ESTRATÉGIAS DE CRUZAMENTOS APLICADOS A SISTEMAS DE PRODUÇÃO À PASTO DE BOVINOS DE CORTE

RESUMO

O estudo teve como objetivo avaliar o efeito dos diferentes grupos genéticos maternos e paternos sobre o desempenho, características de carcaça e qualidade da carne de bovinos cruzados criados em pastagem tropical. Durante dois anos foram avaliados 208 animais (108 fêmeas e 100 machos castrados) nos períodos pré-desmame e pós-desmame, e destes, 194 (104 fêmeas e 90 machos) foram terminados a pasto. Os grupos genéticos foram oriundos do acasalamento de matrizes Nelore (N), 12 Angus + 12 Nelore (A_N) e 12 Caracu + 12 Nelore (C_N), com touros das raças Guzerá, Senepol e Caracu. Os animais foram recriados em área de pastagem composta por Brachiaria brizantha cv. Marandu, durante 12 meses. No período de terminação as fêmeas foram mantidas nos mesmos piquetes do período pós-desmame e suplementadas com suplemento proteico-energético, já os machos foram terminados em semiconfinamento durante 60 dias. O abate ocorreu com média de 22,8±0,8 meses e 441±4,6 kg de peso corporal (PC). Durante as fases pós-desmame e terminação, foram aferidas por ultrassonografia a área de olho de lombo (AOL), espessura de gordura subcutânea sobre o lombo (EGS) e sobre a picanha (EGP). Ao abate foi obtido o peso corporal, peso de carcaça quente (PCQ), rendimento de carcaça (RC), pH, medidas de AOL e EGS, escores visuais de acabamento de gordura e marmoreio, maturidade fisiológica, comprimento de carcaça e profundidade interna e externa de tórax e os componentes de cor (L*, a*, b*). Amostras do músculo longissimus foram analisadas quanto ao teor de extrato etéreo, força de cisalhamento, perdas por cozimento, perdas por exsudação e cor (L*, a*, b*) após zero e quatorze dias de maturação. Vacas A_N pariram bezerros mais pesados (P<0,05) que C_N e N. Vacas cruzadas desmamaram bezerros mais pesados (P<0,0001) que progênies de vacas N. Progênies de vacas A_N apresentaram maior ganho médio diário (GMD) durante o período pré-desmame (P<0,0001). Observou-se que progênies de vacas N apresentaram GMD superior (P<0,05) nas diferentes fases pós-desmame. Durante a fase de terminação, progênies de vacas A_N apresentaram maior GMD (P<0,05). Progênies de vacas N apresentaram maior EGP (P<0,05) durante a terminação. Progênies de touros Guzerá e Senepol apresentaram peso ao nascimento maior (P<0,05) em relação ao Caracu. Progênies de touro Guzerá apresentaram maior peso ao desmame que touros Caracu (P<0,05). Maior peso corporal ao início e final do período pós-desmame foi observado para progênies de touros Guzerá (P<0,05). Maior GMD e EGP (P<0,05) durante o período pós-desmame foi observado em progênies de touros Guzerá. Progênies de touros Guzerá apresentaram maior peso corporal ao início e final do período de terminação. Maiores medidas de AOL e EGP (P<0,05) foram observadas em progênies de touros Guzerá. Já para a medida de EGS, progênies de touros Guzerá e Senepol, foram superiores ao de Caracu. Foi observado efeito significativo da interação (P<0,05) entre grupo genético materno e paterno para as variáveis peso ao abate, PCQ, comprimento de carcaça, profundidade interna e AOL. Para as características que foram observadas o efeito da interação, animais 12 Guzerá + 14 Angus + 14 Nelore apresentaram maiores valores em relação aos demais grupamentos genéticos. Progênies de vacas N apresentaram maior RC e acabamento em relação às progênies de vacas cruzadas (P<0,05). Não foi observado efeito do grupo genético materno sobre a maturidade fisiológica (P=0,226), comprimento de carcaça (P=0,353), profundidade interna (P=0,842), profundidade externa (P=0,361) do tórax, marmoreio (P=0,126), AOL (P=0,771), EGS (P=0,296) e para todos os componentes de cor do sistema CIELab (P>0,05). Maiores teores de extrato etéreo foram observados no músculo longissimus de filhos de vacas A_N e N em relação aos de vacas C_N (P=0,020). Progênies de vacas A_N apresentaram menor força de cisalhamento no bife não maturado quando comparado a progênies de vacas C_N e N (P=0,015). O componente b* do bife não maturado foi maior em vacas N (P=0,036). Progênies de touros Guzerá e Senepol apresentaram maior acabamento (P=<0,0001). Progênies de touros Senepol apresentaram maior maturidade fisiológica em relação às progênies de touros Guzerá e Caracu (P<0,01). Progênies de touro Guzerá apresentaram maior comprimento de carcaça em relação a bezerros de touros Senepol e Caracu (P<0,01). Para as características de qualidade de carne, não foram observadas diferenças significativas (P>0,05) entre os grupos genéticos paternos. Vacas cruzadas produzem bezerros com melhor desempenho até o desmame, entretanto, esse melhor desempenho se perde ao longo do período pós-desmame. A utilização de vacas Nelore resulta em carcaças com maior rendimento de carcaça e acabamento, no entanto o uso de vacas 12 Angus + 12 Nelore resulta em carne mais macia. A utilização de touros Guzerá apresentou progênies com maior desempenho e com carcaças mais pesadas e com maior acabamento.

