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BACTERIÓFAGOS LÍTICOS EM FÁBRICA DE LINGUIÇA FRESCAL SUÍNA E SEU POTENCIAL USO NO BIOCONTROLE DE CONTAMINAÇÃO POR ESCHERICHIA COLI E SALMONELLA SPP

FABIANA TAIS DE SOUZA HACK.
Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-221815

Resumo

A infecção por bactérias como Salmonella enterica e Escherichia coli, é uma ameaça à saúde humana, sendo as principais causadoras de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) e de resistência à antibióticos. Neste contexto, a utilização de bacteriófagos vem tornando uma alternativa promissora que oferece muitas vantagens, como à especificidade do vírus, encontrado naturalmente em diversos ambientes, ao alto grau de segurança e à potência. O objetivo deste trabalho foi isolar e caracterizar fagos líticos que efetivamente controlam a contaminação de alimento por bactérias de importância alimentar. Para tanto, nove fagos foram isolados a partir de amostras de águas residuárias oriundas de ambiente industrial, utilizando cepas padrão de Salmonella enterica sorovar Enteritidis (S. Enteritidis), Salmonella enterica sorovar Typhimurium (S. Typhimurium) e Escherichia coli, através do método de isolamento e purificação. Dentre estes, três bacteriófagos (ST.22, SE.21 e EC.01.03) foram eleitos por demonstrarem uma maior atividade lítica contra as bactérias hospedeiras avaliadas (S. typhimurium, S. enteritidis e E. coli, respectivamente). Os bacteriófagos foram capazes de controlar os respectivos hospedeiros na avaliação in loco de contaminação intencional em linguiça frescal, reduzindo a contagem final de bactérias viáveis em aproximadamente 1,0 log10 UFC/mL a 4°C em relação ao controle bacteriano. Individualmente, os fagos ST.22 e EC 01.03 demonstraram maior eficiência lítica sobre as bactérias remanescentes quando comparadas ao controle negativo. Em destaque, a incubação do fago ST.22 a 4°C reduziu entre 1,0 log10 UFC/mL e 3,0 log10 UFC/mL na contagem final de bactérias viáveis (S. Enteritidis/E.coli e S. Typhimurium, respectivamente). A ação do fago EC 01.03 na linguiça frescal a 4°C promoveu a redução de todas as bactérias em 1,0 log10 UFC/mL em relação ao controle negativo. Contudo, são necessários estudos adicionais para melhor conhecimento da gama de hospedeiros de tais bacteriófagos, ampliando sua caracterização, etapa essencial para o desenvolvimento de aplicação efetiva contra Escherichia coli e Salmonella patogênica em alimentos prontos para consumo.
Infections by bacteria such as Salmonella enterica and Escherichia coli, are one of the greatest threats to human health, being the main cause of foodborne diseases and resistance to antibiotics. They are responsible for causing great economic losses in the global scenario, becoming a constant challenge for the food industry. In this context, the use of bacteriophages has become a promising alternative, which offers many advantages over conventional chemical preservatives, such specificity of the pathogen, found naturally in various environments, with a high degree of safety and power. The objective of this work was to isolate and characterize lytic phages that effectively control the contamination of food by bacteria of food importance. For this purpose, 9 phages were isolated, obtained from wastewater samples from industrial environments, using standard strains of Salmonella enterica sorovar Enteritidis (S. enteritidis), Salmonella enterica sorovar Typhimurium (S. typhimurium) and Escherichia coli, through the isolation and purification method. Among these, 3 bacteriophages (ST.22, SE.21 and EC.01.03) were determined by demonstrating a higher lytic activity against the evaluated host and non-host strains, coming from S. typhimurium, S. enteritidis and E. coli, respectively. Therefore, the capacity of both defined phages were able to control the hosts themselves in frescal sausage in the on-site evaluation of intentional food contamination, reducing the final viable bacteria count by approximately 1.0 log10 CFU/mL at 4ºC in relation to the phage excluded control. At individual performance, ST.22 and EC 01.03 demonstrated greater lytic efficiency in controlling the remaining bacteria in the test when compared to the negative control in the final disposition. In prominence, the incubation of ST.22 phage at 4ºC reduced between 1.0 log10 CFU/mL and 3.0 log10 CFU/mL in the final count of viable bacteria non-host to host, respectively. And with the administration of EC 01.03 in frescal sausage, the count of viable bacteria, host independent or not, decreased exactly 1.0 log10 CFU/mL at 4ºC, in relation to the negative control. Nonetheless, further studies are needed to evaluate the range of hosts of such bacteriophages, broadening their characterization, an essential step for the development of effective application against Escherichia coli and pathogenic Salmonella against various ready-to-eat foods.
Biblioteca responsável: BR68.1