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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-222053

Resumo

O Brasil ocupa a quarta posição no ranking mundial de produção e também de exportação de carne suína a mais de uma década, chegando esta proteína a quase 100 países. Em 2020, o estado brasileiro do Mato Grosso ficou como o quinto maior produtor e o quarto maior exportador. Nesse contexto o estudo de alterações patológicas em suínos abatidos é importante para se avaliar a qualidade e a inocuidade da carne suína. No presente estudo determinou a ocorrência das principais causas de rejeição de baço e de condenações de carcaças a ele correlacionadas na inspeção de abate, e estimou as perdas no rendimento de abate e dos prejuízos econômicos correspondentes de suínos abatidos em um frigorífico na região norte do estado de Mato Grosso entre janeiro a dezembro de 2018. Os dados de abate foram obtidos junto ao Serviço de Inspeção Federal (SIF), e a estimativa das perdas econômicas foi realizada via estatística descritiva. Durante esse período, 1.241.614 suínos foram abatidos; destes 0,2% (2.565/1.241.614) resultaram em condenações de baço. As alterações esplênicas mais frequentemente relacionadas à condenação foram: a esplenite (46,2%; 1.186/2.565), a congestão esplênica (44,7%; 1.147/2.565) e as neoplasias (3,8%; 98/2.565). Outras alterações menos frequentes incluiriam: a esplenomegalia 2,5% (65/2.565), a torção esplênica 1,4% (36/2.565), a hiperplasia nodular 0,6% (15/2.565), a fibrose esplênica 0,5% (13/2.565), a atrofia 0,1% (2/2.565), e o abscesso e os baços acessórios 0,04%; 1/2.565) cada. Do total de carcaças desviadas ao Departamento de Inspeção Final por lesões esplênicas, 71,1% (165/232) foram destinadas à graxaria. A perda econômica direta estimada por condenações foi estimada: por baço de R$ 1,21 (US $ 0,33), e por carcaça condenada correlacionada ao baço de R$ 485,36 (US $ 132,82), o que sugere que este tipo de perda no rendimento do abate (0,2%) pode impactar significativamente no resultado econômico da indústria suinícola nacional.

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Brazil occupies the fourth position in the world ranking of production and export of pork meat for more than a decade, with this protein reaching almost 100 countries. In 2020, the Brazilian state of Mato Grosso was the fifth largest producer and fourth largest exporter. In this context, the study of pathological changes in slaughtered pigs is important to assess the quality and safety of pork meat. In the present study, it determined the occurrence of the main causes of spleen rejection and correlated carcass convictions in the slaughter inspection and estimated the losses in slaughter yield and the corresponding economic losses of pigs slaughtered in a slaughterhouse in the northern region of the state from Mato Grosso from January to December 2018. Slaughter data were obtained from the Federal Inspection Service, and economic losses were estimated using descriptive statistics. During that period, 1,241,614 pigs were slaughtered; of these 0.2% (2,565/1,241,614) resulted in spleen convictions. The splenic alterations most frequently related to conviction were splenitis (46.2%; 1,186/2,2565), splenic congestion (44.7%; 1,147/2,565) and neoplasms (3.8%; 98/2,565). Others less frequent would include splenomegaly (2.5%; 65/2,565), splenic fibrosis (0.5%; 13/2,565), atrophy (0.1%; 2/2,565, and abscess and accessory spleens (0.04% each one; 1/2,565). Of the total of carcasses diverted to the Final Inspection Department for splenic injuries, 71.1% (165/232) were destined for rendering. The estimated direct economic loss by convictions was estimated: per spleen of R$ 1.21 (US$ 0.33), and per condemned carcass correlated to the spleen of R$ 485.36 (US$ 132.82), which suggests that this type of loss in slaughter yield (0.2%) can significantly impact the economic result of the national swine industry.

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