EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO COM TANINOS DE QUEBRACHO NA DIETA DE CORDEIROS SOBRE PARÂMETROS PRODUTIVOS E ESTABILIDADE OXIDATIVA DA CARNE

RESUMO

Os taninos têm sido reconhecidos por contribuírem para o melhor desempenho animal, além de se apresentarem como uma perspectiva de melhoria na estabilidade oxidativa da carne. Diante disso, o objetivo deste estudo foi avaliar os parâmetros de desempenho e os parâmetros físico-químicos de qualidade da carne de cordeiros terminados com 42 a 49 dias com dieta suplementada com taninos do extrato de quebracho. Quarenta e oito cordeiros foram divididos em quatro tratamentos CONT - animais alimentados com a dieta basal (DB) sem taninos; T1% - DB + taninos ao nível de 1% do consumo de matéria seca (CMS); T3% - DB + taninos ao nível de 3% CMS; T6% - DB + taninos ao nível de 6% CMS. O CMS, relação volumosoconcentrado, conversão alimentar, ganho médio diário (GMD) e a condição corporal dos cordeiros foram avaliados. Após o período de terminação, 24 cordeiros foram abatidos e o peso de carcaça fria, rendimento de carcaça e a espessura de gordura subcutânea (EGS) foram determinados. Para avaliação dos parâmetros de oxidação da carne, o músculo longissimus thoracis et lumborum foi removido (dia 0 - D0), fracionado, embalado à vácuo e armazenado a 4 °C por 7, 14, 21 e 28 dias (D7, D14, D21 e D28), avaliando-se a composição química da carne (D0), pH, cor e formas da mioglobina, perdas por cocção, força de cisalhamento, e oxidação lipídica (TBARS) e proteica (carbonilas e tióis) (D0-D28). Observou-se que os níveis de taninos nos grupos T3% e T6% reduziram o CMS total, o consumo de concentrado, o ganho total de peso e a condição corporal (P<0,001). Uma pior conversão alimentar foi observada para o T6%, bem como um menor GMD (P<0,001). Em relação às características de carcaça, T6% obteve o menor peso de carcaça (P=0,003) e EGS (P=0,021) comparado ao CONT. O rendimento de carcaça foi similar entre todos os grupos (P>0.05). O grupo T1% não diferiu do CONT em nenhum parâmetro (P>0.05). Na carne, a composição proximal e o pH não diferiram entre os tratamentos (P>0,05). De maneira geral, a carne dos animais alimentados com o maior nível de inclusão de taninos (T6%) apresentou menor teor de vermelho (a*), chroma (C*) e oximioglobina, e maiores valores de amarelo (b*), hue angle, perdas por cocção, força de cisalhamento, TBARS e carbonilas (P<0,05) em relação aos demais grupos. Estes achados indicam que a inclusão de taninos do extrato de quebracho na dieta de cordeiros não apresentou efeitos benéficos no desempenho animal e não promoveu melhorias nos parâmetros físicos e na estabilidade oxidativa da carne. Ademais, altas doses de taninos levam a efeitos deletérios no consumo e desempenho animal, além de uma possível ocorrência de efeitos pró-oxidantes, afetando negativamente a qualidade da carne de cordeiro.

ABSTRACT

Tannins have been recognized to improve animal performance, and they may be a promising option to improve oxidative stability of meat. Thus, the aim of the present study was to evaluate the performance and the physicochemical quality parameters on meat of finishing lambs fed for 49 or 42 days with dietary tannins from quebracho extract (QTE). Forty-eight lambs were assigned to four treatments CONT - animals fed basal diet (BD) without tannins; T1% - BD + tannins at 1% dry matter intake (DMI); T3% - BD + tannins at 3% DMI; T6% - BD + tannins at 6% DMI. The DMI, the roughageconcentrate ratio, the feed conversion rate, the average daily gain (ADG), and body condition score were evaluated. After the finishing period, 24 lambs were slaughtered and the cold carcass weight, carcass yield, and subcutaneous fat thickness (SFT) were determined. To evaluate the oxidative parameters of the meat, the muscle longissimus thoracis et lumborum was removed (day 0 - D0), sliced, vacuum packaged, and stored at 4 °C for 7, 14, 21 and 28 days (D7, D14, D21 e D28). Meat samples were evaluated for chemical composition (D0), pH, color and myoglobin forms, cooking loss, shear force, lipid (TBARS) and protein (carbonyl and thiols) oxidation (D0-D28). Higher levels of tannins in T3% and T6% reduced the total DMI, intake of concentrate, and the total weight gain and body condition score (P<0.001). T6% had the worst feed conversion ratio and the lowest ADG (P<0.001). Regarding carcass characteristics, T6% had the lowest weight of carcass (P=0.003) and SFT (P=0.021) compared to CONT. Carcass yields were similar among all the groups (P>0.05). T1% did not differ from CONT to any parameter (P>0.05). In meat, chemical composition and pH did not vary among treatments (P>0.05). In general, meat from lambs fed with higher inclusion of tannins (T6%) presented lower redness, chroma, and oxymyoglobin, and higher yellowness, hue angle, cooking loss, shear force, TBARS and carbonyls (P<0.05) than the other groups. These findings indicate that the dietary inclusion of QTE in lambs diet did not show beneficial effects on animal performance and did not promote improvements in the physical parameters and in the oxidative stability of meat. Moreover, higher doses of tannins led to detrimental effects in intake and animal performance, and may also exert pro-oxidative effects in lamb meat, negatively affecting its quality.