ABSTRACT

The objective of this study was to evaluate the effect of different maternal and paternal genetic groups on performance, carcass traits and meat quality of crossbred cattle raised on tropical pasture. Over two years, 208 animals (108 heifers and 100 castrated steers) were evaluated in the pre-weaning and post-weaning periods, and finished, 194 (104 heifers and 90 steers) were grazed. The genetic groups came from the breeding of Nellore (N), 12 Angus + 12 Nellore (A_N) and 12 Caracu + 12 Nellore (C_N), with Guzerá, Senepol and Caracu bulls. After weaning, animals were raised grazing brachiaria brizantha cv. marandu for 12 months. In the period of finished the heifers were kept in the same paddocks of the post-weaning period and supplemented with protein-energy supplement, while the steers were semifinished for 60 days. Slaughter occurred with an average of 22.8 ± 0.8 months of age and 441 ± 4.6 kg of body weight (BW). During the post-weaning and finished phases, the ribeye area (REA), backfat thickness (BFT) and rump fat thickness (RFT) were measured by ultrasound. At slaughter, hot carcass weight (HCW), carcass dressing percentage (CD), REA, BFT, carcass backfat, longissimus marbling visual scores (MAR), carcass length, chest depth, physiological maturity and color components (l*, a*, b*) were measured. longissimus samples were analyzed for ether extract, warner bratzler shear force, cooking and exudation losses and color (l*, a*, b*) after aging for 0 and 14 days. A_N cows heavier calves (P<0.05) than C_N and N. Cows crossbred cows weaned heavier calves (P<0.0001) than N cows progenies. The A_N cows progeny showed higher average daily gain (ADG). During the pre-weaning period (P<0.0001). It was observed that progenies of N cows presented superior ADG (P<0.05) in the different post-weaning phases when compared to progeny of crossbred cows. During the finishing phase the progeny of A_N cows presented higher ADG (P<0.05). N cows progeny showed higher RFT (P<0.05) compared to crossbred cows during termination. Guzerá and Senepol bull progeny showed higher birth weight (P<0.05) than Caracu. Guzerá bull progeny had higher weaning weight than Caracu bulls (P<0.05). Higher body weight at the beginning and end of the post-weaning period was observed for progeny of Guzerá bulls (P<0.05). Higher ADG and RFT (P<0.05) during the post-weaning period was observed in progeny of Guzerá bulls. Guzerá bull progeny showed higher body weight at the beginning and end of the finishing period. Higher REA and RFT measurements (P<0.05) were observed in progeny of Guzerá bulls. For BFT measurement, progeny of Guzerá and Senepol bulls were superior to Caracu. Significant interaction effect (P<0.05) between maternal and paternal genetic group was observed for the variables BWslaughter, HCW, carcass length, chest depth and RFT. For all characteristics that were observed the effect of interaction, animals 12 Guzerá + 14 Angus + 14 Nellore showed higher values compared to the other genetic groups. The progeny of N cows showed CD and BFT in relation to the progeny of crossbred cows (P<0.05). No effect of maternal genetic group on physiological maturity (P=0.226), carcass length (P=0.353), depth (P=0.842), inner (P=0.361) of the chest, marbling (P=0.126), REA (P=0.771), RTF (P=0.296) and for all cielab system color components (P>0.05). Higher levels of ether extract were observed in the longissimus muscle of offspring of A_N and N cows in relation to those of C_N cows (P=0.020). Progenies of A_N cows showed lower hr in the non-mature beef when compared to progeny of C_N and N cows (P=0.015). The b * component of unripened beef observed in progeny of N cows was higher (P=0.036). The progeny of Guzerá and Senepol bulls presented higher BT (P<0.0001). The progeny of Senepol bulls presented higher physiological maturity in relation to the progeny of Guzerá and Caracu bulls (P<0.01). Guzerá bull progeny presented higher carcass length in relation to Senepol and Caracu bulls calves (P<0.01). For meat quality characteristics, no significant differences (P>0.05) were observed between paternal genetic groups. Crossbred cows produce better performing calves until weaning, however this better performance is lost over the post weaning period. The use of N cows results in carcasses with higher carcass yield and finish, however the use of A_N cows results in softer meat. The use of Guzerá bulls showed higher performance progenies with heavier carcasses and higher finishing.