresenta relação de índice de aterogenecidade de 0,50 e índice de trombogenicidade de 0,93 e razões entre ácidos graxos hipocolesterolêmicos e hipercolesterolêmicos de 2,16. O cultivo de tambaqui de 1,0 a 1,2 kg apresenta viabilidade econômica para o produtor e para indústria, a sua carne apresenta elevada qualidade nutricional, considerada uma boa opção para consumo humano, a gordura visceral é avaliada como de elevado valor nutricional e uma opção viável para extração do óleo e inclusão na alimentação animal.

ABSTRACT

The regular consumption of fish meat is related to several benefits to human health, thus boosting the growth of tambaqui cultivation, which has become an important economic activity that has been growing gradually and to aim for better results it is important to obtain its cost of production and its carcass yield, however, with the increase in its production there is a considerable increase in waste, reaching an average rate of 11, that is, for each ton of fish processed for human consumption, one ton of waste is generated. these that can contain high nutritional quality. In this context, this work aimed to evaluate the economic potential of the cultivation of tambaqui from 1.0 to 1.2 kg, nutritional value of its meat in flat cut and proximate composition and fatty acid profile of its visceral fat. The cost of production was calculated through a bibliographic survey researching the topic in the databases of Scielo, Pubmed, Scopus, Google Academic and IBGE, considering data for the period from January 2016 to December 2020, indeing the related search terms to the topic tambaqui', the producer's sales value was obtained in a survey with the tambaqui commercial consulting companies and the Association of Fish Farmers of the State of Rondônia (ACRIPAR). Data were collected from 200 fish with a weight ranging from 750 g to 3.5 kg, and data from 40 fish with a weight from 1.0 to 1.2 kg were collected. These collections were carried out from January to October 2018 at the Rodrigues Agroindustry , located in the municipality of Vale do Paraíso RO. The Shapiro-Wilk and Levene tests (=0.05) ere applied to verif normalit and homogeneit of the data, the non-parametric Kruskal-Wallis test (=0.05) to compare the means folloed b the standard deviation and the post-hoc test, in order to perform multiple comparison in non- parametric test. For nutritional composition of meat, data were collected from 40 fish weighing 1.0 to 1.2 kg, collected from January to October 2018 at the Rodrigues fish industry, located in the municipality of Vale do Paraíso - RO and for nutritional composition of visceral fat, data from 20 tambaquis from 1.0 to 1.2 kg were used. The following results were obtained sãgastos R$3.67/kg to produce tambaqui from 1.0 to 1.2 kg and its selling price by the producer is R$5.00/kg, representing a positive result of R$1 .33/kg, and its carcass yield is 22% and presented 51.1% of residues, its meat is composed of 1.06% of minerals, 17.64% of protein, 5.74% of lipids , 75.54% moisture and 122.22 kcal/100g, has important minerals such as total iron (0.42 ± 0.01), Na+ (224.97 ± 23.19), K+ (341.00 ± 23 .97), Ca2+ (30.49 ± 3.41) and Mg2+ (22.06 ± 2.18) mg/100g, 39.62% of saturated fatty acids, 42.67% of monounsaturated fatty acids and 17, 71% polyunsaturated fatty acids with polyunsaturated/saturated fatty acid (AGP/AGS) ratio of 2.31 and polyunsaturated fatty acid ratio (AGP n-6/n-3) of 3.78, atherogenicity index of 0.44 and thrombogenicity index of 0.92 and ratios between hypocholesterolemic and hypercholesterolemic fatty acids of 2.02. Visceral fat has important minerals such as total iron (0.68 ± 0.015), Na+ (159.16 ± 14.32), K+ (63.90 ± 5.11), Ca2+ (10.28 ± 0.62) and Mg2+(7.31±0.58) mg/100g, 40.10% saturated fatty acids, 38.10% monounsaturated fatty acids and 21.80% polyunsaturated fatty acids with an AGP/AGS ratio of 1. 84 and AGP n-6/n-3 ratio of 6.22, showed an atherogenicity index ratio of 0.50 and thrombogenicity index of 0.93 and ratios between hypocholesterolemic and hypercholesterolemic fatty acids of 2.16. The cultivation of tambaqui from 1.0 to 1.2 kg is economically viable for the producer and for the industry, its meat has high nutritional quality, considered a good option for human consumption, visceral fat is evaluated as having high nutritional value and a viable option for oil extraction and inclusion in animal feed.