Estudo transversal da mastite caprina e resistência antimicrobiana de isolados bacterianos provenientes de leite e queijo coalho no estado de Pernambuco

RESUMO

Objetivou-se neste estudo avaliar a prevalência dos principais microrganismos da cadeia produtiva de leite e queijo de coalho caprino. As coletas foram realizadas em 12 propriedades produtoras de queijo coalho artesanal elaborado com leite cru de cabra no estado de Pernambuco, Brasil. Foram coletadas 714 amostras de leite de 357 cabras, suabes de 14 ordenhadores e 15 manipuladores (fossas nasais e superfície das mãos) e utensílios utilizados para obtenção do leite (19 baldes de ordenha e 12 peneiras) utilizados na elaboração do queijo coalho (30 superfícies de formas e 12 mesas de prensagem), além de 12 queijos coalho. As amostras foram submetidas à análise microbiológica e os isolados obtidos foram submetidos à Matrix Associated Laser Desorption-Ionization - Time of Flight para identificação das espécies, à Reação em Cadeia da Polimerase para pesquisa de genes de resistência e antibiograma para avaliar o perfil de resistência. Nas amostras de leite foram identificadas 24 espécies de patógenos causando mastite; nas amostras de suabes foram detectadas 31 espécies contaminando diferentes etapas de produção. Foram detectados os genes blaZ, mecA, tet(L), tet(M), tet-38, norA, norB, norC, msrA, vanA e vanB em Staphylococcus spp.. Destaca-se a ocorrência de Staphylococcus resistente à meticilina e à vancomicina em amostras de leite e suabes e a resistência às outras classes de antimicrobianos. Além disso, foi registrado o primeiro relato de Staphylococcus epidermidis resistente à meticilina em manipulador de queijo coalho de leite de cabra no Brasil. Quanto à enumeração de UFC/g das colônias de Staphylococcus spp. nas amostras de queijo, os valores variaram entre 9,4x103 a 6,4x106, todos os queijos foram considerados impróprios para consumo. Conclui-se que há emergência de patógenos multirresistentes a antimicrobianos em todas as etapas da cadeia produtiva do leite e queijo coalho caprino na região semiárida do estado de Pernambuco. Além disso, a produção de leite e queijo coalho caprino realizada de forma inadequada exerce um importante papel na disseminação de agentes patogênicos multirresistentes, que constitui um risco à saúde humana e animal.

ABSTRACT

The objective of this study was to evaluate the prevalence of the main microorganisms in the goat milk and coalho cheese production chain. The collections were carried out in 12 farms producing artisanal coalho cheese made with raw goat's milk in the Pernambuco state, Brazil. A total of 714 milk samples from 357 goats, swabs from 14 milkers and 15 handlers (nasal cavity and surface of the hands), and utensils used to obtain milk (19 milking buckets and 12 milk filtration sieve) used in the production of coalho cheese (30 cheese molds and 12 cheeses-making tables) were collected, in addition to 12 coalho cheese. The samples were submitted to microbiological analysis and the obtained isolates were submitted to Matrix Associated Laser Desorption-Ionization - Time of Flight to identify the species, to Polymerase Chain Reaction to search for resistance genes and antibiogram to evaluate the resistance profile. Regarding the milk samples, were identified 24 species of pathogens causing mastitis, and from the swab samples, 31 species were detected contaminating different stages of production. The genes blaZ, mecA, tet(L), tet(M), tet-38, norA, norB, norC, msrA, vanA, and vanB were detected in Staphylococcus spp.. The occurrence of methicillin and vancomycin-resistant Staphylococcus in milk and swabs samples and resistance to other classes of antimicrobials is highlighted. In addition, the first report of methicillin-resistant Staphylococcus epidermidis in a goat milk coalho cheese handler in Brazil was registered. Regarding the enumeration of CFU/g of Staphylococcus spp. in the cheese samples, the values ranged from 9.4x103 to 6.4x106. All cheeses were considered unfit for consumption. It is concluded that there is an emergence of multidrug-resistant pathogens in all stages of the goat milk and coalho cheese production chain in the semiarid region of the Pernambuco state. In addition, inadequate production practices of goat milk and coalho cheese play an important role in the spread of multiresistant pathogens, which pose a risk to human and animal health.