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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-221792

Resumo

A qualidade do leite é uma das temáticas mais discutidas atualmente no cenário nacional da cadeia produtiva do leite. Com isso, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do leite cru refrigerado e o perfil socioeconômico dos produtores de leite em unidades produtivas da zona da mata de Alagoas. A coleta de dados foi realizada nas propriedades com o auxílio de um questionário semiestruturado. Foram considerados doze parâmetros inerentes à atividade leiteira que podem influenciar na qualidade da matéria-prima, sendo: nível de produção; sistemas de produção, de ordenha e de resfriamento; mão-de-obra; assistência técnica; frequência da assistência técnica; higienização dos tetos, do resfriador e da ordenha; descontaminação dos tetos e características do ambiente de ordenha. Além disso, também foram realizadas Contagens de Células Somáticas (CCS), análise de cultura microbiológica e físico-química. As variáveis foram submetidas à análise de variância, sendo utilizado para comparação de médias o teste de Tukey a 5% de probabilidade de erro. Entre os municípios avaliados, a cidade de Cajueiro obteve os piores resultados para CCS (maiores médias) e o município de Mar Vermelho os melhores resultados para CCS (menores médias), estando em conformidade com a IN 77/2018 MAPA. A CCS foi influenciada pela quantidade de leite produzido, tipo de mão de obra e limpeza do resfriador de leite. Entre os microrganismos encontrados com maior frequência, 19,50% pertenciam à família Enterobacteriacea (14,62/75); 16,64% ao gênero Staphylococcus (12,48/75) e 15,60% ao gênero Corynebacteruim (11,7/75), evidenciando a contaminação por bactérias ambientais e oriundas da glândula mamária. Não houve diferença significativa (P<0,05) entre as cidades estudadas para a análise físico-química. Entre os produtores entrevistados, a maior parte era composta por homens, casados, com idade até 60 anos e com nível de escolaridade fundamental e médio. A raça predominante era Girolando, as propriedades apresentavam baixo nível tecnológico de produção e realizavam, em sua maioria, ordenha manual. Dentre os procedimentos de ordenha, poucos produtores realizavam a pré-imersão e pós-imersão dos tetos em solução comercial a base de iodo. Neste estudo foi possível perceber elevada contaminação por bactérias ambientais e oriundas da glândula mamária. As propriedades possuíam o perfil da agricultura familiar, onde o nível de formação impactou na limpeza do tanque de expansão. O volume de produção e o tipo de mão de obra apresentaram grande influência sobre a qualidade do leite, pois os agentes causadores de mastite encontrados nesse trabalho estavam relacionados com a mastite ambiental, sendo fatores atribuídos ao homem como fator da disseminação da contaminação.

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The quality of milk is one of the most discussed topics currently on the national scene of the milk chain. Thus, the objective of this work was to evaluate the quality of chilled raw milk and the socioeconomic profile of milk producers in production units in the Alagoas forest area. Data collection was carried out on the properties with the aid of a semi-structured questionnaire. Twelve parameters were considered inherent to the activity that can deviate in the quality of the raw material, being the level of milk produced; production, milking and cooling systems; labor; technical assistance; frequency of technical assistance; hygiene of the ceilings, cooler and milking; decontamination of the ceilings and characteristics of the milking environment. In addition, somatic cell counts (CCS) and microbiological culture analysis were also performed. The variables were subjected to analysis of variance, and Tukey's test at 5% probability of error was used to compare means. The properties of the acquired municipalities, the city of Cajueiro obtained as the highest averages for CCS and the municipality of Mar Vermelho the best results for CCS, providing in accordance with IN 77/2018 - MAPA. CCS was influenced by the amount of produce, type of labor and cleaning of the milk cooler. The microorganisms most frequently found belonged to the Enterobacteriacea family 19.50% (14.62 / 75) and to the genera Staphylococcus 16.64% (12.48 / 75) and Corynebacteruim 15.60% (11.7 / 75), showing failures in milking management. Among the interviewed producers, most of them were men, married, aged up to 60 years and with elementary and secondary education. There was no significant difference P <0.05 for the cities studied for the physical-chemical analysis. The predominant breed was Girolando, the properties had a low technological level of production and performed manual milking. Among the milking procedures, few producers performed the pre-immersion and post-immersion of the teats in a commercial solution based on iodine. The volume of production and the type of labor had a great influence on the quality of the milk, since the mastitis-causing agents found in this work were related to environmental mastitis, being factors attributed to man as a factor in the spread of contamination.

Biblioteca responsável: BR68.1