Avaliação microbiológica da carne caprina in natura comercializada em feiras livres e estabelecimentos comerciais no município de Petrolina - PE

RESUMO

A carne caprina é considerada um excelente produto por apresentar baixos teores de colesterol e servir como fonte proteica, sendo observado um aumento nas taxas de consumo desse produto nos últimos anos. Petrolina-PE apresenta uma das maiores médias de consumo per capita de carne caprina do Brasil, tendo o maior complexo gastronômico da América Latina (Bodódromo) especializado em refeições à base de carne caprina. No entanto, não existe um levantamento sobre a qualidade microbiológica e os riscos atrelados ao consumo da carne caprina comercializada na região. Assim, o objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica da carne caprina comercializadas em feiras livres e estabelecimentos comerciais no Município de Petrolina-PE. Foram coletadas 40 amostras de carne caprina em diferentes pontos de venda no município de Petrolina-PE. Todas as amostras foram submetidas à avaliação microbiológica para pesquisa de patógenos, testes de suscetibilidade a antimicrobianos e capacidade de produção de biofilme. As amostras comercializadas nas feiras livres e estabelecimentos comerciais apresentaram contagens de aeróbios mesófilos variando de 3,71 a 7,57 e de 2,90 a 6,00 log10 UFC/g, de S. aureus variando de 1,78 a 5,38 e de 2,00 a 4,49 log10 UFC/g, de coliformes totais variando de 2,3×101 a >1,1×103 e de 2,3×101 a >1,1×103 NMP/g, de coliformes termotolerantes variando de < 3,0 a > 1,1×103 e de 3,0 a > 1,1×103 NMP/g e de E. coli variando de <3,0 a > 1,1×103 e de <3,0 a > 1,1×103 NMP/g, respectivamente. A presença de Salmonella spp. foi registrada em 25% das amostras adquiridas tanto nas feiras livre, como nos estabelecimentos comerciais. Todos os isolados de S. aureus e de Salmonella spp. e 95,6% dos isolados de E. coli foram produtores de biofilme. A resistência a múltiplas drogas foi observada em 100, 63,4 e 64,2%, e em 100, 91,3 e 50% dos isolados de Salmonella spp., E. coli e S. aureus isoladas das amostras adquiridas nas feiras livres e estabelecimentos comerciais, respectivamente. Em conclusão, verificou-se que a carne caprina comercializada no município de Petrolina-PE está fortemente contaminada com alta incidência de patógenos bacterianos resistentes a múltiplas drogas e com capacidade de formação de biofilme, o que coloca em risco a saúde dos consumidores.

ABSTRACT

Goat meat is considered an excellent product because it has low cholesterol levels and serves as a protein source, with an increase in consumption rates of this product in recent years. Petrolina-PE has one of the highest average per capita consumption of goat meat in Brazil, with the largest gastronomic complex in Latin America (Bodódromo) specializing in meals based on goat meat. However, there is no survey on the microbiological quality and risks associated with the consumption of goat meat marketed in the region. Thus, the aim of this study was to evaluate the microbiological quality of goat meat sold in open markets and commercial establishments in the city of Petrolina-PE. Forty goat meat samples were collected at different points of sale in the city of Petrolina-PE. All samples were submitted to microbiological evaluation for pathogen research, susceptibility testing to antimicrobials and biofilm production capacity. The samples sold in street markets and commercial establishments presented mesophilic aerobic counts ranging from 3.71 to 7.57 and from 2.90 to 6.00 log10 UFC/g, of S. aureus varying from 1.78 to 5.38 and from 2.00 to 4.49 log10 CFU/g, of total coliforms ranging from 2.3×101 to >1.1×103 and from 2.3×101 to >1.1×103 NMP/g, of thermotolerant coliforms ranging from <3.0 to >1.1×103 and from 3.0 to >1.1×103 NMP/g and E. coli ranging from <3.0 to >1.1×103 and <3.0 to >1.1×103 NMP/g, respectively. The presence of Salmonella spp. was registered in 25% of the samples acquired both in open markets and in commercial establishments. All the isolates of S. aureus and Salmonella spp. and 95.6% of the E. coli isolates were biofilm producers. Resistance to multiple drugs was observed in 100, 63.4 and 64.2%, and in 100, 91.3 and 50% of the isolates of Salmonella spp., E. coli and S. aureus isolated from samples acquired at open markets and commercial establishments, respectively. In conclusion, it was found that goat meat marketed in the city of Petrolina-PE is heavily contaminated with a high incidence of bacterial pathogens resistant to multiple drugs and capable of biofilm formation, which constitutes serious health risks for consumers.