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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-221286

Resumo

O patamar alcançado pelo Brasil na produção avícola como principal exportador e segundo produtor mundial de carne de aves deve-se ao esforço conjunto dos agentes produtivos, organização do sistema integrado, investimentos em tecnologia, entre outros que contribuíram para aumentar a comercialização, a produção e produtividade. Em 2018 o estado de Goiás ocupou o primeiro lugar na produção e exportação na região Centro-Oeste. Mesmo com essa posição no cenário nacional, durante a inspeção post mortem nos matadouros frigoríficos as aves estão sujeitas a condenação parcial ou total de carcaças devido a vários fatores que ocorrem durante as fases da criação, pré-abate e abate. Entre os problemas identificados em estabelecimentos com registro no Serviço de Inspeção Estadual de Goiás geram perdas financeiras as condenações por contusões/fraturas, mortalidade ao chegar, celulite, contaminação e dermatoses. Com o objetivo de identificar as principais causas da condenação e o impacto financeiro realizou-se uma revisão bibliográfica através de estudos em diferentes regiões e estabelecimentos do Brasil com inspeção federal ou estadual. Após essa revisão o estudo retrospectivo com análise das principais causas da condenação e do impacto financeiro em matadouros frigoríficos do Serviço de Inspeção Estadual de Goiás entre 2012 e 2018 (parcial). Foram identificadas 19 causas da condenação de frango com total de 5.006.043 aves condenadas, proporcionalmente 85,10% (4.259.894 / 5.006.043) condenadas parcialmente e 14,90% (746.149 / 5.006.043) totalmente. Da quantidade de aves abatidas 160.546.742, o índice por condenação total correspondeu a 0,46 (746.149) e o parcial 2,65 (4.259.894). O valor monetário das condenações foi estimado em R$15.998.921,32 (US$5.574.537,04).

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Brazil's level of poultry production as the world's leading exporter and second largest producer of poultry meat is due to the joint efforts of the productive agents, the organization of the integrated system, investments in technology, among others that have contributed to increase trade, production and productivity. In 2018, the state of Goiás ranked first in production and export in the Midwest region. Even with this position in the national scenario, during post-mortem inspection in slaughterhouses the chickens are subject to partial or total carcass condemnation due to several factors that occur during the stages of rearing, pre-slaughter and slaughter. Among the problems identified in establishments registered with the State Inspection Service of Goiás generate financial losses, condemnations for bruising/fracture, dead on arrival, cellulite, contamination and dermatoses. In order to identify the main causes of condemnation and the financial impact, a literature review conducted through studies in different regions and establishments in Brazil with federal or state inspection. After this review, a retrospective study conducted, analyzing the main causes of the condemnation and the financial impact on slaughterhouses of the State Inspection Service of Goiás between 2012 and 2018 (partial). We identified 19 causes of condemnation of chicken with total 5,006,043 condemned birds, proportionally 85.10% (4,259,894 / 5,006,043) partially condemned and 14.90% (746,149 / 5,006,043) totally. Of the number of slaughtered chickens160,546,742 the index per total condemnation was 0.46 (746,149) and the partial 2.65 (4,259,894). The monetary value of the condemnations was estimated at R$15,998,921.32 (US$5,574,537.04).

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